会泽人过年的餐桌上一定少不了这道菜----酥肉，这道菜是真正的会泽特色，会泽味道。
首先，我们老百姓在做这道菜的时候，只用自己种的包谷面和黄豆面。其次是选用自己喂养的土鸡下的蛋。再就是用自己地里种的姜、小葱。
在炸酥肉的时候，选用的油同样是自己家养的没喂饲料的猪油，如果不是用这些原料，做出来的就不是真正的会泽味道了。
还要说明的是面里裹着的肉一定要是自家养的土猪肉（精肉），最好不要到街上去买，你买到的绝对不是我说的这个味道。想吃或者是想学怎么做，只要你走进会泽老百姓家，一定能满足你的心愿。
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