這些年來,蘇浙匯的必嘗菜式不勝枚舉,然然而,有那麼幾道卻是每位蒞臨的客人不能割捨的。我們所選取的這兩道佳餚,除了滋味誘人,菜餚背後的經典與創新的烹飪心意,同樣令人心生嚮往。而與蘇浙匯不謀而合,在品質追求和創意需要上同樣高標準的醬料,顯然令菜餚更添美味。
傳承經典“耗”美味
這道源自廣東的經典菜餚,蘇浙匯採用的做法,則更偏向淮揚菜的特色。不同於廣式掛爐叉燒的製法,這道菜選用肥瘦相間的五花腩肉,以包括李錦記舊莊蠔油在內的多種調料,製成秘製醬汁,將肉入醬料醃透,鹵成收汁。善於誘鮮入味的舊莊蠔油則在其中擔綱重任,一邊協調自身蠔鮮與其它調料,層層滲透入味,一邊吊出鮮香肉味,令原味凸顯。呈於桌上,則蠔鮮、醬香、肉味渾然一體,嘗之繚繞齒頰,回味無窮。
創意“味”來有匠心
堪稱“食中珍品”的蟹一向得饕餮們的青睞,然而以蠔油入饌烹製卻實在不多見。蘇浙匯匠心獨具,一眼相中創意百搭的李錦記財神蠔油,激發出奇妙的新鮮火花。將糯米、荷葉和蟹妥善清理,以醬料拌勻,再以財神蠔油壓軸點睛,一同置於蒸籠中蒸制,鮮而不俗的財神蠔油與米的糯香、葉的清香、蟹的肉香融為一體,於咀嚼中綻放美妙風姿,正當好味!
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