說起這鹹鴨蛋想必大家一定會想到，把雞蛋清撥開以後裡面的裡面的油瞬間就留了下來，掀開蛋清沙沙的蛋黃更是讓人慾罷不能，怎麼樣說到這裡你們是不是也饞了？不著急，今天就教大家如何醃製"鹹鴨蛋"
有的朋友在家也自己試著醃製過一些鹹鴨蛋，要麼醃製的不起沙，不留油，更有嚴重的直接就給醃臭了，索性自己就放棄了，其實想要把"鹹鴨蛋"醃製好，其實並不難，只是你們沒有掌握到好的方法而已，今天就為大家介紹一下如何正確的醃製鹹鴨蛋，其中一步是關鍵，只要加上這一步保證你個個都流油，詳細的步驟介紹請往下看。
【鹹鴨蛋】
【食材】：鴨蛋40個、
【調料】：姜5片、花椒48粒、八角3個、香葉8片、醃製鹽1斤、高度白酒2兩、
——【製作方法】——
步驟1：準備好的鴨蛋放入水中浸泡一會，然後用清潔球輕輕的把鴨蛋刷洗一下，注意刷的時候不要太用力。
步驟2：刷好的鴨蛋要放在陽光充足的地方晾曬2個小時，期間要記得給鴨蛋翻翻身，使其身上的水分充分曬乾。
步驟3：鍋中加入5斤清水、1斤醃製鹽、薑片、花椒、八角、香葉、大火燒開至鹽充分融化。
步驟4：曬好的鴨蛋放入盆中，把燒好的水倒入鴨蛋中。再加入2兩高度白酒然後再放入罈子裡面醃製1個月即可。
製作小技巧：
1：鴨蛋刷洗乾淨後放到陽光充足的地方曬乾是鹹鴨蛋出油、起沙、不臭、最關鍵的一步，曬鴨蛋的時候一定要讓鴨蛋全身都曬一下，水分一定要晾乾。
2：1斤醃製鹽和5斤水的比例是1:5這樣的容量大概可以醃製40個左右的鴨蛋，具體數量根據個人鴨蛋的大小來適量添加，但是記住鹽和水的比例是關鍵。
3：罈子裡面要保證乾淨，不能有水和油，否則會導致醃臭，往罈子裡面放鴨蛋的時候要注意輕拿輕放避免鴨蛋破損，如果鴨蛋破損的話會導致醃製失敗。
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