我从小就特别喜欢吃炒面或者炒饭，可能因为小时候吃面条或者米饭也没有特别好吃的配菜挑选，能吃上一碗油水比较大的蛋炒饭那种感觉是特别的幸福，炒饭和炒面的味道一直是我的心头好，就算在饭店里和几个朋友吃饱了饭菜，喝完了酒，最后也总是喜欢要上一大盘炒面或者炒饭来做最后的收尾。今天我就来教大家4种炒饭和炒面的方法，欢迎大家烹饪收藏。
黄金炒饭
准备食材：盛米饭一碗，鸡蛋两个，盐，黑胡椒，小葱；蒜、花椒适量（炝锅用）。
1、做黄金炒饭隔夜米饭是不可少的，米饭里加入一勺食用油，在一个大碗中加入两个鸡蛋黄，注意一定是鸡蛋黄，不要鸡蛋清的，加入适量的盐搅拌，然后戴上手套，将刚才撒上油的米饭放入蛋液中使劲的抓匀了.
2、放上炒锅，锅内放适量的油，油不能太少，因为鸡蛋非常吸油，烧至六成热，放入蒜片，花椒炝锅，出香味后捞出不用，然后加入拌好的米饭，开始炒制，从现在起，你就需要不断的用勺子翻，会颠锅的要不停的颠锅，力求每一粒米都散开，，翻炒到米可以在锅内跳动的时候，加入盐、黑胡椒粉、小葱段，继续翻炒几下出锅装盘即可。
酱油炒饭
准备食材：剩米饭一碗，小洋葱一个，午餐肉一块（可以用火腿肠代替），鸡蛋一个，红辣椒一段，小葱一把；老抽、生抽适量、五香粉、盐、糖适量。
1、首先将食材准备好，米饭用铲子捣碎，午餐肉切成小丁，红辣椒切丁，小葱切段，鸡蛋加盐炒好备用（炒鸡蛋的步骤省略，大家都会不再），我们的重要配角洋葱，一样切成丁备用。
2、用老抽慢慢的、均匀的撒在米饭上，再加入一些生抽调味，这个酱油炒饭的颜色主要是老抽决定的，我没有想让颜色那么深，所以放的老抽少了一点，如果想要那种油亮、色泽深的酱油炒饭，可以多加点老抽，放入一些香油。用筷子或者手将米饭全部抓匀，因为米饭吸收的比较快，所以抓匀的过程也要快一点。
3、火上放炒锅，锅内加少量的油，烧至六成热后，加入一勺五香粉略炒出香味，然后加入已经拌匀酱油的米饭开始炒制，米饭炒的半干的时候，加入火腿肠、青椒丁、洋葱丁，继续翻炒。
4、等米饭翻炒到有在锅里跳舞的节奏的时候（米饭跳了起来）说明米已经炒好了，加入已经炒好的鸡蛋，小葱，放入适量的盐，糖调味，翻炒片刻后出锅装盘。
酱油炒方便面
准备食材：方便面一包，蒜苔三根（也可以换成小芹菜），西红柿半个，火腿肠一根，葱，老抽，生抽适量，方便面酱包一包。
1、首先将材料准备齐全，因为方便面煮熟后不能久放，久放会丧失劲道的口感，我这里用的康师傅的红烧牛肉拉面，更加耐煮劲道，准备西红柿半个切成块，葱切成丝，蒜苔切成丁，火腿肠切片备用。
2、调制酱料汁，这里我用一勺生抽，一勺老抽，半勺白糖，半勺醋，一包方便面原装的酱料汁（就是粉包和蔬菜包之外的那个），混合到一起搅拌均匀备用，这个图没拍，不过也没什么好拍的。
3、下水煮方便面，方便面注意，不要煮的全熟，大概六成熟就要捞出，程度就是方便面饼用筷子一戳就会散开的那个时候。捞出盛在碗中备用。
4、快速放置炒锅，加上少量食用油，油温六成热加入葱丝爆香，咸加入火腿肠略炒，然后加入西红柿炒出汁液，再加入蒜苔丁翻炒片刻。
5、快速加入已经煮半熟的方便面进行翻炒，待炒锅内的油沾满方便面时，将我们调配的酱料汁均匀撒在方便面上，用筷子和木铲完全搅拌均匀，让每一根面条都粘上酱汁即可出锅盛盘。
什锦炒方便面
准备食材：泡面一包，蒜苔三根，胡萝卜半个，火腿肠两根，生抽、酱油、醋、耗油适量。葱、姜、蒜适量。
1、我们先把食材准备好，小葱切段，胡萝卜切丝，火腿肠切条，蒜苔切丁，然后炒一个鸡蛋备用，鸡蛋可以炒的轻一点，柔软一些，然后我们配置我们的酱料，准备一个小碟子，将生抽，酱油（你也可以用老抽，炒出来的颜色特别好，等会我会放一个老抽炒的图片出来），耗油，醋适量，然后将方便面包的酱料包取出来，一起加入小碟子，事情我喜欢做到前面，所有的材料准备齐全。
2、加上煮面锅，我直接用平底锅煮的，选用的是康师傅的拉面，这面面比较劲道耐煮，放在水中，什么料也不用加，煮至七成熟捞出。不要煮太熟了，因为我们还要炒。
3、锅内放少量的油，加入葱姜蒜爆香，在加入胡萝卜丝，火腿肠条、蒜苔丁炒上那么一小会，倒入煮好的方便面一起炒上几十秒，这时候可以用大火，如果你感觉太干的话，因为方便面不停的吸水，可以加入一点点水；加入我们刚刚配置的酱料，翻炒几下，可以用筷子挑动比较容易，最后加入炒好的鸡蛋，小葱，你觉得差不多了，就可以出锅了，撒上一些黑胡椒，算是一顿不将就的丰盛晚餐吧。
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