宅家漲姿勢，準備做筆記：

黑森林蛋糕——黑森林蛋糕為什麼是黑色的？

劃重點：通常我們鍾愛黑森林蛋糕都以為它是黑巧克力蛋糕，而實際上它是因為加入了德國西南部黑森林地區最知名的甜櫻桃果醬，是一款櫻桃奶油蛋糕。黑森林盛產櫻桃，黑森林蛋糕是德國黑森林地區的特產，還是受德國法律保護的甜點哦！

所以黑森林的主角不是黑巧克力，而是其中的櫻桃酒和櫻桃果醬。

視覺識別：蛋糕是通常是黑色的，因為在做黑森林時，不僅加上櫻桃醬，還會在打奶油的時候加入櫻桃酒，讓蛋糕有一股濃濃的櫻桃的香味。很多黑森林蛋糕表面撒了一層黑巧克力碎，我當初也以為這是黑森林名稱的緣由。

味覺識別：正宗的黑森林蛋糕，巧克力相對比較少，更為突出的就是櫻桃酒和奶油的味道。入口綿軟，果香清新而濃郁。

特色原料：最為高檔的黑森林蛋糕，自然要用黑森林產的櫻桃、櫻桃汁和櫻桃酒。它融合了櫻桃的酸、奶油的甜、櫻桃酒的醇香。

工藝難度：三顆星。如果你能夠得到德國黑森林產的櫻桃、櫻桃汁、櫻桃酒，在這個全民下廚的時光裡，一定沒什麼難度把它做成功。

拿破崙蛋糕——跟拿破崙沒有半毛錢關係。

劃重點：原是一種來自意大利甜點的酥皮名字，卻是法國的著名甜點。

千層起皮酥的夾心，有沒有聽到咬起來滋啦滋啦的聲音

視覺識別：法文名為Mille feuille，即有100萬層酥皮的意思，所以它又被稱為千層酥，酥脆多層是最明顯的直觀。多層酥皮中夾著芝士奶油多種醬，即“皮+餡+皮+餡+皮”的組合，可創新度非常高。

基礎原料：都是常見和簡單的用料，比如麵粉、芝士醬、黃油、牛奶和雞蛋。

味覺識別：層層酥皮香脆交織著一層層奶香幼滑。

工藝難度：五顆星。雖然用料非常簡單，但是拿破崙蛋糕曾被譽為“最喪的甜點”，被紐約的時報作家稱之為”the most difficult of pastries to make”（最難做的糕點），考究不僅是層數，名副其實的千層酥，層數越多，難度越大，同時考究酥皮在與芝士醬、奶油醬相依相偎的過程中是否依然保持酥脆完整，而奶油醬是否仍舊順滑。如果你中有我我中有你那就失敗了。再相知相愛的人也要相互獨立，不然再完美的愛情也會走到底哦！

馬卡龍——被稱為“少女的酥胸”。它是法式代表性甜點。

漲姿勢：實際上它被髮明於意大利，但是在法國發揚光大，據說在法國不會做馬卡龍的就不能稱為真正的甜點大師。

馬卡龍其實是杏仁餅哦

視覺識別：最初的馬卡龍是單片、原色的杏仁餅，樸素無華，但是發展到今天，成了雙片夾心、顏色五彩繽紛、小巧精緻的樣式。

味覺識別：馬卡龍是甜度高的點心，杏仁餅和夾心口感層次分明，外殼酥鬆，夾餡卻要溼潤、柔軟、質感綿密、略帶黏性，整體齁甜綿軟，還可以帶點嚼勁。品嚐時搭配紅茶、黑咖啡等能讓口中更加清爽。

製作講究：馬卡龍是烘焙愛好者的噩夢，一塊完美的馬卡龍，要有一圈鬆脆、漂亮的“裙邊”，外殼要豐滿圓潤，有蛋殼的質感，殼的頂部要圓滑，底部要平坦。沒裙邊、空心、塌陷、開裂，任何一個缺陷都足以毀了馬卡龍。原料配比、設備、技巧、天氣、空氣的溼度，各種不可控的因素都可能影響馬卡龍的良品率，難度絕對五顆星。

提拉米蘇——是一種帶咖啡酒味兒的意大利甜點。

漲姿勢：在意大利文裡，Tiramisu有 “ 帶我走 ” 的含義，帶走的不只是美味，還有愛和幸福。

誘人的提拉米蘇其實是餅乾蛋糕，卻是一種味覺體驗最豐富的甜點之一

視覺識別：黑白夾層，白色是芝士為主要材料製作的糕體、夾心是浸透了Espresso咖啡與酒（Masala、Rum或Brandy）的手指餅乾，表層是撒的一層黑色可可粉。

味覺識別：香、甜、醇、濃、苦、滑、膩、粘等各種甜感都能在其中得到體現，蛋與糖的潤、酒的醇、巧克力的馥郁、手指餅乾的乾爽、乳酪和鮮奶油的稠香、可可粉的綿苦，揉合在一起。只用了不到十種材料，把“甜”以及甜所能喚起的種種錯綜複雜的體驗，一層層演繹到極致。

布朗尼蛋糕——美國著名的代表性甜點，又被叫做核桃布朗尼蛋糕。

劃重點：是一種切塊的小蛋糕，層次豐富，其中加入了大量的黑巧克力烘培而成，因為其華貴的咖啡色

帶糖霜的黑巧克力堅果布朗尼，一口下去，立馬和快樂沒有距離

身份識別：黑巧克力帶來的咖啡色，核桃等堅果點綴。其次是它厚重油糯的視覺感受。

製作講究：布朗尼的由來有個很有趣的故事，據說有個胖胖的黑人嬤嬤繫著圍裙，在廚房烘培著鬆軟可口的巧克力蛋糕，結果居然忘了將奶油先打發，而意外做出的失敗作品，這塊原本要丟掉的蛋糕，老媽媽一嘗，居然十分美味，布朗尼蛋糕這個“可愛的錯誤”就這麼成為美國家庭中最代表性的蛋糕了。

味道識別：可想而知，因為少了打發奶油這步驟，布朗尼的糕體不像其他蛋糕一樣鬆弛柔軟，而密度大了許多，口感紮實溼潤，再加上黑巧克力和核桃的加持，又是重油蛋糕的一種，苦中帶著濃郁的甜潤，

木材蛋糕（Yule log）--原本為法國人在度過耶誕節必備的應景年節點心。

漲姿勢：就像我們中國過年守歲吃餃子一樣，這是法國人的年味。法國人在耶誕夜時，全家團圓守夜，一家人聚在暖爐前，一起吃木材蛋糕，配著咖啡或紅茶，共話佳節。

聖誕柴

視覺特徵：像木柴一樣的蛋糕，巧克力、奶油、糖粉、堅果裝點成年輪或樹皮，象徵家的延續，愛的傳遞。所以在聖誕節，木柴蛋糕就是西點中當之無愧的主角。

慕斯蛋糕——奶凍式的甜點，可以直接吃或做蛋糕夾層。

漲姿勢：也是出自於美食之都巴黎，卻在美國一舉聞名。

芒果芝士慕斯蛋糕，初戀的感覺

身份識別：慕斯是需要低溫保存的奶凍式糕點，同時一座過程不像其他蛋糕需要烘烤。一眼看上去膠凍可人，就像碰不得的小美人。

製作講究：大部分蛋糕是烤出來的，慕斯蛋糕卻是凍出來的。製作慕斯最重要的是膠凍原料如瓊脂、魚膠粉、果凍粉等，也有專門的慕斯粉。製作時最大的特點是蛋白、蛋黃、鮮奶油都須單獨與糖打發，再混入一起拌勻，所以質地較為鬆軟，有點像打發了的鮮奶油。

味道識別：慕斯使用的膠凍原料是動物膠，所以需要置於低溫處存放。一口沁涼，奶意濃醇，悠然可口，像少女的初吻。由於慕斯粉、吉利丁簡單易得，所以慕斯蛋糕的製作過程相對容易，難度僅為兩顆星。

戚風蛋糕——戚風蛋糕Chiffon Cake也被稱作雪芳蛋糕，是最蓬鬆的海綿蛋糕之一。

加入綠色香蘭和香草，讓戚風更加適合小清新

身份識別：戚風蛋糕的質地異常鬆軟，若是將同樣重量的全蛋攪拌式海綿蛋糕麵糊與戚風蛋糕的麵糊同時烘烤，那麼戚風蛋糕的體積可能是前者的兩倍。

味道識別：相對於重口的布朗尼、提拉米蘇，戚風甜度較低而且輕柔細膩、質地鬆軟，熱量較低，適合作為下午茶而不會帶來罪惡感。

製作講究：戚風蛋糕的做法比慕斯更為簡單，原料比例沒有嚴格要求，也沒有固定的模具。最大的特色是麵糊中使用的是植物油而非黃油，並利用分蛋打發（蛋白蛋黃分開打發）以達到蓬鬆、綿密的口感。製作難度兩顆星。