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您好，我是阿芬美食，很高興回答您的問題。下面我來說下炸桂林米粉脆皮的方法，如下：
1.先準備好腐竹（腐竹在超市就有賣的），然後把腐竹放在開水裡泡，等到腐竹軟化沒有硬心時撈出來，切成一段一段的（長度可以自己控制，3—5釐米左右均可），切好放入碗中，再加鹽、味精、香油、料酒醃10分鐘左右。
2.取幾粒花椒，放在碗裡用溫水浸泡（水不宜過多），泡到水變了顏色時，這時花椒也軟了，把花椒挑出來，只留泡過花椒的水。切一小段蔥剁碎，擠出蔥汁滴到醃有腐竹的碗裡，把泡花椒的水也倒進去，攪拌均勻。
3.調蛋糊，拿幾個雞蛋，打入另一個乾淨的碗裡，放進去適量的澱粉，然後不停的攪拌，直到雞蛋和澱粉成為漿糊狀。
4.鍋裡倒油，把油加熱，然後把醃好的腐竹逐個放進蛋糊裡裹勻蛋糊，再放進油鍋裡炸，炸到腐竹表面發硬時撈出來，放在笊籬裡控乾淨油，再放進熱油鍋裡炸一遍，炸到腐竹表面酥脆了就可以撈出來了。
以上就是炸桂林米粉脆皮的方法，希望能對您有幫助。
阿芬美食
桂林米粉中脆皮做法：
1、鍋中加入清水、三花酒，水溫70°後放入五花肉煮3-5分鐘；
2、將黃梔子、黃姜(拍扁)、檳榔、香葉、香茅、牛奶根6味藥材用清水浸泡5分鐘撈起；
3、鍋中加入清水，放入6味藥材、食鹽、三花酒及撩水後的五花肉大火燒開，中火煮40分鐘，五花肉皮表面抹鹽，用醋兌食用小蘇打水抹在表面；
4、鍋中加油，油溫控制在115°左右，放入晾乾的五花肉低溫慢炸；
5、1個小時左右，肉皮有點硬時撈起，油溫升高至冒煙高溫250°，將初炸制好的五花肉放入鍋中，可以看到肉皮開花關火讓餘溫炸豬頸肉，變金黃色撈起；
夢創生
問桂林米粉業主。
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