海纳百川孤独行者
炸酱面各地的风格不同，用的酱也不一样，做出来的口味也不一样。
一、黄豆酱
我国东北地区做炸酱面喜欢用黄豆酱，酱香味非常浓郁，可制作肉酱面、鸡蛋酱面、茄子酱面、辣椒酱面，面条煮好后，用冷水冲凉，用做好的酱拌制，非常好吃，可搭配黄瓜丝、少量蒜泥。
二、甜面酱+黄酱
老北京炸酱面用甜面酱和黄酱来共同制作，这样混合好的酱料风味更佳独特，做这类甜面酱的炸酱面要注意火力不宜太大，否则容易焦糊，效果不好。
三、酱油
最好的黄豆酱油也是做炸酱非常好的调料，将肉颗粒、肉末中小火慢炒，炒至干香后，加入姜、葱，炒香，炒香后加入酱油、料酒，炒香后加入鲜汤熬制，这样做出来的炸酱突出肉香味和酱香味，也非常好吃。
三、酱油+甜面酱
取酱油香味，取甜酱浓稠度和颜色，也是很多面馆常用的炸酱搭配。
炸酱面在我国各地都是非常有特色的面条品种，老北京炸酱面、四川担担面、素椒面、老东北炸酱面、贵州脆臊面等各地的炸酱面都能代表一个地方的小吃特色。着实让人着迷。
美食理想
我家女儿11岁多，最喜欢吃老胡我做的炸酱面，一是肉多，二是黄瓜丝多，三是炸酱味道太棒了！
我做炸酱面不是用一种酱，二是最少二种酱：把海天黄豆酱、甜面酱以3：1混合，根据口味再加入老干妈豆豉辣酱，这就是老胡的绝招所在！
首先是将五花肉切细丁或剁成肉沫，热锅凉油，油量要大一些，等到肉沫炒至吐油，边缘金黄，沥出肉沫留底油备用，热油翻炒姜葱末，然后倒入三种酱翻炒，接着把肉沫倒入锅内翻炒，出锅前要适当调入少许白糖，因为各种酱料已足够咸，不需要再加任何调味品啦。
炸酱做好后，用大锅烧水，然后下面条，煮好捞出，码上菜码(黄瓜、胡萝卜、芹菜、黄豆、青豆、豆芽等)，浇上炸酱，拌好就可以开吃啦！
哈哈，因为太好吃，我家大妞一次能吃2碗半呢！
老胡写实
炸酱面用六必居黄酱和天源酱园甜面酱搭配合做最好吃，不是比较好吃。道理如下：
⒈炸酱面是我国北方家常美食，老北京炸酱面是代表，做的最讲究，简单到了极致，最得炸酱面的精髓。当下老北京人，在家招待最知己的亲朋好友，还是以亲手做的炸酱面为最高规格。
⒉炸酱面看似一碗拌面，朴实无华不起眼，其实讲究到极致，标志着厨艺顶级水平和精深理论。三大板块：炸酱、面条、菜码，都是精益求精的结果，无法超越，只可模仿。
⒊最基本的做法要领：①猪油炸酱。先五花肉末炒香铲起，再添猪油烧热爆香葱姜炸酱。六必居黄酱与天源面酱2:1，炸出酱香炸变色后给肉末，翻炒几下加开水，小火熬煮至浓郁酱香混合猪肉香味扑鼻就做好了酱料；②菜码随意，主角黄瓜切细条。其他绿豆芽、金针菇，有什么配什么。除了黄瓜条，其他都要焯水；⒊最好手擀面，干面条也能凑合。下好捞碗里，来一勺酱料，放上菜码，拌拌就开吃。
普济
炸酱面怎么做才好吃呢，说到炸酱面大家都知道是北京地区的一道特色美食，其他地方也都有吃炸酱面的习惯，但是说到最正宗还是要数老北京的炸酱面，像北京的炸酱面、豆汁、卤煮等都是北京的名吃，炸酱面怎么做才好吃，自然是离不开好吃的酱。
炸酱面的酱，首先是选用五花肉，我们可以将它切成均匀的块状，然后我们再放锅里面葱花、蒜瓣、八角等调料，接着将切好的五花肉肉丁放到锅里面，等到肉丁炒熟的时候，把黄酱放置到锅里面即可，将黄豆酱和肉丁充分搅拌均匀。
接下来就是充分的搅拌，把肉块充分炒制十多分钟，等到里面的水分熬去黄豆酱和肉沫成粘稠状，我们再切一些芹菜茎、黄瓜丝、萝卜丝、白菜丝等，等到面条放到碗里面之后，先将肉酱放到碗里，再配上一些黄瓜丝、萝卜丝等，一碗热腾腾的北京炸酱面就做好了。
商丘身边事儿
你好，我是美食头条号“魔多厨房”的作者，也是一位妈妈，每天给我的家人制作美食是我的乐趣。炸酱面也是我们家常吃的一种家常主食。
做炸酱面我喜欢用自己做的炸酱，方法很简单，我常用干黄酱和甜面酱，先把干黄酱和清水混合均匀，再添加等量的甜面酱混合。猪肉切成小丁，先把肥肉丁炒出油脂，再放入瘦肉丁炒变色，炒香葱蒜，最后放进混合的酱，中火慢熬，熬出酱香味，熬好的炸酱拌上煮好的面条，特别美味。
下图是我制作的炸酱面，具体制作食谱可查看我的头条号“魔多厨房”里3月6日分享的文章，就是炸酱面的做法。希望我的回答能对题主有所帮助。
魔多厨房
炸酱面，俗话说，中国面食在山西。此款，面条软硬有劲道，酱香四溢，拌上鲜甜的时蔬，爽口味美，馋得人胃打鼓。我喜欢做炸酱面用干黄酱，觉得味道不错，有空可以试着做做，
1 洗好的金针菇切去根部。
2 洗净的黄瓜切丝。
3 洗好的香菇横刀从中间切开，再切条。
4 洗净去皮的胡萝卜切丝，待用。 
5 沸水锅中倒入面条，汆烫40秒至熟。
6 捞出汆烫好的面条，沥干水分，装碗待用。 
7 锅中继续倒入香菇条。加入切好的金针菇。放入洗净的黄豆芽。
8. 汆烫30秒至断生。 
9.捞出汆烫好的食材，沥干水分，整齐摆放在面条上。
10.再铺上黄瓜丝和胡萝卜丝，待用。 
11. 用油起锅，倒入肉末，炒至转色。
12. 放入干黄酱，稍稍搅散。 
13. 注入50毫升清水。
14. 将食材搅匀。 
15.加入鸡粉、白糖。搅匀调味，稍煮1分钟成酱料。
16.关火后盛出酱料，浇在面条上即可。 制作指导 一字拖
炸酱面主要是流行于我国北方地区，是一种传统美食，今天就给大家奉上一款美味的北京炸酱面的做法，喜欢的朋友可以试试，材料少，做法简单，颇为好吃。
主料：面条 五花肉丁 葱姜 黄瓜、豆芽菜 胡萝卜配菜
辅料：黄豆酱 香油 糖 鸡精 料酒
步骤：
1 烧开水焯熟豆芽菜，捞出备用；胡萝卜切丝焯水备用；黄瓜切丝备用。
2 煮制面条：烧开水后下入面条，并略微搅动，防止粘锅；开锅后左右拨动再放入少许水，等面条浮起来后捞出过水即可。
3 炸酱的制作：将五花肉切成丁，热锅凉油将肉丁放入锅内，中火煸至起焦边后依次放入姜末、黄豆酱、料酒不停搅动，再依次放入糖、鸡精搅动，最后放入葱、香油稍加炸制即可（开始是中火，最后大火起锅）
4 将面条放入碗中，配上豆芽菜、胡萝卜丝、黄瓜丝等菜码即可。 是不是很简单啊，关注我，有更多美食奉上；有更好的建议，欢迎在下方评论区评论。
爻肴有约
我还专门儿做了一个炸酱面的视频，有时间可以观看一下。炸酱面，应该用甜面酱和海鲜黄豆酱叫在一起去做比较好，因为甜面酱有那种土腥味儿。黄豆酱味道发甜，将两种酱中合到一起去做炸酱面，酱和各种调料只是一个方面儿真正的好炸酱是用小火慢慢熬制出来的，在这个熬制过程中需要将面将里边儿那种土腥气味儿去掉，做炸酱面的过程中朋友做，我提出用肉丁去做，味道比这个用肉线去做的味道要好。你也可以试一下，如果要是用单独的甜面酱去做的话就要放一些糖去中合他的面酱的那种味道，嗯，可以看一下我的视频吧，里面讲的非常的详细，你应该能学会。
刘家厨房
炸酱面在全国都很流行，特别是在北京等地，由菜码、炸酱拌面。菜码有黄瓜、豆芽、萝卜等切好。然后将肉丁及葱姜等放在油锅里炒，再加入黄豆酱或甜面酱炒，做成炸酱。面条煮熟后捞出，烧上炸酱，放上菜码，炸酱面就做好了。不过全国的做法也不太相同，主要做自己喜欢吃的口味就好？
主料：手擀面、五花肉
配料：菜油、白糖、大葱、大蒜、胡萝卜、黄瓜、豆芽、葱伴侣酱、料酒各少许，
做法：
1、把酱倒入碗中，切葱花姜末备用，肉切成小丁。
2、锅里倒一点油，放入五花肉丁，放入一点料酒，煸炒至肉丁变色出一点油后，肉丁捞出，在煸出的油里放入葱姜爆香。
3、放入酱翻炒，让油和酱慢慢融合炒香。放入炒好的肉丁，翻炒均匀。
4、锅里加水，改中小火，放入糖。待汤汁慢慢变浓稠，关火。
5、豆芽菜在锅里焯熟控水备用。黄瓜和萝卜切丝备用。
6、面条煮好捞出，放上菜码，浇上炸酱搅拌均匀即可食用。
陕西二杠子
我是地道北京人，喜欢吃炸酱面，自认为做饭手艺还可以，身边人都觉得我炸的酱还错。我是用两种酱“葱伴侣大酱”和“海天黄豆酱”用二比一的比例。另外有几个要点，油热以后放几个葱段小火干炸略糊后捞出再下肉丁，先下肥肉丁，煸出油后再下瘦肉丁，肉丁煸熟以后再下调好的酱，小火不停地超一个方向慢搅。油一定要多，炸酱的关键在“炸”，油少了那叫炒。起码也得二十多分钟半个小时，最后临出锅前一分钟放入一小把葱沫。
