菜品提供/北京MULU穆祿餐廳（辛寺衚衕店）
策劃/許保萱 Janna
採訪/江梅娟
攝影/張洋
因為在北京找不到好吃的東南亞菜，馬來西亞砂拉越人許保萱在2013年於北京辛寺衚衕開了MULU穆祿餐廳，採取預約制，希望將其打造成“北京最好吃的東南亞菜”。餐廳名字來自馬來西亞砂拉越的姆魯（Mulu）國家公園，MULU穆祿的logo是一隻優雅大氣的雪羚羊。
為了保證地道的東南亞風味，MULU穆祿在餐廳和有機菜園裡種植了很多東南亞菜需要的香草。許保萱表示，很多人把東南亞菜等同於泰餐，其實東南亞菜包括了泰國、越南、印度尼西亞、新加坡、馬來西亞等國家的菜，而且和中國菜有很深的淵源，比如娘惹菜。她希望人們能透過餐廳的菜感受到中國歷史和東南亞歷史的聯繫。
這組小菜以雞肉、海蝦、魷魚、青木瓜等東南亞菜常見的原料為主，用魚露、椰糖、青檸汁、羅望子醬等簡單調味，帶有清爽的果香和香草風味，無論是視覺還是味覺，都讓人感受到東南亞食物的絢麗姿采與健康美味。
傳統越式蝦貝香脆煎餅
原料
海白蝦，扇貝，春捲皮，紅線酸模，安曼紅，紅咖喱醬，胡椒粉，魚露，橄欖油。
製法
將海白蝦、扇貝分別取肉、剁碎，加胡椒粉、魚露、橄欖油拌勻，抹到春捲皮上，再放上一張春捲皮，入烤爐以180℃烤10分鐘，取出切件，與紅咖喱醬一同裝盤，點綴紅線酸模、安曼紅即可。
點評
造型美觀，金黃香酥，鮮嫩的海鮮遇上紅咖喱醬，香辣開胃。
唐人街貴妃香烤鴨沙拉
原料
法國鴨胸肉200克，鮮荔枝肉，聖女果，紅線酸模，安曼紅，青檸，泰國小蒜，醬油，椰糖，魚露。
製法
將鴨胸肉加椰糖、醬油、泰國小蒜醃製24小時，入烤箱以180℃烤40分鐘，取出，切片備用；
將青檸取汁，加椰糖、魚露、烤鴨原汁拌勻成醬汁；
將烤鴨胸肉片加鮮荔枝肉、聖女果、醬汁拌勻，裝盤，點綴紅線酸模、安曼紅即可。
點評
鴨胸肉處理得很有技巧，醃過再烤的鴨肉非常軟嫩，即使涼著吃也不會有腥味；椰糖與烤鴨原汁拌成的醬汁甜而不膩；荔枝肉的鮮甜非常清爽。
烤鮮魷青瓜柚子沙拉配泰式楠金醬
原料
鮮魷魚，西柚肉，黃瓜片，薄荷，羅勒，安曼紅，紅線酸模，泰國小蒜，羅望子醬，魚露，咖喱粉，泰式楠金醬。
製法
將鮮魷魚洗淨，改花刀，切條，加泰國小蒜、羅望子醬、魚露、咖喱粉醃至入味，入烤箱烤至七成熟，取出，用烹飪噴槍略微炙烤表面，加西柚肉、黃瓜片、薄荷、羅勒、泰式楠金醬拌勻，裝盤，點綴安曼紅、紅線酸模即可。
點評
魷魚烤得恰到好處，Q彈味美，泰式楠金醬帶來酸甜的果香，酸香的西柚肉、清新的黃瓜片等配菜十分爽口。
大廚小貼士
泰式楠金醬的配方 ：小米椒，羅望子，羅望子醬，青檸汁，魚露，椰糖。
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