广东人称火锅为“打边炉”。注重汤底的鲜香，有各色配好料的锅底，从菜单上看起来就是色彩缤纷的。港式火锅一般又称为海鲜火锅，顾名思义是一种以海鲜为主要特色的菜式，以涮烫为主，主要突出的是海鲜的美味和营养。它所指的健康是指用料讲究，从选材，加工都要求很高，另一方面大家都知道它所煮食的海鲜，肥牛等等，都有很高的营养价值。
港式火锅以体现食物原汁原味为主，食用后对肠胃没有什么刺激利于吸收，不像川菜等口味过于霸道很多人吃后肠胃接受不了港式火锅的最大特点就是入煮为鲜。各种菜料均为新鲜现制，清鲜爽口。
广东乃至香港，将冬季严寒围炉而食称为打边炉，即吃火锅之意。打边炉所用的食物多种多样。常吃的有各种鸡、兔、牛、鱼、羊等，当然必不可少的是蔬菜。汤底也有各种，清汤滋补锅，原汁原味、汤汁鲜美；印度咖喱锅：辛辣鲜香、开胃醒脾；南洋沙嗲锅：咸鲜微辣、口味香醇。
吃港式火锅，不可不吃手工打制的丸类，鱼、虾、牛肉等肉泥经过上万次摔打后，不但弹跳在嘴里Q劲十足，很有咬头，而且还十分细嫩。港式火锅的丸是由食客自己现攒成的，也就是说，鱼、虾、牛肉等被打成细腻的肉蓉，而后放在盘里端上来，由食客用调羹一块一块挖出来丢进锅里，现煮成丸。从汤中滑出来，蘸着特有的可口的汁儿，入进口中，其细腻滑润和清鲜绝对是前所未有。
本期《吃喝玩乐大搜索》嘉宾：
秦洲同，知名美食媒体人、前搜狐美食频道主编
蔡佳俊，拥有20多年烹饪经验，曾在香港利苑酒家、北京东海酒家等担任过多家大型酒店首席大厨，对中国传统菜、粤菜、高档海鲜及各色菜式有很高造诣。2014年开设“表哥羊鸡火锅专门店”，以海南鸡和东山羊为主导的特色火锅店。
主持人王为、熊丽和夏铭，特意邀请两位嘉宾，为大家寻么寻么北京城有哪些特色的打边炉~
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囍凤楼
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无论是点心的出品，还是花胶鸡煲的口味，还是涮品和海鲜的新鲜度和处理水平，都很靠得住。花胶鸡那金黄诱人的汤绝对是精华，不容错过，每次正餐开动前我一定会至少来两碗，鲜滑浓香，满满的胶原蛋白。花胶软糯鸡肉嫩滑，绝对的黄金搭档。这里的汤底稍清淡一些，同时鸡皮的油脂味也会轻一点，喝起来很舒服。
中午能吃到丰富多彩的港式茶点。白糖糕就是把白米磨成米浆后加白糖发酵蒸制而成的。粤式白糖糕发酵的程度不大，表面没有青红丝。但是甜度适宜，既喧软也有弹性，恰到好处。墙裂推荐！鲍汁鸭脚扎，北京独一份！做工复杂，费时费力。鸭脚脱骨软烂，入味，咸鲜。外面加肉馅，瘦猪肉馅里加马蹄，脆爽，不油腻。再加一根荔浦芋头，外面层层叠叠的包裹油豆皮，上屉蒸制。芋头吸收鸭脚和肉馅的油腻，口感层次分明，香咸适口。
推荐菜品：鲍汁鸭脚扎、鹌鹑蛋烧麦、猪肚烧麦、黑松露野菌饺、鲜虾肠粉、猪肝肠粉、白糖糕等
地址：大望路温特莱中心A座1楼L101
人均：254元
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表哥羊鸡火锅」
花螺鸡煲用的是广东扇鸡，非常肥美，肉质劲道香味足，鸡皮和鸡肉间是黄色的鸡油，鸡皮薄嫩也是黄黄的。鸡煲味道鲜，鸡肉属于有嚼劲的。但是不柴，很多汁水那种～配上花螺，汤头鲜美，喝了好几碗。秘制响铃是港式火锅特色呀，这个去哪都会点。无论是食材还是汤都超级鲜美，煲仔饭鲜香四溢。
招牌秘制七味炸豆腐，颜色金黄，酥软鲜嫩，沾的酱也甜甜的。现在也在新源里开了表哥香港海鲜火锅，用的海南鸡，肉质口感更软滑。有更多海鲜大扇贝，价格不低，但胜在味道好吃。
推荐：脆皮豆腐、煲仔饭、脆肉魭，花胶鸡，花胶鱼翅海南鸡锅
地址：来广营西路8号国创产业园2号楼后面(近茂宁凯酒店，东风风神专营店对面)
人均：183元
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小红门港式海鲜火锅
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花胶鸡汤味道不错，鸡汤锅底加上一盘底料，几块小鲍鱼、花胶、海参浓稠，喝上几碗没有问题。海鲜里、鱼、虾、带子、海螺都很新鲜。雪花牛肉从纹理上就觉得很好吃。服务非常好，全程服务员会帮忙烫菜、分菜、还会教你吃，很省心。环境也很棒！装修是复古的港风，据说蔡澜也推荐他们家哦。
风味粟米，这道菜让我吃出来新感觉，甜、咸、香、淡淡的辣，融合到一起很复杂的味道，但真的是回味无穷。
地址：永安东里甲3号(华彬大厦西侧)
人均：312元
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官也街澳门火锅
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猪骨鸡脚锅底，很养生适合女士的，先喝汤再涮东西。食材新鲜讲究，绝对不含糊。每次都吃鸡脚锅，浓浓胶原蛋白吃的嘴巴都粘，汤头很鲜，绝对不是调味粉勾兑的。吃完了不口渴，这点最重要。汤底的鸡爪和排骨炖的脱骨软烂，很有滋味。
海鲜都是活的，肥厚品质卓越，蛏子都是带黄的。虾串成那样还是活蹦乱跳的，但就是好吃啊！牛肉一看就是好肉，总是等位，一定要提前预约。他家唯一缺点大概就是有点小贵吧，但是为了好食材，值了！
地址：东直门内大街9号 NAGA上院
人均：410元
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珍滋味港式粥火锅
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佛跳墙锅底，老鸡和花胶熬制而成的，煮到后面越煮越入味，鲜美的鸡汤泛着高饱和亮黄色且十分浓稠厚重，鸡汤煮沸后下入各种海参，鱼皮，鲨鱼唇等，这时候的汤达到了顶峰，需要多喝几碗否则之后再加入的海鲜会破坏这个纯正的滋味。瑶柱粥底，百吃不厌，新鲜的海鲜鱼籽熬制的，鲜极了，但是不腥。粥可以无限续加。
龙虾海鲜拼盘：他们家海鲜有折扣还真的是很不错，折扣下来后性价比非常高。里面的各种贝类非常优秀！特别弹、特爽口、特鲜美，足足一大盆，两个人吃算比较满足。吃完海鲜，最后把澳洲龙虾仔的头放在粥底里继续增添鲜味。
地址：工人体育场东路丙2号中国红街3号楼2层里(近工人体育场东门)
人均：250元
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