1 ：菜品是企業制勝的註定因素，好的菜品符合以下三個要素：
A 好吃：什麼叫好的菜品，必須要好吃：雖然是眾口難調，但符合主流顧客的口味是必須的！
B 穩定：穩定的菜品要求有標準：量化的東西，包括工藝流程和產品的包裝形式，一點都不能變！
C 卓越：人無我有，人有我優，出類拔萃，無可替代，訴求著審美價值和心理價值的概念！
2：菜餚創新的方向和動態：
現在人們的生活水平提高，對菜品訴求現代、時尚、安全、健康的概念，在保持這四個概念中付之於特色，特色的菜品從以下中追尋：原料搭配，味型創異，器皿特色，造型和盤飾，這些都不能脫離一個核心，就是主流顧客的口味、心理、審美需求！
3：用創新的手法來實現經典方向的菜餚，最重要的是講究一個度，其出發點就是要尊重原有的精髓，創新可以完美延伸下去，同時業可以天馬行空，灑脫寫意，從而發展出創意方向美食，這之間的尺度要做到心中有數，收放自如！
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