作為廚師需要關注什麼？菜品、菜色、菜味。這裡包含有原料的選取，配料的組合，火候的把握，可謂是手眼鼻口嘴的五官配合，堪稱水與火的融會貫通。他們的起點是一大堆從市場上運來的原材料，終點是一道美食，過程是一堆物理化學反應。
但作為總經理需要關注的是什麼？飯店的現金流、客流、員工的管理、菜品菜單、原料的運輸、與工商稅務的往來、危機公關等等等等，這裡麵包含錢、人、物和機構。他們的起點是一堆管理元素，終點是一家運營良好的單位，而過程是基於經驗和理論並付諸實踐的管理手段。
其實不光餐飲行業有這樣的規律，其他行業也是一樣的。
我有一個同事，之前在培訓行業工作，他就說，在培訓行業裡有一個潛規則，那就是講師一定不能參與公司管理，原因是講師是上課講課的，當他把理論講給學生聽，獲得學生的認可和掌聲的時候，是會很容易沉浸在這種虛榮之中的，這種狀態如果延續到管理崗位，是會影響自己的判斷的，他沒有能力快速從那種虛榮的狀態中脫離。
當廚師，只要練好手藝就行了，而當老闆，卻要懂得經營的方方面面。當廚師時，只要精通一樣：做菜，即可，而開飯店當老闆的話，涉及到經營、管理等方方面面，要全面協調。所以，這存在一個角色轉換的問題。就象韓信會打帶兵打仗，而劉邦會領導協調，你要讓劉邦上戰場，他打不了勝仗；你讓韓信去領導那些文官武將，估計也要歇菜。
人頭人頭，各有一頭。從人才專長方面來說，有些人就適合指揮協調，有些人就適合具體操作。有將才有帥才，這個很正常。做為一個成熟的人，還是應當正確的認識自己，能看清自己到底是將才還是帥才，有少數人是既能掛帥又能出征，但大多數人，掛帥與出征，能擅長一樣就不錯了。現代社會，就是要認清自己的長處，發揮好自己的專長，做到揚長避短。
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