作為一名資深吃貨，自打回國，每當想起巴西，最令我懷念的就是那滋滋冒油，香氣撲鼻的烤肉了。巴西是畜牧大國，它的牛肉、雞肉出口世界各地，巴西人無肉不歡，除了足球和桑巴，
毫無疑問，烤肉也成了巴西的代名詞。印象中的巴西烤肉長這樣？
還是這樣？
NO! NO!!NO!!! 這些都不是正宗的巴西烤肉，正宗的巴西烤肉應該是這樣！
巴西烤肉歷史悠久，它起源於巴西南大河州（Rio Grande do Sul），對，沒錯，就是我留學的地方。自從大學專業選擇了小語種，沒想到有一天自己會來到地球的另一端，遇見這個美麗又神奇的國度。南大河州在巴西最南部，高中地理課有講過，這裡有南美最大的草原——潘帕斯草原，畜牧業發達，出產的牛肉肥美多汁，暢銷世界。
17世紀時，生活在潘帕斯草原的高喬人打得一手好獵，剝的一手好牛皮，當時他們沒有什麼牛肉貿易，更重視牛皮和油脂的買賣，因此剩餘的牛肉就被人們放在地炕上烤制，作為主要食物，慢慢演化成了今天的巴西烤肉。
巴西烤肉畫風豪放，在烤制過程中一般只加粗鹽，沒有過多的香料，保持了肉味本身的鮮美。雖然現在的巴西烤肉也有烤雞心、豬肉、奶酪、菠蘿等衍生食材（沒有烤蔬菜！！！），但深得巴西烤肉精髓的，還是牛肉。
別看巴西人一副粗枝大葉，大大咧咧的樣子，在烤肉這件事情上卻十分細緻和專一。巴西人將牛的各個部位分門別類，分開烤制，任何一家巴西的烤肉店都是如此。
在這張牛肉地圖上，最受巴西人歡迎的是6號選手“比嘎尼亞（Picanha）”，也就是牛臀肉，肥瘦相間，就算不是烤著吃，買一塊回家，撒上鹽和黑胡椒，小油一煎，刺啦作響，也是極美味的。
而我最喜歡的是1號種子“古彬（Cupim）”——牛肩肉。相比6號來說，古彬肉是肌肉纖維的結合，瘦肉裡帶著糯糯的滑嫩，不柴不油，剛剛好，咬一口有些Q彈，口味非常獨特。
初次嘗試可以先從古彬開始，好吃的不要不要的。
巴西南部高喬人的經典搭配：高高的牛仔帽，粗獷的烤肉棍，手捧一壺馬黛茶，肆意瀟灑。那麼，什麼是巴西烤肉正確的打開方式呢？
走進一家巴西烤肉店，找一個喜歡的位置坐下，你會發現桌邊有個牌牌，一般為紅綠兩色，落座完畢，將牌牌綠色部分對外，就可以等著烤肉小哥的輪番“轟炸”啦。很多烤肉店基本都是烤肉，自助區只有少量的沙拉和甜點，飲料需要單點，當然更沒有炒菜或者魚蝦，因為肉才是主角。
巴西烤肉店的餐盤都很大，哦不，是非常大！每每去吃韓國燒烤，看到韓國燒烤店裡的小盤子，我都覺得太過精緻，與巴西烤肉的巨無霸比起來顯得更加迷你可人。要知道我來自以精緻著稱的江南，從沒想會在留學伊始，第一次嘗試巴西烤肉時用這樣大的餐盤幹掉了整整5盤！一年時間增重十斤毫無壓力。
除非想吃沙拉和甜點，否則你根本不需要起身去拿肉，因為烤肉小哥哥會不時舉著烤肉經過，問你是否有需要。一般的烤肉店除了牛肉地圖上的肉以外，還有烤排骨，烤羊肉，烤香腸，烤雞心，烤雞胸，烤菠蘿，烤香蕉，烤奶酪等等，只要你不將桌牌翻成紅色表示“我吃飽了”，這些移動的美味會不停從你的桌前飄過，挑逗你的味蕾。
餐桌上除了紅綠小牌牌以外，每個顧客手邊還會有個小鑷子（或者小尖叉）。這個小東西十分好用，由於巴西烤肉非常巨大，一般來說，不會一次性烤好，行走的烤肉小哥哥在你的桌邊站定，你看中了他手上那一塊比嘎尼亞，向小哥示意你看中的那一部分，然後用小鑷子或者用小尖叉固定，烤肉小哥會很熟練地切下一片肉放入你的盤中。
沒有切下的部分，如果客人不喜歡太生的，小哥會拿回去繼續烤，直至表面焦黃，肉香四溢，便又開始了新一輪的“烤肉巡演”。
吃巴西烤肉是一件十分愜意的事情，因為它的烤法佛系隨意，也允許客人“挑挑揀揀”，你可以無視身邊來來往往各色美肉，也可以攔住所有，但只挑你相中的部分食用。比如遇到古彬，我通常會讓小哥把整塊肉來個360度的圈圈，觀察一下，選擇最焦黃的那塊切下。好的烤肉小哥切出的肉片厚薄均勻，表面積大，吃一塊是絕對不夠的。
當然，除了去烤肉店，巴西人也很喜歡在家裡烤肉吃，很多巴西人家裡都有大烤爐，度假的別墅區也一定配有專供燒烤的區域。巴西人不愛用電烤爐，他們認為，正宗的巴西烤肉一定是用木炭烤制的，用電烤爐做出來的不能稱作烤肉。
巴西人熱情好客，每到週末都會呼朋喚友，大家聚在一起，邊吃烤肉便跳舞，不亦樂乎。家庭烤肉氛圍是關鍵，肉的種類不在多，但一定量大肉的塊頭大，飲料不能少，音樂不可缺。吃到高興處隨著音樂扭動身子，即使穿拖鞋也不必在意，開心就好。
上海的同學告訴我，北京和上海也有巴西人開的正宗烤肉店，看來如果饞蟲發作，還是可以去打個牙祭的呢。
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