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桂林市內有一些不錯的老牌米粉店，都藏在街頭巷尾，原則上就是你看哪一家裡面坐的人多，你去哪家吃就沒錯了，味道好的米粉店生意都是不錯的。並不要侷限聽誰說哪家正宗就去哪家，因為每個人的判斷和標準是不同的，自己個人的體驗才是最重要的。米粉很便宜，一般標配都是四五塊錢一碗，配菜是隨便加的，如酸筍，酸豆角，海帶等；如果你要滷蛋，滷肉，油條之類的就需要另外加錢了，總的來說早餐都是不貴的，吃完再喝杯豆漿。十元不到，可以吃得飽飽的。
桂林米粉的做法很多，每一家的味道都不同，最主要的區別在於米粉裡面的滷水。每一家都有自己總結出來的熬製經驗。可以說，在桂林米粉中，米粉是配角，滷水才是其中的靈魂。
材料：花椒、八角、良姜、白扣、香葉、丁香、沙姜、沙仁各20克。篳撥、甘草、山黃皮、桂枝、桂皮、千里香、香果、木香、檳榔片、玉果各25克、羅漢果4個、白芷30克。姜2斤。香草、陳皮、大沙仁、胡椒各25克，小茴香各45克、草果35克、牛骨頭、豬筒骨各4斤.老母雞一隻3斤左右。
1，草果、香果、玉果、千里果敲碎，香葉、羅漢果不要炒，其餘全部香料用食油小火慢慢炒至有香味溢出即可離火待用。炒了的香料放入清水中，接著放入豬骨頭、老母雞大火開後轉小火燉5小時的時候將牛肉放入香料鍋裡，小火40分鐘後撈起牛肉，香料鍋裡放入所有材料繼續小火熬3小時，過濾所有香料，放涼後裝瓶待用，滷水就做好了。
2，牛肉過油。開小火鍋內倒入食用油，放入牛肉小火炸，炸到牛肉顏色稍變深撈出；然後再放入滷水中回滷幾分鐘，然後再撈出冷卻後放冰箱冷凍三十分鐘，然後取出切薄片備用。
3，泡發乾米粉。用大盆將水燒開後關火，放入幹米粉浸泡1小時之後再開火10分鐘，用筷子能輕微夾斷米粉就算煮好了，將米粉過冷水後用濾網濾水備用。
4,鍋內燒開水後將米粉在開水裡焯幾秒即可撈起裝入碗內，放入適量滷水拌勻，放牛肉片，香菜，蔥花碎，蒜茸，辣椒醬，油炸花生或油炸黃豆即可。
（https://www.toutiao.com/i6555388011805147656/ 這裡有米粉的一些介紹）
