这些年来,苏浙汇的必尝菜式不胜枚举,然然而,有那么几道却是每位莅临的客人不能割舍的。我们所选取的这两道佳肴,除了滋味诱人,菜肴背后的经典与创新的烹饪心意,同样令人心生向往。而与苏浙汇不谋而合,在品质追求和创意需要上同样高标准的酱料,显然令菜肴更添美味。
传承经典“耗”美味
这道源自广东的经典菜肴,苏浙汇采用的做法,则更偏向淮扬菜的特色。不同于广式挂炉叉烧的制法,这道菜选用肥瘦相间的五花腩肉,以包括李锦记旧庄蚝油在内的多种调料,制成秘制酱汁,将肉入酱料腌透,鹵成收汁。善于诱鲜入味的旧庄蚝油则在其中担纲重任,一边协调自身蚝鲜与其它调料,层层渗透入味,一边吊出鲜香肉味,令原味凸显。呈于桌上,则蚝鲜、酱香、肉味浑然一体,尝之缭绕齿颊,回味无穷。
创意“味”来有匠心
堪称“食中珍品”的蟹一向得饕餮们的青睐,然而以蚝油入馔烹制却实在不多见。苏浙汇匠心独具,一眼相中创意百搭的李锦记财神蚝油,激发出奇妙的新鲜火花。将糯米、荷叶和蟹妥善清理,以酱料拌匀,再以财神蚝油压轴点睛,一同置于蒸笼中蒸制,鲜而不俗的财神蚝油与米的糯香、叶的清香、蟹的肉香融为一体,于咀嚼中绽放美妙风姿,正当好味!
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