起陽草就是我們生活當中一種常見的一種蔬菜韭菜，韭菜在古代被稱之為起陽草，聽名字就知道他的功效特別強大，有益氣補腎的功效，夏日炎炎，酷暑的天氣經常吃肉對人的身體不太好，油脂攝入過多容易影響身體健康，多食用蔬菜、水果有益身體健康，今天筆者要說一道大家熟悉又常見的菜，韭菜炒黃鱔，名字雖然老掉牙，但是黃鱔是一種強大的中藥，老少皆宜，這樣這種做法它的營養特別豐富。下面就來介紹一下怎麼做，主要分為3步。
第1步，去市場裡挑選那種剛到貨的韭菜，要新鮮的！隔夜了的韭菜葉子軟軟的，沒有活力那種不要買，因為韭菜裡的水份都被蒸發了，買好準備好新鮮的韭菜半斤，洗乾淨。韭菜的根部比較不容易熟，所以我們儘量切小一點，韭菜的葉子就可以稍微切大一點，根部和葉子切的時候不要混合在一起，準備好韭菜之後接下來第2步！
第2步準備三條黃鱔，在選黃鱔的時候不要選體積太大的那種，那樣的黃鱔很老，肉質不適合炒菜，只適合燉湯，我們選拇指那麼大的就好了，還有一點千萬不要買商家宰殺好的黃鱔，寧可自己麻煩一點宰殺，那種已經宰殺好的黃鱔多半是不新鮮或者是有問題的黃鱔！自己挑的又新鮮又衛生。把黃鱔殺乾淨取出肚腸，抓一把鹽放在黃鱔肚子裡均勻的搓幾遍，這樣有助於除腥味。做完之後裝入碗裡準備。
第3步，起鍋燒油，等到油溫八成熱的時候放入黃鱔翻炒，適當先加點鹽巴入味，待炒到面色七分熟的時候倒入韭菜，愛吃辣的朋友也可以加點辣椒幹爆炒五分鐘，再加入鹽、雞精、白醋、醬油最後再加一勺料酒悶五分鐘！五分鐘後就可以起鍋了；大家學會了嗎？
這樣做出來的韭菜炒黃鱔在農村被稱為“起陽菜”！韭菜有溫中開胃、補腎助陽的功效，再加上黃鱔的營養極其豐富，富含蛋白質、鈣、鐵、磷、維生素，是補益佳品！經常吃對人體非常有益處！比平常炒的韭菜營養效果翻一倍！老公最愛吃！
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