乌龙茶，亦称青茶，创制于明清时期。安溪茶农在绿茶制法的基础上发展成乌龙茶制法，先传入闽北、广东，后传入台湾。六大茶类中，乌龙茶产量不是最高的，却是风味最为多变、丰富的茶类。这是由于乌龙茶是半发酵茶，发酵范围在15%-50%之间，跨度很大，只要稍稍改动一下发酵的轻重，就能出现截然不同的风味。
在乌龙茶中，武夷岩茶可以说是很有名的，尤其是大红袍，更是享誉全世界！而武夷岩茶被称为闽北乌龙茶。
武夷山独特的丹霞地貌和优异的山场环境，使得岩茶有一种异于其他任何乌龙茶的岩骨花香。此外，岩茶以火功见长，武夷山制茶人对火功的掌握达到了炉火纯青的境地，可以说无焙火、不岩茶。在岩茶中，以大红袍、肉桂、水仙最为著名，还有其他如半天妖、水金龟、金佛等等优良品种。
那从产地方面看，除了福建武夷岩茶外，还有哪些地区有乌龙茶呢？
闽南乌龙茶
红遍大江南北的安溪铁观音就是闽南乌龙的代表，“铁观音”既是茶名，又是茶树品种名，以兰花香、观音韵著称。除了铁观音以外，闽南还有用黄金桂、本山、毛蟹等树种制成的乌龙茶。
广东乌龙茶
广东乌龙以单丛为主，最有名的还是凤凰单丛，此外还有岭头单丛、石古坪乌龙等。凤凰单丛品类香型繁多，以高香著称，甘爽韵长，喝过的人无一不被其折服。
台湾乌龙茶
台湾乌龙茶是清代由福建传入台湾的，在台湾广泛种植，演变成了非常多的花样品种。这其中以高山茶最为著名，阿里山、杉林溪、大禹岭、梨山等产的高山茶都是其中的佼佼者。高山茶的海拔在1000~3000之间，高山气温低、湿度高，环境优良，出产的乌龙茶具有清雅的高山韵味。
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