去北京一定要品嚐一下老北京的風味，老北京有什麼是一定要吃得？趕緊了解一下啊！
爆肚
爆肚，這名字挺火爆的，不過真不是用油，是用水爆的。 水怎麼能爆呢？我覺得，爆肚精妙就精妙在這裡。中國菜講究“水火之變”。
爆肚其實也是有自己的講究的。先說肚。這個肚是羊肚， 應該讀三聲。這就對了，三聲指的是羊的胃，四聲的話指的是羊身上中間那麼好大塊兒。世計不能到小吃。怎麼也是個類似手抓羊肉之類的名菜。 然後是爆。 完全用水、 實際上是汆，但比汆講究。因為你爆的時間長。羊肚就哏了，吃起來和嚼橡皮筋一樣： 你爆的時間不夠，溫度也低，那麼羊肚不夠脆嫩。對，爆肚就吃這麼種脆嫩勁，一口就咬斷，然而還有嚼頭。這不是一般人能掌握的手底功夫。
爆好了肚，還得有蘸料。主要是芝麻醬，調開了，再加上香菜末、醬豆腐汁、醬油、蔥花、辣椒油，齊了沒？沒，告訴您一秘訣，必須弄點滷蝦油，少了這個，您怎麼吃怎麼覺得少點什麼味兒。
炒疙瘩
炒疙瘩是老北京極簡單，但又味道好，能當飯的小吃。
現在做炒疙瘩都用上等麵粉加水和鹽揉成麵糰切開面要硬一些這樣煮好了吃的時候才有勁把麵糰搓成直徑為，黃豆蘇的長條後再用酒，敲黃豆般大小的圓疙瘩，倒入沸水中煮，開鍋後，點一次水，要時常攪拌防止粘連，煮熟後，隨即撈出放入涼水浸泡。
把菠菜胡蘿蔔五花肉等切成小丁入油鍋加上蔥薑蒜炒出香味後放醬油，然後加入麵疙瘩繼續翻炒起鍋前加鹽和青蒜段即可炒疙瘩菜和麵的比例一般是2:3。
雖然不是貴重的吃食，可是黃綠相間，疙瘩油潤，香氣撲鼻，亦菜亦飯，我倒覺得挺適合上班，而又自己開火一族。
豆汁
豆汁兒不是豆漿，但是頭回聽說的人往往弄混。
豆汁其實有一點點餿味通俗點說是一股臭腳丫子味，這和豆汁的製作方式有關係，豆汁是用綠豆粉條的下腳料發酵而成的，你說能不酸臭？
煮好的豆汁，不稠不稀 顏色灰綠，老遠都透著一股酸臭味兒。可是好這一口的，那也是老遠就眼巴巴瞅著，嘴裡流著哈喇子。
喝豆汁一定要配辣鹹菜絲一般要配焦圈鹹菜絲，我看著好像是加了辣椒用醬醃的芥菜疙瘩膠圈實際上是炸成小圈，嗓子膠圈可以直接吃也可以搓碎了，放在豆漿裡一起吃這種搭配是經過幾百年的實踐驗證的，應該是最佳組合。
甭管你愛喝不愛喝到了北京只要你沒喝過，都覺得我的建議您來一碗也許這才是真實的老北京。
閱讀更多 饕餮貪吃記 的文章
