無花果烤鴨, 所需材料
無花果烤鴨,做法步驟詳解
1
放黑胡椒
鴨子提前切分好，鴨脖，翅尖，鴨爪斬件，鴨身保持完整，在鴨肚裡放入鹽，黑胡椒，橙皮，百里香和黃油。
2
抹勻
抹勻。
3
捆
用繩子捆好，醃製一會兒。
4
煸炒
將片下來的鴨油放入熱鍋中煸炒，加一點食用油。
5
放入鴨件
放入斬好的鴨件，翻炒至肉變深棕色。
6
放入配菜
再下胡蘿蔔丁，西芹丁，洋蔥丁，大蒜。
7
翻炒
持續翻炒至出汁。
8
加牛骨湯
瀝去多餘的油水。在鍋中加入牛骨湯煮沸。備用。
9
刷黃油
先在鴨子表面刷一層黃油。
10
烤
背部朝上，放入預熱200度的烤箱，烤15分鐘，讓表皮上色。接著取出鴨子。
11
鴨子放入湯中
在鑄鐵鍋中倒入鴨件雜蔬湯，加一些浸無花果用的白葡萄酒，鴨子腹部朝上放入，蓋上蓋子。
12
慢烤
放入預熱160度的烤箱中，慢烤1個小時。
13
取出鍋子
一個小時後取出鍋子。
14
湯汁倒入奶鍋
將裡面的湯汁倒入奶鍋，大火將湯汁煮沸，收汁。然後加幾瓣用酒浸過的無花果肉。再煮幾分鐘，把汁水收至濃稠。
15
淋
最後將收好的醬汁淋上面即可。
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