西安的美食尤其小吃見長，早點的花樣自然也是很多。從來沒聽說過，也沒見過什麼胡辣湯佔領西安早餐食市場的扯淡話。早上起來，豆漿油條、油茶麻花、菜盒稀飯、包子混沌、肉夾饃粉絲湯、羊血餄餎、雜羔湯、或者來一碗西安肉丸胡辣湯也行，哪一樣不是很好的選擇。
可以說，胡辣湯已經融入了西安人的日常生活，成了西安人五花八門的早餐選擇之中，不可或缺的一部分。
西安胡辣湯也叫肉丸糊辣湯，是西安回民清真小吃，製作原料主要有牛肉、土豆、蓮花白等。肉丸胡辣湯源自西安，簡單的可以說是蔬菜牛肉丸子湯，或者說是牛肉丸燴菜，但是區別於外地的是湯要勾芡。 西安肉丸胡辣湯熬好，要把大鍋連爐子擺在門口，大師傅一手掌勺攪鍋，一手叉腰吆喝：胡辣湯，胡辣湯，肉丸給的多！顧客上門，問：大碗小碗？木勺舀罷，問：辣子？答少者少放，答美者多給，再淋香油少許，取一個坨坨饃。
開封胡辣湯和逍遙鎮胡辣湯 製法大同小異，口味區別也不大，只是為了提香，開封人把千張換成了炸豆腐，喝起來有一股濃郁的豆香味。令人不解的是，開封胡辣湯了往往會漂著幾根菠菜，有時會令初喝的人覺得不大習慣。
而河南胡辣湯，也就是由西安當地的河南人經營的，所謂的北舞渡胡辣湯和逍遙鎮胡辣湯，後者的店鋪更多一點。主打是肉片，輔助有木耳、海帶、麵筋等一眾的配菜。
西安的胡辣湯一種是河南人在那邊經營的河南配方，曾經開車從西郊專門找方中山胡辣湯西安店喝了兩碗+煎包，帶勁！喝過兩次西安的胡辣湯，裡面有胡蘿蔔花菜西葫蘆包菜肉丸等一系列蔬菜，稠的很，沒有辣味，不知道放胡椒沒，反正是每次都是吃一口就吃不下去了。另外，西安胡辣湯在口感上還突出一個“麻”字。所以說河南的胡辣湯和西安的胡辣湯不是一個配方，甚至完全不一樣，沒可比性，只有看當地的人口味喜歡那種了！
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