隨著氣溫的轉暖，又到了一年一度的吃小龍蝦的季節，邀上三五好友開懷暢飲，把酒言歡，實在是人生一大樂事。
都知道飯店的龍蝦好吃，那怎麼才能做出讓人垂涎三尺的味道呢？今天有幸跟隨在飯店工作的朋友一同道出其中的奧秘，讓你不出家門也能做出飯店的美味。
首先在市場上買稍微大一點的龍蝦（三，四月份的龍蝦小，肉少）要鮮活的，拿回來擇淨
準備輔料：（根據不同的量放適當的調料）純淨水4斤，香辣料粉35，香辣醬30克，菜籽油300克，花椒20克，辣椒粉20克，蔥25克，姜20克，蒜10克，鹽15克，糖45克，味精10克，雞精30克，啤酒400克
注：鹽，糖的比例：北方1：1.5，南方1：3；
製作步驟：
1,龍蝦高溫油炸1次撈出備用，龍蝦採用油炸方式，不是過油，油度控制在8成熱（200度左右）下入小龍蝦，炸出水份時快速撈出小龍蝦，時間要掌握好，不要太長，否則龍蝦肉會變老，要快速撈出備用
2,另起鍋燒熱，下入菜籽油加熱至冒青煙，關小火，等油溫降至5成熱時，重點來了，用肥一點的豬肉下鍋翻炒，煸出豬油 下入香辣醬，香辣粉料，花椒，辣椒粉，蔥，姜炒出香味（根據地區不同，喜歡麻的地方多放花椒，喜歡辣的地方多放辣椒粉）
3，加入純淨水，啤酒煮開，等煮出香味後（保證麻，辣口味出來），打撈雜物（花椒，辣椒粉等），下入龍蝦，鹽，糖，雞精，味精煮5分鐘，喜歡的還可以加入雞蛋，黃瓜，青椒等，龍蝦不能煮太長時間，煮的時間太長龍蝦肉會變老）轉小火煮1分鐘，澆上拌菜油，關火泡3分鐘，裝盆。
有條件的還可以在家熬製拌菜油：白芷，花椒，香葉，桂皮，甘草，草果，辣椒麵，十三香，蔥薑蒜，洋蔥，食用油，小火慢熬半小時，撈出香料撒上芝麻，放涼備用。
好了，話不多說，看到這美食我的肚子已經開始抗議了，喜歡的也可以試著在家裡做哦！
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