嗜嗜滑雞煲。此菜選雞最好選嫩的子雞，而且炒的時間不易過長，雞塊轉成白色即可。因為還要輕過砂鍋的二次加熱，不用怕不熟。
做法：1 、雞斬小塊，幹蔥去皮，生薑切片，大蒜去皮拍碎，青紅椒切菱形塊。
2 、依次把鹽，料酒，玉米澱粉加入雞塊中拌勻，最後加入少許蛋清拌勻。
3 、豆豉剁碎； 將調味料放入碗內調勻。
4、 鍋內熱油，放入雞塊滑炒至變色盛出備用。
5、豆豉放入鍋內煸香，再倒入所有調味料燒至起泡。
6、加入炒好的雞塊，翻炒至均勻的裹上醬汁。
7、砂鍋內加1/2大匙油燒熱，放入薑片、大蒜、青紅椒、幹蔥炒出香味。
8、倒入炒好的雞塊； 蓋上砂鍋蓋，沿鍋邊淋少許白酒，燒2分鐘即可上菜。
乾煸麻辣雞塊。首先把雞肉剁成塊，放入料酒、生抽、鹽、白糖、加入料酒，澱粉，攪拌入味，醃製30分鐘。辣椒剪碎和花椒一起放入盤中，鍋內放油燒熱，放入醃好的雞肉塊，炸至成熟後盛出控油。
鍋留底油，放入辣椒和花椒炒香。放入炸好的雞肉塊，加入老抽。放入雞精，少許鹽，炒勻出鍋。
這是一道新疆地區的名菜，又名沙灣大盤雞，其色彩鮮豔、爽滑麻辣、軟糯甜嫩，可謂是辣中有香，粗中帶細，是餐桌上的美味佳餚。
食材：鮮雞一隻、土豆、青椒、紅椒
配料：蔥、姜、蒜、八角、花椒、桂皮、香葉、朝天椒、白糖、啤酒
1、 鮮雞剁成小塊，放入鍋中，加入蔥段、薑片，煮至三成熟撈出
2、 土豆去皮切塊，放入清水中洗去表面澱粉
3、 熱鍋冷油，放入白糖，炒至白糖化開後，放入雞塊，翻炒後加入朝天椒、八角、花椒、桂皮、香葉，翻炒均勻
4、 倒入啤酒，加入蔥段、醬油，中火煮15分鐘左右
5、 放入土豆塊，繼續燉煮10分鐘，加入青椒片、紅椒片，待湯汁稍微濃稠便可以出鍋盛盤了。
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