會澤人過年的餐桌上一定少不了這道菜----酥肉，這道菜是真正的會澤特色，會澤味道。
首先，我們老百姓在做這道菜的時候，只用自己種的包穀面和黃豆麵。其次是選用自己餵養的土雞下的蛋。再就是用自己地裡種的姜、小蔥。
在炸酥肉的時候，選用的油同樣是自己家養的沒喂飼料的豬油，如果不是用這些原料，做出來的就不是真正的會澤味道了。
還要說明的是面裡裹著的肉一定要是自家養的土豬肉（精肉），最好不要到街上去買，你買到的絕對不是我說的這個味道。想吃或者是想學怎麼做，只要你走進會澤老百姓家，一定能滿足你的心願。
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