戚风蛋糕是刚刚接触烘焙的新手最常选择的蛋糕之一，因为它用料很简单，制作起来也比较方便。另外也因为戚风蛋糕是个比较基础的蛋糕，熟悉了戚风蛋糕的制作方法，才可以更深一步的学习其它蛋糕的烤制。
虽然戚风蛋糕是个比较基础的蛋糕，用料也非常简单，但在制作过程中需要注意的事项也比较多，稍不小心可能就会失败，不过只要我们掌握了戚风蛋糕的制作要点，一定可以烤出非常成功的戚风蛋糕。
戚风蛋糕教程以及注意事项已经发表过文章，今天我们来学习一下戚风蛋糕卷，其实它们的操作步骤以及注意事项基本相似！那现在我们开始今天的课程。
模具：
烤盘尺寸28x28 推荐使用高温油布
用料：
蛋黄糊 4个蛋黄
玉米油 64g
牛奶 64g
细砂糖 24g
低筋面粉 90g
蛋白糊 4个蛋白
细砂糖 55g
柠檬汁 少许
零失败的戚风蛋糕卷的做法 ：
1、将牛奶和玉米油以及砂糖混合搅打均匀，使其充分乳化，油水不分离状态
2、加入蛋黄搅拌均匀
3、加入过筛的低粉，“z"字搅拌，此时就不要划圈搅拌了，以免打出面筋，那样的话蛋糕会回缩很厉害。这样我们的蛋黄糊就制作完成了！
4、接下来我们做蛋清部分，在稍微大一点的打蛋盘里放入蛋白，用电动打蛋器打至粗泡状态
5、蛋白里加入1/3的细砂糖，转中高速打至细腻的泡沫
6、再加入1/3的细砂糖，转高速继续打至可呈现纹路的状态
7、出现纹路后，加入剩下的糖继续搅打
8、打发到这种程度，拉起打蛋头，蛋白糊会垂下来一个长长的尖角但不掉下来就行
9、取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀
10、最后把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盆内，
11、将混好的糊全部倒入金盘内，然后用刮刀将糊轻轻的刮平，这样做出的蛋糕卷才好看。
12、放入烤箱中层，烤箱上下火150度，烤25分钟。烤至表面上色，微黄即可
13、出炉后的蛋糕卷立刻脱模倒扣在事先准备好的油纸上等待冷却
14、待温热后重新拿张油纸盖上，同时拿起两张油纸一侧翻过来，切除上下两边（此步骤忘记拍图了，下次补上）我是借助擀面杖，开头先压一压，这个卷起没有空心，比较饱满
15、卷的时候要用点力，这样才能紧实，卖相好。
16、卷好后可以放入冰箱冷藏1小时，目的是为了定型，让它切的时候不容易坏。（冰箱图就不上了）
17、冷藏过后，从冰箱里取出，用刀轻轻的将它切成一小段。瞧，蛋糕券就制作完成了。喜欢的奶油的朋友可以在里面添加奶油，味道更好。
18、我家没有漂亮的杯托就用随便那个纸托吧！！
今天的教程就到这里，希望大家喜欢！
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