王子辉专栏｜民以食为天之解读（一）歷史頭條網

2018-07-07 08:30:03 陝菜網

中国有一句话叫“民以食为天”。这句话出自春秋时期齐国政治家管仲之口，他的原话是“王者以民为天，民以食为天。能知天之天者，斯可矣”。“天”在古汉语里的解释很多，其中的一种是“凡所仰赖者皆曰天”。中国古代人们早就认识到吃饭的事是人们共同仰赖的事，无论是对一个普通的自然人，还是对于偌大国家的统治者来讲，吃是头等大事，饮食是人的活命之“天”。

民以食为天的缘由

中国为什么要把老百姓的吃当作头等大事呢？其缘由大致是：

一、食为人之大欲

把饮食提到“天”的高度，首先因为它是人的大欲。《礼记·礼运》载：“饮食男女，人之大欲存焉；死亡贫苦，人之大恶存焉。故欲、恶者，心之大端也。”人要吃喝，这种大欲是自然本性。人厌恶死亡的贫苦，这也是自然本性，谁也抗拒不了。与此话意思相同的还有“告子曰：食、色，性也。”饮食与性欲，都是人的本能、本性。为求生存与繁衍所必须的吃饭之事及男女性生活和生儿育女之事，自然不是一般的欲望，而是大欲，必须慎重对待，不能轻率处之。

饮食是活人的大欲，还反映在活人对死人的祭献上。中国人死后依然讲究吃。死后的饭碗也和活时同样重要，或者更重要。有的要吃猪头、牛头或羊头，有的要吃全猪，有的专吃牛羊肉，各有各的胃口，各有各的嗜好。这就是中国人的祭祀鬼神，较之其它民族对神只作礼拜，对鬼只献鲜花来，似乎中国的鬼神和人一样，吃亦是“天”大的事。

二、食为立国之本

“民以食为天”有其不可忽视的政治意义。古人云：“仓廪实则知礼节，衣食足则知荣辱”。中国历代统治者的头等大事，便是将老百姓的饭碗装满，大家有饭吃，吃饱了肚子才会去搞文化、搞建设、搞科学，不然，就要出问题。“纣为肉圃，设炮烙、登糖邱、临酒池，纣遂以亡”。中国历史上的农民起义和改朝换代多都与“吃”有关。中国民众之吃原不那么讲究形式，只要一天两顿有吃便可；一日二日不吃尚可，三日四日不吃，就叫饿肚子，就成了社会问题，如果人数上了千上了万，那就像李吉力人所说那样，“不但成了政治问题，而且也成了国际问题”。可以想像，成千上万人吃不饱肚子，一个个张着大口，嘴里会喷出大火，喷出愤怒，喷出乱子。历史上的李密，凭了陈仓的米，可以建立瓦岗寨，号召一邦人去打天下。民国之初，黎元洪一时站得住脚，就是用了“有饭大家吃”这个具有中国特色的口号。上个世纪30年代，中国农民所以跟着共产党走，还不是为了打土豪、分田地，填饱肚子吗！“一吃而定天下”。

三、烹饪含有治国之道

“以食为天”，还包含着烹饪有“治国之大道”。《老子•六一章》有“治大国若烹小鲜”，老子用“烹小鲜”这样显而易见的烹调之道而言复杂的治国之道，表明烹饪与治国是相通的。“若作和羹，尔惟盐梅”，这是商代殷高宗任命傅说作相时所说的两句名言。其意是说正如盐和梅是调羹的必需一样，你傅说是我治理国家必不可少的贤才。一代大师钱钟书青年时期写过《吃饭》一文，其中有一段说：“统治尽善的国家，不仅要和谐得像音乐，也应该把烹饪的调和悬为理想。在这一点上，我们不追随孔子，而愿意推崇被人忘掉的伊尹。伊尹是中国第一个哲学家厨师，在他眼里，整个世间好比是做菜的厨房。”钱先生才华绝代，独具慧眼，一语破的。伊尹出身于厨师，当他看到夏末暴君桀要亡国，就背着他常用的饮具鼎俎去见商汤。见面时先大谈烹饪技艺：“调和之事，必以甘、酸、苦、辛、咸，先后多少，其齐甚微，皆有自起。”再从烹饪之术谈到治国安邦之见。被商汤赏识，得以重用，任命为相。伊尹不只这样讲，而且后来也的确以烹饪之道治理国家卓有成效，被后世誉为贤相。如果说“整个世间好比是做菜的大厨房”这个鲜活的比喻不错的话，那么，也可以肯定地说，理政的宰相就是国家的总厨师长。事实是，我们常常也可在古籍中看到“盐梅金鼎美调和”、“调和鼎鼐”这些话，就是形容宰相的政治本领像厨师做菜一样，使味道调和得很和谐。

四、食为中国礼仪之源

把饮食提高到“天”的程度，还因为食乃中国礼仪的源头。“夫礼之初，始诸饮食。”《礼记·礼运》这句话表明，中国人从野蛮走向文明，无论是敬天地、祀鬼神，还是婚丧寿庆的种种礼仪活动，都是从饮食活动开始的。中国历来被称为“礼仪之邦”，而饮食 “礼仪”就是“礼仪之邦”的重要组成部分。像中国古代礼典《仪礼》中的《士冠礼》、《乡饮酒礼》、《燕礼》等均记载了许多典礼场合下具体的饮食礼仪制度。这些饮食规范，集中体现了周代礼仪的基本精神，对治理国家、安定社会、振兴纲纪、建立伦常等国之大事起到相当重要的作用，对后世的影响也很深远。即便是当今的饮食礼仪，也并不是简单地将它看作一种礼貌，而是包含着一种伦理精神的。

五、食为八政之首

这个观点最早出现于《尚书•洪范》。所谓“农用八政”，即是“一曰食、二曰货、三曰礼、四曰司空、五曰司徒、六曰司寇、七曰宾、八曰师”。“农用八政”的“农”意为厚，“农用八政”即要“厚用之政”。唐孔颖达解释说：“一曰食是要教民使勤农业也”，“人不饮食则死，食于人最急，故教民为先也。”

要解决人民吃饭这件社会最大的事，首先要重视农业生产，特别是粮食生产。古代的思想家对此多有自己的独特见解。孔子说：“足食足兵，民之信矣。”桓宽说：“衣食者民之本，稼穑者民之务”。中国作为以农为本的农业大国，历代都曾为发展农业生产，解决人民吃饭问题作出过努力。农政有官，农务有学，也取得了为世瞩目的成就。如今人称为小米的“粟”，世界公认是中国最早栽培的，以后传到朝鲜和日本，然后传到世界各地。大豆也是中国原产农作物，以后传至日本、朝鲜和东南亚，一百多年前再传到欧洲和美洲，几乎遍布全世界。蔬菜和果树中的油菜、芜菁、萝卜、桔、柑、橙、柚等，原来都是中国培育而成的，后来传至海外，在世界范围广泛栽种。茶树的栽培也是中国最先开始。猪从野猪驯化为家猪，中国是最早的国家之一。温室培育蔬菜、无土栽培蔬菜等先进的农业技术，也是中国最早发明的。一部《齐民要术》从农林牧渔的生产活动，到酿造加工、饮食烹饪都做了介绍，全面记述了菜肴原料的性能、调味的生产工艺，具体分析了各种烹调方法和风味特色。其食品知识之丰富，花式品种之繁多，制作经验之全面，为中国所独有，不愧为我国现存的最早的食品百科全书。它如东汉的《四民月令》、唐代的《四时纂要》、元代的《农书》、明代的《农政全书》等等，或记四时食物，或述烹调原料，或讲膳馔制法，无不阐述得具体祥尽，描摹得贴切逼真。

（未完待续）

本文内容节选自《三秦饮食文化刍议》（2014年12月出版）

王子辉简介

王子辉，西安蓝田人。陕西师范大学中文系毕业，早年教书和做宣教工作。20世纪70年代后期，从事饮食文化研究和教学，先后任原商业部西安烹饪技术培训站站长、西安烹饪研究所所长、研究员和西安旅游烹饪学院院长、教授，陕菜网顾问。1993年被国务院批准为终身享受国务院特殊津贴专家。已出版《中华饮食文化论》《周易与饮食文化》《隋唐五代烹饪史纲》《中华饮食文库·中国菜肴大典》《曲江宴与曲江春》《仿唐菜点》《素食养生谈》《五味斋杂谈》《吃喝恋》《品味谈吃》《陕菜纵横谭》《三秦饮食文化刍议》等多部著作。

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