穎食營養
作為一個雞肉愛好者，雞腿雞翅雞爪都是最愛。相信雞胸肉是很多人餐盤中的常客，它經濟實惠、方便烹飪、低脂高蛋白、還非常適合搭配其他食物。
很多朋友都說雞胸本身的肉質偏柴，一般做雞丁都喜歡用雞腿肉。飯館裡吃到的雞胸肉做雞丁吃起來嫩嫩的，八成啊是放了嫩肉粉。用雞腿肉炒出的雞丁一定是嫩滑好吃的，今天要給大家分享幾個小妙招，讓你用雞胸肉也能同樣嫩滑，保證不含任何添加劑。
① 如何挑選、儲存雞胸肉
1，新鮮的雞胸肉肉質有彈性，肉質發軟就不要選購了
2， 質量好的雞胸肉顏色粉紅有光澤
3， 冷凍雞胸肉前最好把表面的水擦乾淨，剔去筋膜
② 宮保雞丁怎麼做好吃？
1.要加糖，而且還要多加。
宮保雞丁味型為糊辣荔枝味，荔枝味型顧名思義就是吃起來酸酸甜甜。吃起來先甜，後微酸，略有椒香，鹹鮮還稍帶點麻口。
2.正宗配菜什麼都不加，就花生米。蔥算調料了。不能加黃瓜，黃瓜會出水，第一會出水導致脫芡，第二齣水會讓花生米沒那麼脆。加黃瓜的是大食堂風格。
3.一般會選擇去皮雞腿肉。不過現在市面雞胸冷鮮的味道也不錯，但畢竟口感單調點。冷凍的雞胸就很難吃，吃起來水噹噹的，還有纖維感。
| 宮保雞丁 |
By 寓言7656
用料
主料：雞胸肉250克、花生仁（油炸）1小把
輔料：大蔥30克、幹辣椒8個、花椒粒1小把、料酒1茶匙、胡椒粉少許、醬油2茶匙、食鹽適量、澱粉1茶匙、白糖1茶匙、香醋2茶匙
做法
1.主要食材：雞胸肉、炸花生米、大蔥、幹辣椒、花椒粒
2.幹辣椒、大蔥分別切小段。
3.雞胸肉餡片成大厚片用刀拍松，再改刀切成大拇指甲大小的丁。
4.切好的雞胸肉放入碗中，加入少許胡椒粉、料酒、少許食用油、1/2茶匙澱粉抓勻。
5.抓勻的雞胸肉醃漬幾分鐘
6.醃漬雞肉的時候來調一碗料汁。2茶匙醬油、2茶匙香醋、白糖1茶匙、少許食鹽、1茶匙澱粉少許清水調勻成料汁。
7.熱鍋涼油，放入醃漬好的雞丁。
8.滑至變色盛出。
9.鍋中留食用油，放入花椒粒小火炸出香味，取出花椒粒不用。
10.放入蔥段和幹辣椒段煸出香味。
11.放入滑炒好的雞丁。
12.翻炒均勻後加入調好的料汁後大火快炒。
13.大火炒勻後加入炸花生米。
14.快速炒勻後即可關火盛出。
美食傑官方
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雞胸肉，是雞所有部位最柴的一塊肉。這塊肉脂肪少、水份少、高蛋白、肌肉組織穩固，導致它是最柴的。也許是雞沒有哺乳功能，像有此功能的這塊肉是最嫩、最有水份的，有事沒事總想……孜孜不倦的探索美食的 只為美食，要專注的講美食。
呃，講到哪兒了？哦，這塊肉雖然柴，但還是受到眾多減肥、健身的人士的追捧。由於本編的養生知識相對匱乏，不知要不要奉勸美女們不吃或少吃這塊肉，萬一以形補形……孜孜不倦的探索美食的我們，是可以讓這塊肉變得很嫩很絲滑的。
讓雞胸肉不柴的幾種方法
①醃製時加“酸”
同樣是胸脯，肉質怎麼那麼差呢，酸一酸它；用白醋或檸檬汁或橙汁等酸性食物或調料醃製15分鐘，酸性能讓雞胸肉中的蛋白質產生變化，使肉質變得軟嫩；
②醃製時“加水拍打”
手粘清水，不停拿捏、撫摸、拍打雞胸肉，讓水份被肉完全吸收，變得有彈性，變得柔軟潤滑；
③醃製時加入蛋清和生粉
蛋清的蛋白滲出脯肉，讓肉質變得比較柔軟，生粉包裹著脯肉，烹煮時在肉的外層自然形成保護層，讓肉的水分不會流失太多；
④醃製時少放鹽
鹽會讓肉質縮緊，流失水分。所以在醃脯肉的時候，只需少許鹽，更多的是用蔥、蒜、香料等使脯肉增添味道，避免脯肉原有的水分釋出過多，這個時候，往往“鹽”多必失。
⑤用鹽水來醃製
“鹽”妙不可言，會上不讓用，會後很好用，原則上醃脯肉時，撒鹽會讓脯肉的水分釋出，但如果把尚未烹調雞胸肉浸泡在有5.5％濃度級別的鹽水中浸泡，泡不到1個小時，脯肉就會因為鹽水滲透壓的作用，反而讓脯肉吃入水分，烹煮後反而更嫩；
⑥切記先煮後燜
總是火急火燎的一頓猛火，是爆汁鮑魚的手法，這種方法可讓鮑魚潤滑爽口，但卻是導致哺肉會更乾柴原因之一，烈火點的不是乾柴，不柴才怪，得先慢火水煮，切入脯肉大小，利用水溫讓脯肉逐漸悶熟的做法，避免脯肉因持續大火滾煮而越來越硬。
掌握了以上方法，嫩嫩的雞胸肉就在你的掌控之下，香煎雞胸，水煮雞脯，巴山夜雨，哦買噶，哦耶的一道美美的雞胸肉讓人餘味悠長。
