戚風蛋糕是剛剛接觸烘焙的新手最常選擇的蛋糕之一，因為它用料很簡單，製作起來也比較方便。另外也因為戚風蛋糕是個比較基礎的蛋糕，熟悉了戚風蛋糕的製作方法，才可以更深一步的學習其它蛋糕的烤制。
雖然戚風蛋糕是個比較基礎的蛋糕，用料也非常簡單，但在製作過程中需要注意的事項也比較多，稍不小心可能就會失敗，不過只要我們掌握了戚風蛋糕的製作要點，一定可以烤出非常成功的戚風蛋糕。
戚風蛋糕教程以及注意事項已經發表過文章，今天我們來學習一下戚風蛋糕卷，其實它們的操作步驟以及注意事項基本相似！那現在我們開始今天的課程。
模具：
烤盤尺寸28x28 推薦使用高溫油布
用料：
蛋黃糊 4個蛋黃
玉米油 64g
牛奶 64g
細砂糖 24g
低筋麵粉 90g
蛋白糊 4個蛋白
細砂糖 55g
檸檬汁 少許
零失敗的戚風蛋糕卷的做法 ：
1、將牛奶和玉米油以及砂糖混合攪打均勻，使其充分乳化，油水不分離狀態
2、加入蛋黃攪拌均勻
3、加入過篩的低粉，“z"字攪拌，此時就不要劃圈攪拌了，以免打出麵筋，那樣的話蛋糕會回縮很厲害。這樣我們的蛋黃糊就製作完成了！
4、接下來我們做蛋清部分，在稍微大一點的打蛋盤裡放入蛋白，用電動打蛋器打至粗泡狀態
5、蛋白里加入1/3的細砂糖，轉中高速打至細膩的泡沫
6、再加入1/3的細砂糖，轉高速繼續打至可呈現紋路的狀態
7、出現紋路後，加入剩下的糖繼續攪打
8、打發到這種程度，拉起打蛋頭，蛋白糊會垂下來一個長長的尖角但不掉下來就行
9、取1/3蛋白霜入蛋黃糊盤中，用橡皮刮刀翻拌均勻
10、最後把蛋黃糊盤中的麵糊全部倒入剩下的蛋白霜盆內，
11、將混好的糊全部倒入金盤內，然後用刮刀將糊輕輕的刮平，這樣做出的蛋糕卷才好看。
12、放入烤箱中層，烤箱上下火150度，烤25分鐘。烤至表面上色，微黃即可
13、出爐後的蛋糕卷立刻脫模倒扣在事先準備好的油紙上等待冷卻
14、待溫熱後重新拿張油紙蓋上，同時拿起兩張油紙一側翻過來，切除上下兩邊（此步驟忘記拍圖了，下次補上）我是藉助擀麵杖，開頭先壓一壓，這個捲起沒有空心，比較飽滿
15、卷的時候要用點力，這樣才能緊實，賣相好。
16、卷好後可以放入冰箱冷藏1小時，目的是為了定型，讓它切的時候不容易壞。（冰箱圖就不上了）
17、冷藏過後，從冰箱裡取出，用刀輕輕的將它切成一小段。瞧，蛋糕券就製作完成了。喜歡的奶油的朋友可以在裡面添加奶油，味道更好。
18、我家沒有漂亮的杯託就用隨便那個紙託吧！！
今天的教程就到這裡，希望大家喜歡！
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