民以食為天、食以安為先。
哪些蔬菜容易有農藥殘留？牛奶裡是否含有三聚氰胺？新茶舊茶如何快速檢測？冬蟲夏草怎麼分辨真假？效果好的保健品摻入了非法添加劑？
今天（7月17日）下午，由省食安辦、省食藥監局、省食品藥品監督檢驗研究院共同承辦的“2018年江蘇省食品安全宣傳週啟動儀式暨省食品藥品監督檢驗研究院社會開放日活動”上，江蘇省食品藥品監督檢驗研究院現場展示了多項最新研發的食品快檢技術，以往需要在實驗室經過數小時檢測的項目，如今，10分鐘就能快速得出結果。同時，活動中不少與食品安全相關“冷知識”，也讓市民們大開眼界。
葉菜類蔬果農藥殘留相比根莖類高
將蔬菜樣品放入試管，用浸泡液浸泡，提取浸泡後的液體加入酶液、顯色劑和底物放入儀器中，大約半小時就能得出檢測結果。
工作人員介紹，這是通過分解酶檢測，這種酶叫乙酰酶，正常情況下，它可以分解基質，然後化學反應，生成絡合物，這個絡合物的顏色是黃色的。如果蔬菜裡有農藥殘留，農殘就會抑制這個酶，就不會發生化學反映，那就不會變色了。所以，顏色越深，就越不含農殘，而顏色越淺，反而就說明它含有農殘。目前江蘇大部分農貿市場都已經配備了農藥快檢設備，快檢員每天會將菜市場各類商品進行抽樣檢測，然後將檢測數據“張榜公示”。
購買蔬菜時，如何分辨是否有農藥殘留呢？工作人員現場支招：葉菜類接觸農藥面積大，表面平整，農藥殘留可能性高，應該注意清洗處理。而根莖類，因農藥噴灑不到，且大多去皮食用，農藥汙染可能性就低得多。 平時在家裡洗蔬菜，如洗番茄和洗黃瓜，相對來說，黃瓜就要重點清洗了，越是表面不光滑的，就越要多洗幾遍。
牛奶中"三聚氰胺" 新快檢只要10分鐘
牛奶中是否含有三聚氰胺，以往檢測人員採取的是"液相測譜法"，從樣本的前期處理到出結果，需要花費3-4個小時。而由江蘇省食藥檢驗院最新研發的"拉曼光譜法"，大大縮短了檢測時間。江蘇省食品藥品監督檢驗院食品檢驗技術專家顏春榮告訴記者，現在用的方法是拉曼光譜法測定三聚氰胺，這種方法最大特點就是快。從樣品處理到結果出來只要十分鐘。預計今年年底，這種檢測方法經過國家局批准之後，就能正式投入使用。
新茶還是舊茶 三分鐘辨"真身"
一杯茶是新茶還是舊茶，也可以通過快速方法進行檢測。現場一位檢測人員用取樣棒分別將新茶和舊茶取樣，放入電離質譜儀中進行分析，3分鐘之後，哪一杯是新茶 ，哪一杯是舊茶，就一目瞭然了。江蘇省食品藥品監督檢驗院檢測人員解釋道，新茶過一年以後就氧化了，吸收了空氣中的水分，就會有化學反應，有些參數就不一樣。利用這種電離質譜的方法，不僅能快速鑑別新茶和舊茶，甚至連茶葉的產地也能快速檢測。專家表示，蔬菜農殘、瘦肉精等快速檢測方法，越來越廣泛地運用到菜場超市的現場檢測中，今後，還會有更多的快速檢測方法造福生活。
冬蟲夏草哪種是真的？挑選要擦亮雙眼
冬蟲夏草、壓模蟲草、新疆蟲草、古尼蟲草……這四種“蟲草”放在一起，究竟誰真誰假，是不是有點“傻傻分不清楚”。專業人員表示，分辨真假冬蟲夏草，一看形體是否完整。二觀察環紋粗細。冬蟲夏草近頭部環紋較細，共有20~30條環紋，近頭部的環紋較細；頭部紅棕色，足8對，中部4對較明顯；三看顏色，外黃亮，內色白。四從蟲足上識別。冬蟲夏草全身有足8對，近頭部3對，中部4對，尾部1對，中部4對。五從頭部的子實體上識別。冬蟲夏草頭部的子實體為深棕色，圓柱形，長4~8釐米，粗0.3釐米，表面有細小的縱向皺紋。
保健品“見效快”？小心添加了非法成分
“我爸買的保健品說是可以快速降血壓！”“前段時間買了減肥茶，成分是決明子、大黃，喝了幾天體重嗖嗖往下掉！”這樣的話 您是不是很熟悉？很多人就這樣被保健品“圈了粉”。但專業人士表示，如果碰到這種快速見效的保健品，還是要離遠點。因為保健食品只是一種營養補充劑，可以調節人體某種生理機能、強化免疫系統，本質仍然是食品，而且作用比較慢，不可能有奇效。
專家提醒，各類保健食品違法添加藥物成分，都有一定的“套路”，比如調節免疫類主要是非法添加了枸櫞酸西地那非，鎮靜安眠類主要是非法添加了艾司唑侖，降脂（減肥）類主要是非法添加了鹽酸西布曲明和酚酞，其他（排毒養顏、降血脂）類主要是非法添加了酚酞等化學藥物成分。
如何辨認保健食品中非法添加了藥物？可以從症狀來分辨。例如，鹽酸西布曲明和酚酞都是通過抑制食慾減肥，如發現使用有長期食慾不振、噁心、心慌、興奮失眠等現象，就要留意產品是否有西布曲明等藥物。降血糖的保健品中，如有違法添加物，會表現為起效迅速但不持久。因此，如果服用保健品後，血壓或血糖指數波動增大，最好向醫生尋求幫助。
記者活動現場還發現了一種新式武器，叫“病原微生物現場快速監測儀”，現在已經是各疾控中心的必備之物。當學校、CBD等人員聚集區發生食物中毒時，只需要最多2小時，它就可以告訴究竟中的是什麼毒，從而醫護人員可以對症下藥。工作人員告訴記者，病原微生物現場快速監測儀，整個過程都是在現場完成的。它有內置的電源，所以也不用擔心現場沒有電。如果發生了事物食物中毒這個事件，拎著它就直接過去，通過現場擦拭樣本，直接來進行檢測。1—2個小時，就可以檢測出到底是什麼病菌導致中毒或腹瀉。
據瞭解，今年江蘇省食品安全宣傳週以 “尚德守法，食品安全讓生活更美好”為主題，江蘇省食品安全委員會各成員單位將在7月17日至29日期間，通過開展各類主題活動，動員全社會堅守法治底線和道德準則，加快推進食品安全治理現代化，共享食品安全發展成果。
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