一到了冬天，不管是公众号朋友圈，还是各大自媒体平台上，就充满了各种各样的关于涮羊肉的文章，相信大家已经看腻了。但是，其实你们真的了解涮羊肉吗？
酱料
羊肉清淡，锅底又是清水，因此口味比较淡，要想吃的更有味道，酱料是必不可少的。涮羊肉用的酱料，一般是以麻酱做底，再根据个人口味加入韭花、香菜、腐乳、香油、辣椒油等调料进行“个人定制”，可以说每个人的涮火锅酱料，都是独一无二的。
肉质
现在涮火锅所选用的羊肉一般都是冷藏或者冷冻的肉，据说比起冷冻的羊肉，冷藏的在味道上更胜一筹。羊肉的肥瘦也有讲究，过瘦的羊肉涮了容易“柴”，缺乏口感，太肥的肉又过于油腻。羊肉有一种独有的膻味，吃不惯的朋友可以选择羔羊肉，相对来说膻味会弱很多。
羊肉部位
现在常见的羊肉部位有上脑、大小三岔、黄瓜条等。羊上脑在后脖子附近，肉质软嫩，偏肥一点；大三岔是羊后腿上方，是最肥的部位；小三岔是前腿上方，相对来说更肥瘦相间一些；黄瓜条长在羊大腿和臀部，一只羊身上就两条，口感很脆，是羊肉身上最好的部分。
涮肉技巧
机切的羊肉片，开锅后肉下去三四秒，变色即可捞出，稍微多放一会肯定老，要是肉偏肥可以稍微多涮一会。手切的好羊肉相对来说不那么容易老，肉进了水里多翻几次，表面变色后再多翻个一两下就可以了。吃涮羊肉时，一般会按照先肥后瘦的顺序，最后才下白菜和豆腐，再来上面条或者烧饼做主食，那味道简直美滋滋！
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