▌什麼是“信陽毛尖”呢
信陽毛尖又稱豫毛峰，屬綠茶類。是中國十大名茶之一，河南省著名特產之一。主要產地在信陽市溮河區（原信陽市）、平橋區（原信陽縣）和羅山縣。由漢族茶農創制。民國初年，因信陽茶區的五大茶社產出品質上乘的本山毛尖茶，正式命名為“信陽毛尖”。
信陽毛尖具有“細、圓、光、直、多白毫、香高、味濃、湯色綠”的獨特風格，具有生津解渴、清心明目、提神醒腦、去膩消食等多種功效。
▲那真實的信陽毛尖是什麼樣子的呢。
隨著市場的發展和製茶工藝越來越遠離人工，走上機器製茶的時代，“信陽毛尖”也隨著時代的發展，有所變化。在這個快節奏的時代，人們對物慾的追求極為苛刻，很多人在喝茶時已經脫離了茶文化，剝離了茶多年來成長的靈魂，以至於現在茶葉市場上充斥著與“信陽毛尖”有關的聲音。到底是什麼樣的信陽毛尖才是好的信陽毛尖，於是一個個描述“信陽毛尖”的詞語：“小混淡”，“小清香”，“外地茶”應運而生。
▲首先我們要弄清楚什麼是“小混淡”，“小清香”。
所謂“小渾淡”：小，全是小芽頭，不帶葉；渾，沖泡出來湯色渾濁；淡，入口茶味不濃、不厚。
所謂“小清香”：小，幹茶條形小，全是全是芽頭；清。沖泡出來的湯色清新自然；香，茶湯入口滋味香醇。
關於“外地茶”就是不是信陽所產的茶，它們外形與信陽毛尖相似，最重要的是條形好看，顏色青綠，受人青睞。
▌那作為信陽毛尖的茶葉市場為什麼會出現這三種情況了，很多人各有說詞。但我始終相信出現這種情況的背後一定有它深層次的原因。從而也反應出了信陽毛尖市場存在的一些問題。
▲首先在製茶工藝上，缺少嚴格的標準。
至於市場上為什麼會出現“小混淡”和“小清香”，到底是“小混淡”好還是“小清香”好，人們一直爭論不休。不過可以肯定的是，出現這兩種情況，不是因為茶葉鮮葉的問題而是製茶工藝的不同。
‖河南農業大學茶學博士賀魏曾稱：茶渾不是因為茶葉本身的問題，而是因為製茶工藝。
製茶時，如果攤放時間過短，後期揉捻過重，會導致茶葉破損率較高，破損的茶葉和茸毛在水裡時間一長，就會發生沉澱；後期揉捻過重，茶葉裡的蛋白質就會進入水溶液，茶葉裡另外還有茶多酚，蛋白質遇到茶多酚，就會發生化學反應出現渾濁。（"小渾淡"是消費者和茶商追求外形好看、過緊過細、過光的結果。茶農僅僅把芽頭採下來，也是為了把茶葉做緊、做細，在製作過程中由於過度揉捻，導致了茶葉破碎，最後茶湯變渾。）
此外，茶農加工過程中揉多抖少，殺青前攤晾失水不夠、殺青不透都會導致湯渾。
▌我們信陽有味醇香高的獨芽“小清香”，也有味澀湯渾的“小渾淡”；有好喝的“大清濃”，也有不堪入口、味澀青氣的“大渾淡”。
所以，茶葉好壞的關鍵在於炒制技術。“所有渾湯都是炒制技術不好的體現，湯色明亮和口感是判斷茶好茶的唯一標準。”
‖研究“信陽毛尖”30年的茶農趙凡國他認為“好茶必須透亮不能渾濁，必須高香不能有青草氣，必須甘醇爽口不澀，所以“小渾淡”絕對不是真正好的信陽毛尖。”
在趙凡國彙編成的辨茶口訣中提到：“獨芽可以屬特級，千萬不能是渾湯”，“二分品種三分山，五分炒制記心間”。
▌對於信陽毛尖有了評判標準以後，那麼對於外來茶，我們心裡都有數了。外來茶之所以進入到“信陽毛尖”市場。首先是因為一些商戶為了追逐利益，低價銷售，以次充好。再者就是“信陽毛尖”由於產量有限，市場需求大，供不應求，也就催生了一些商戶動了歪腦筋。還有就是終端客戶的茶葉知識匱乏，對真假信陽毛尖難以辨別，憑感情買茶，那就只有被忽悠的份。
不過話說回來，把外地茶引進“信陽毛尖”市場，是對信陽毛尖品牌的摧殘，其實長遠來看，對每一位賣信陽毛尖的農戶都是不利的。因此相關部門應該嚴格規範市場，對市場上的售賣的偽“信陽毛尖”商戶給予處罰。
▲但真的要讓信陽毛尖走出河南，走到國外，憑的是每一位茶人的堅持恪守，不斷進取的精神。可謂名利，但有底線，更希望在茶葉領域的領軍人物帶頭，讓“信陽毛尖”越做越好，讓“信陽毛尖”品牌越來越響亮，我相信會有那麼一天。
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