一、老北京美食“豆汁、麻豆腐”的功能：安神 、補鈣 、活血、養肝
二、老北京美食“豆汁、麻豆腐”的用料：青豆 160克 、韭菜30克 、黃酒15克 、花生油 適量 、雪裡紅 150克 、 味精 1克 、幹辣椒 5個 、麻豆腐 400克
三、老北京美食豆汁的做法步驟：
1.
把綠豆洗淨倒入三倍的清水浸泡12小時以上，直至把豆皮泡裂為止。
2.
綠豆泡好後洗淨倒入料理機中，然後分兩次加清水攪打成漿，清水是幹豆的八倍為宜。
3.
把攪打好的綠豆濃漿倒入細篩中或紗布也可以，然後用勺按壓濾出豆漿，而剩餘的殘渣發酵後便是麻豆腐。
4.
把殘渣和綠豆漿分別放入兩個器皿中，然後蒙上保鮮膜靜置沉澱進行發酵，初次發酵大約需要20小時以上，以後每次12-14小時即可，溫度掌握在28-32度，如溫度低就要時間更久一些。
5.
把發酵好的豆漿攪勻，一半倒入鍋中兌入30%的清水煮開。
6.
豆汁煮開後分次用勺加入餘下的豆漿，每加一次都要煮開後再加第二次。
7.
煮好後便可用微火保溫，然後盛入碗中飲用，配以六必居產的麻仁兒金絲即可，這種小菜可解酸亦可提味。
四、老北京美食麻豆腐的做法步驟：
1.
炒麻豆腐;先把幹辣椒切成丁，韭菜切成末備用。
2.
炒勺上火燒熱注入適量花生油，下入五花肉丁煸炒，肉丁煸出油後放入蔥花和薑末爆香，然後倒入少許黃醬炒勻。
3.
把醬炒勻後下入青豆煸炒斷生，然後倒入麻豆腐炒勻。
4.
炒勻後注入一倍的清水攪勻，然後倒入醃雪菜末炒勻。
5.
加入水和雪菜後要不斷的翻炒防止糊鍋，炒至濃稠後烹入少許黃酒去除部分異味，然後用鹽調味。
6.
調好鹹淡味後，再撒少許味精提鮮，然後出鍋盛入盤中，並在麻豆腐中間用勺扒一個坑。
7.
往麻豆腐扒出的坑裡放入韭菜末，然後往手勺裡倒入適量花生油炸香乾辣椒。
8.
把炸好的滾熱辣椒油澆在韭菜末上便可上桌食用。
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