在武平縣東留鎮有一種特色的美食，就是錘魚。你們有沒有吃過呢？這種美食口感極佳，可下酒菜可做零食，營養豐富，同時也是送禮佳品。
東留錘魚片技藝，源自江西會昌、門嶺、尋烏一帶，有廣泛分佈區域。在第一次土地革命時期，由江西紅色根據地的南下幹部和紅軍士兵傳入東留桂坑、蘭畲。後由於婚姻、商貿等原因，錘魚片的加工技藝流傳到東留各地農戶之中。
今天，小SHUI就帶大家看看，家住東留鎮桂坑村的何大姐是怎麼做錘魚的。錘魚到底是什麼？究竟是什麼味道？有悟性的小夥伴可以看完後，自己動手嘗試一下哦。
製作內容
東留鎮錘魚片主要用當地盛產的鯇魚、鰱魚、鯉魚為主要原料，何大姐給我們做的草魚，要做出筋道鮮甜的錘魚，自然要選擇新鮮打撈，肉質緊實的草魚。草魚無須過大，3斤為佳。
草魚殺好去骨，去掉頭尾，只留中段。片成0.5cm厚度的薄片，刀口至魚皮處收口，兩片作一片，展開便是一張半掌大的魚片了。選材之嚴，導致平均三斤草魚才能製成一斤錘魚成品。
想要做出軟糯筋道的東留錘魚，需要兩把錘。鐵錘的敲打能將骨刺與綿軟的魚肉分離，木錘則將過於鬆散的魚肉在緩和的節奏與力道中塑造出筋骨。
捶打之間均勻地撒上本地木薯粉，使魚片在細滑的粉質中逐漸成型。最後，敲打成直徑20cm大小的錘魚片。
木薯粉的加入不僅可以豐富錘魚的口感，還能增加錘魚的筋道。使錘魚片在煎炸時能保證魚肉的質地，在熬煮時又能飽吸湯汁。
待成型後就要炸魚了！油入鍋至七成，便可下鍋炸制。炸錘魚可是個精細活。錘魚對力道的控制，同樣體現在炸魚中。
只有經驗豐富的製作者，才能在火候上恰到好處，炸製出金黃酥脆又富有筋道魚肉質地的錘魚片。火過大或過小，都會使錘魚失去鮮美的滋味和魚肉的口感。
炸制後的錘魚通體金黃，散發著酥香。折塊食之，滿口酥脆，嚼之有聲。
若來上點椒鹽、孜然、辣椒末，口感更為豐富，鹹辣雙至，十分惹人。
熬煮成錘魚湯是它的經典做法。大火燒開後，將錘魚折塊入鍋，待高湯再次翻滾，散點胡椒末轉小火慢燉，胡椒和鹽巴的味道逼出了錘魚鹹香，挑逗著味蕾。
下幾塊豬肉，添幾片筍，更是完美。湯水鮮甜，文火慢燉，湯水由清澈慢慢變得粉白，表面浮著點點油花。
筍片和錘魚在鍋裡慢慢翻滾，食物中最天然的“鮮”就在與筍片的交匯中迸發出來。
入得口來，錘魚緊彈、豬肉鮮腴、筍片爽脆，鮮美滋味充實了整個口腔，幸福感隨之而生，讓人不由的眼半眯口微張頭輕晃，發出滿足的長嘆聲：“真好吃……”
這就是東留鎮的美食錘魚片，小夥伴們又沒有流口水呢？而且加工製作錘魚片，可就地取材，價格便宜且取材方便。
加工錘魚片無須眾多工具，有了原料後，僅需一塊坫板，一把木錘，付出力氣和耐心即可。錘魚片可利用分佈在魚肉中的大量的網狀骨頭，經捶打後成為易於被身體吸收的蛋白質和鈣，可大大提高魚的食用價值，沒有任何化學添加劑，是一種真正的原生態綠色食品。不管採用何種烹飪方法，均美味可口，可謂是美味又營養。
小SHUI的口水完全忍不住啊！
你們是不是也一樣！
編審 | 劉惠婷
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