雞頭、雞脖子、雞屁股......
雞身上到底哪些部位不能吃？
土雞比肉雞營養價值更高？
只喝雞湯不吃雞肉？
別瞎琢磨了
聽聽營養科專家怎麼說！
雞身上哪些部位不能吃？
四川省人民醫院臨床營養科副主任醫師鄧波介紹，雞的脖子這個部位肉很少，但血管和淋巴腺體卻相對集中。這些淋巴跟腺體一般都集中在雞皮底下，這些腺體中有動物體內的毒素、飼料中的激素等，所以在吃的時候最好把雞皮撕掉。
雞脖子
雞的脖子這個部位肉很少，但血管和淋巴腺體卻相對集中。這些淋巴跟腺體一般都集中在雞皮底下，這些腺體中有動物體內的毒素、飼料中的激素等，所以在吃的時候最好把雞皮撕掉。
雞屁股
雞屁股上有
“尾脂腺”和”“腔上囊”，上面佈滿了各種腺體或淋巴組織，食用後對人體有害。“尾脂腺”是雞身上唯一的脂肪性腺體，一共有兩枚，在雞屁股背側呈對稱分佈。雞會用喙來啄取尾脂腺分泌的脂肪為自己的羽毛“上油”，以對羽毛起到隔離、保護作用。
由於活雞這一部位直接向外界環境開放，且被雞啄來啄去，容易引發腺體的阻塞或者雞的炎症等，因此吃的時候還是摘除為好。
“腔上囊”位於雞直腸的上部，是體液免疫的中樞淋巴器官。不僅是針對雞，所有動物的大型淋巴器官(如胸腺、脾臟)都不建議食用，因為那裡往往包含大量沒來及分解的病原體及細胞殘骸、代謝廢物等異物。
若是真的很想吃雞屁股，吃的時候一定要記得把這兩個腺體切掉後再吃。
雞翅尖
有人說，雞翅尖部位是雞打針的部位，是雞的淋巴所在地，積累了有毒有害物質，不能吃。
鄧醫生解釋，打針的部位並不是雞翅尖，雞的皮下注射給藥部位，多選在皮下組織豐富，也就是皮較“松”的地方。所以在翅膀附近注射一般選取翼下而不是翼尖，比如疫苗的皮下刺種。
雞身上還有其他種種注射部位，打針之後藥物會迅速擴散到全身，所以“打針的地方不能吃”只是想當然，僅僅抓住“注射部位有殘留”這一點是片面的。
需要注意的是，雞翅尖是雞淋巴豐富的地方，天天吃那肯定是要出問題的。所以鄧醫生建議，要少吃雞翅尖。
雞內臟
雞肝、雞心、雞胗等雞內臟富含各種維生素及微量元素，如鐵、鋅等，對人體健康大有益處，但由於雞內臟膽固醇含量較高，所以不宜多吃，正常人每週最多食用一次，對於心腦血管疾病的患者來說，更要控制雞內臟的攝入量，而對於
高尿酸血癥患者來說，應禁止食用雞內臟。尿酸是人類嘌呤化合物的終末代謝產物，嘌呤代謝紊亂導致高尿酸血癥。本病患病率受到多種因素的影響，與遺傳、性別、年齡、生活方式、飲食習慣等因素有關。目前我國約有高尿酸血癥者1.2億，約佔總人口的10%，高發年齡為中老年男性和絕經後女性，但近年來有年輕化趨勢。
要想吃雞的這些部位，以下4點需要謹記：
一是量，有的人天天吃頓頓吃，肯定傷身體。
二是味，有人喜歡買味重的，不僅刺激腸胃，還不易判斷食物質量。
三是衛生，應該到正規的衛生條件好的店家購買，不能到小攤圖便宜。
四是熟，最好能加熱熟透再吃。此外，吃的同時最好搭配新鮮蔬菜、水果、豆製品，儘量“平衡”。
土雞、肉雞、烏雞，營養有差別嗎？
鄧醫生指出，從科學的角度來看，無論是肉雞、土雞，還是烏骨雞，各種類型的雞在水分、脂肪、口感等方面確實有一定的差異，但它們在營養價值方面的差別幾乎可以忽略不計。
土雞和肉雞區別在哪裡？
土雞和肉雞的養殖方式不同。土雞又稱散養雞，顧名思義，多在林間或果園放養，密度低，成熟時間較長，而肉雞在雞舍中籠養，規模更大出籠更快。目前，我國肉雞生產技術規程中，規定了肉雞在六週齡（42天），體重達到近5斤時出籠。
因此，40多天的“速成雞”並非很多人認為的“打激素針”的作用。正相反，使用激素刺激肉雞成熟第一成本過高，第二並無必要。
據鄧醫生透露，肉雞之所以長得快，一是育種的不斷優化，二是飼料配方科學營養均衡。鄧醫生表示，除了口感上的差別，其實土雞和肉雞在營養成分上的差別微乎其微。
為什麼土雞“更好吃”？
我們偏愛土雞，主要是因為有嚼頭、風味濃。相比起來，肉雞缺少“雞味”。鄧醫生告訴我們，所謂“雞味”，主要和呈味核苷酸這種物質有關。雞味重不重，與養殖時間長短有關。肉雞出籠快，肉質富含水分多，而土雞飼養密度相對低、時間長，呈味核苷酸沉積就多，這是就是土雞味道鮮美的秘訣。
烏雞比其他雞肉更滋補?
鄧醫生解釋，烏雞在蛋白質的含量上和土雞或肉雞差異並不大，烏雞之所以滋補，主要是由於它的牛磺酸含量遠高於白肉雞。牛磺酸是一種營養素，屬於條件性必需氨基酸，有降低膽固醇、預防動脈硬化、降血壓的作用。但是鄧醫生提醒大家，一般人並不缺乏牛磺酸，對於需要補充牛磺酸的人群來說，服用提煉後的藥品才有作用，光靠吃烏雞效果不大
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