香道美学|沉香之香气感受和特点详解
一、沉香香味中的主味
沉香的香气主要分为如下几种味道，并可由此区分其优劣。
古人红袖添香图
1、甜味
沉香既然被称为"蜜香。，甜味自然首当其冲，甜味可谓沉香最重要的感官感受。不同的沉香所具有的甜味也有所不同甜味偏清者会在发甜味的同时产生一种清幽之感，如果细细去感受香气走向，会感到香流从鼻腔进入后悠悠直上，有种甜感冲上头顶直达百汇的感觉，令人闻后立刻有精神为之一振的愉悦感受甜味偏浊者则更具蜜感，令人感受到香味沉稳、踏实，甜感醇厚，入鼻后香流并不上行，转而凝聚于鼻腔后部，具有令人口中生津、心神宁静的作用。
一般而言，琼香、莞香甜味较清，尤其是产自深圳、香港一带的莞香越南香甜味较浊，尤其是产自越南芽庄一带的，蜜感甚足。清、浊并无好坏之分，纯凭个人喜好。
2、乳香味
沉香一般具有不同程度的乳香味，常与甜味相伴。乳香味也称沉香的"奶味。，是一种柔和、浓郁的油脂香气。般而言、产自印尼的沉香奶味较浊，偏向于乳味和脂香，比较浓郁、厚重
而国内沉香和越南沉香奶味相对较淡，且奶味中常带有熟坚果的醇香。
产自越南的沉香以甜味闻名，沉香树在结香前会吸引大量喜甜的蚂蚁前来咬噬
3、清凉味
沉香会带凉味，这种凉味一般伴随甜味一起发挥，类似薄荷散发出的清凉香气。细细品味，会感受到香气进入鼻腔后在舌根部、喉上部等位置产生丝丝清新的凉意，令人有通鼻、醒神之感。甜、凉两味相互交融，凉味隐于甜味之后，清幽舒爽，淡淡体现，给人以品香的愉悦感。
4、果仁味
一般好香(尤其是国内沉香和越南I兀香)在品香的尾香期会表现出浓郁的果仁气味，这种香气凝聚在鼻中久而不故，令人有食欲大振的感觉。
一般沉香不上炉加热很难闻到其果仁味，但也有例外者，如恵东地区所产之棋楠在常温下也可闻到果仁味，其中隐隐带有药味，所以也称为“人参味”。
5、花香味
沉香的花香味是一种融合了沉香的"凉味"和"甜味"的气味，因香气像花朵散发出的清新香味而得名，白时又类似于青草香气一产自我网香港地区的沉香多有这种独特香味。
6、辛麻感
沉香香气中的辛麻感一般出现在品质较高的沉香或者棋楠中。辛麻感严格来说并不是一种嗅觉感受，它更接近触觉感受。咀嚼好沉香时口腔会有一种麻辣的感觉不断扩散，棋楠更甚。好的沉香尤其是棋楠在加热后会散发出一种带有丝丝辛麻感的特殊气味，这种气味往往被香友称为“棋韵”。这种辛麻感也是辨别好沉香和棋楠的重要标志，其中海南所产的沉香以其强烈的新麻感而闻名。
沉香树结香前吸引前来的蚂蚁
二、沉香香味中常有的异味
1、酸味
与沉香的甜味相对，有些沉香燃烧后会带有一些酸涩的香味，这种酸涩的香味多来自加热后的星洲系沉香，因此星洲系沉香也有适宜生闻而不适宜上炉的说法。例如，马来西亚沉香在燃烧时一般会散发出酸涩味。
2、腥臭味
相对于乳香味而言，有些沉香闻起来有腥臭味。由于沉香是油脂发香，星洲系沉香的油脂香味更具动物性香气，因此有些星洲系沉香在一定的形成条件下会带有类似于动物粪便的腥臭味，此类沉香尤以产自巴布亚新几内亚的巴布亚沉香为代表。
3、霉味
产生霉味的主要原因是熟香没有清理干净，或采完的香含水量太高，油脂含量太低，保存不善所致。许多熟香由于所处环境的问题，内部所含杂质太多，也是产生霉味的主要原因。
4、生凉味
品香时需要区分清凉味和生凉味，生凉味不同于清凉味，它的凉气较浓，初闻便非常明显，且不随甜味而走，甚至掩盖甜味，闻之不仅不会有醒神之感，猛吸一下，大脑反而会有发晕的感觉。生凉味除了香料本身原因外，有时也因为生香年头太短，或者香料中含水分过多导致。生凉味往往伴随着涩味。
品香时需要区分沉香香气中的清凉味和生凉味，常有卖家拿次品沉香的生凉味来冒充上品沉香的清凉味。一般令人愉悦的凉感才是好的沉香的味道。
三、不同产区沉香的香味特点
沉香有许多不同产区，如前文提到的。琼香"指的便是海南沉香。莞香"指的是广东所产沉香，尤以东莞产区为主。沉香的产区及分布多且杂，其中又夹杂着许多历史和商业因素，所以沉香的产区及分布难以很详细、系统地统计出来。
在解析不同产区的沉香的不同特点之前，先来熟悉以下几个业内专用名词。
不产沉香的沉香圣地—越南会安古镇
1、正产区和偏产区。
产区指的是出产沉香的不同地方，一般以产地附近的城市名命名。例如，产自越南芽庄市附近的沉香一般用芽庄沉香命名，产自广东东莞市附近的沉香以东莞沉香命名。也有一些直接以产地命名，如产自海南五指山区尖峰岭的沉香便被称为尖峰岭沉香。沉香产区一般在野外深山中，因此并非所有沉香产区都有相近的城市或地名给予称呼。另外，不同产区沉香都会有不同的特点，随着时间推移，在香友心目中的那些有名产区的沉香所特有的香气便成为这一产区的标志。根据这些特点便形成了正、偏产区之分。
例如，产自芽庄附近、具有芽庄典型香味的沉香被称为芽庄1自'区沉香，而产自芽庄相对偏远地区、具有芽庄香气特点、但并非十分典型的沉香被称为芽庄偏产区沉香。
我们也经常会听到。这个“达拉干”'香味很正。这个“马尼恼”香味较偏之类的说法。这指的正是这块沉香是否符合典型的主产区沉香所具备的香味特点。
2、名产区和集散地。
沉香和酒、茶一样，也有一些有名的产区，但这些产区有些出产沉香有些或许曾经产过，但现在已经不产；有些或许从来就不曾出产沉香，而是以沉香集散地的形式存在着。
这里举个比较有名的例子越南会安沉香
会安沉香的大名或许香友们都非常熟悉，会安是越南中部岘港以南大约三十公里的一个古镇，如今正发展旅游业。会安是越南图本河的入海口，过去是一个小型的港口城市，集结了大量欧洲及亚洲的水手。而这条河流经越南广南省大片山区，这片山区恰好出产沉香。因此，越南广南当地香农经常将挖到的沉香通过河流运送至会安进行交易，由此会安成为沉香的一个集散地，会安沉香也从此处被各国水手带至世界各地而名扬天下。
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