酱香牛肉
把牛肉切成0.8厘米见方的丁，纳碗后加盐、胡椒粉、料酒、蔬菜汁、鸡蛋清和少许的生粉，拌匀并腌渍半小时，待用。另把杏鲍菇切成丁，青红二荆条辣椒切成颗。
净锅里放油，烧至五成热时，下入牛肉粒、杏鲍菇粒和青红椒颗，过油便倒出来沥油。锅留底油放入上述原料，加黑胡椒汁、盐和味精炒匀后，勾薄芡并起锅装盘。
漫步云端
把虾仁逐一从背部剖开，纳碗加适量的盐、胡椒粉、蛋清豆粉和色拉油，拌匀了待用；另把黄瓜切成小节。
净锅掺水烧开，放入虾仁滑熟便捞出。另锅掺入浓汤烧开，下盐、味精和鸡油调好味，倒入虾仁稍煮并勾芡，出锅摆在黄瓜节上，点缀一些鱼子酱便好。
名澜养生菜
把山药削皮后切成粒，红黄彩椒切成丁。另把青豌豆在沸水锅里汆熟后，捞出来待用。
净锅里放少许的油，先下山药粒、红黄彩椒丁和青豌豆炒匀，待加盐、味精并勾薄芡后，即可起锅装盘。
糖醋巴沙鱼
把巴沙鱼治净并剞菊花刀，纳碗后加盐、胡椒粉、鸡蛋清和生粉，拌匀了待用。
净锅放油烧至八成热时，下入巴沙鱼炸成菊花形状，捞出来装盘。
锅里留底油，下入用番茄沙司、白糖、大红浙醋、盐和湿生粉调制成的糖醋汁，炒匀便起锅浇在盘中巴沙鱼上，即成。
分享到:
閱讀更多 四川烹飪雜誌 的文章
