製作信陽毛尖最後一道尤為關鍵的工序就是烘培提香，說它關鍵是因為烘焙是關係著茶的口感與香度。傳統工藝中烘培又稱拉風，拉風到位不但茶葉乾爽好存放，而且沖泡出的茶水清香四溢，香度高，口味佳；而拉風不到位的茶要麼過了有糊焦味，要麼輕了香味出不來，還不好存放。所以從拉風這道工序就能衡量制茶師傅技術水平的高低。
當前，隨著製茶技術的機械化、自動化的應用，現在好多茶場都用上了智能電子烘焙設備。這雖然減少了好多麻煩，製出的毛尖茶外形也更好看，但茶葉的香味卻怎麼也趕不上火木炭烘培出的味道了。
這是在震雷山腳下見到的一戶茶農正在製茶。雖然地方不大，但除殺青外全是手工製作，烘培用的是傳統的木炭火盆，老遠都能聞到茶葉在烘焙中發出的陣陣清香。正在忙碌的製茶劉師傅說“這茶葉拉風可有講究了，火候把握要恰到好處，大了不行易烤糊，小了也不行，香味出不來，拉風不到位再好的茶也沖泡不出信陽毛尖特有的風味來。”
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