幸福74048507
做凉皮我觉的最重要的就是洗和时间要够，看着您也挺需要方法的，下面就介绍一种，您试试看看怎么样，有问题可以告诉我，喜欢的朋友就请多多关注我吧，谢谢
需要材料：普通面粉500克 盐5克 酵母3克（这是面筋中要用到的）
制作步骤：1.准备大盆，倒入面粉，盐和清水，清水的量就是能把面粉搅拌成絮状，再揉成偏硬的面团就行，然后盖上盖子静置30分钟
2.然后在发酵的面团盆中倒入清水，水量没过面团八分应该够了，下面就比较重要了，要反复揉搓洗面，搓到水变的很白了就再换一盆水，变白的水不要倒掉放一边，面要在水里反复洗三遍，这样面团基本上体积是不会改变了，剩下的就是有一点黄的面筋了，面筋一定要洗到有弹性才可以，洗面的水留着
3.洗好的面水过一下筛子，这样能过滤掉一些颗粒，不要影响成品的口感，过滤好的面水最少要静置5小时以上，一般都是放一晚上第二天早上来做，现在天气热，一定要放到冰箱中
4.面筋中要加入酵母再继续揉搓，放到盆中，同样的放冰箱一晚上发酵，第二天把发好的面筋放到蒸锅中蒸20分钟左右，蒸好之后切成自己想要的形状就可以了
5.洗面水最上面的一层清水要慢慢的倒掉，动作一定要慢一些，掉好后再加入半小碗清水，搅拌面糊，搅拌好的面糊是可以挂浆的就行，看您做的凉皮应该是这一步没有做好，稠的面糊容易裂，凉皮也不会Q弹
6.大蒸锅加水烧开，模具中刷层油，倒入面糊放到锅中，转动一下模具让面糊铺平，盖上盖子蒸2分钟，看到面糊起泡了就可以起锅了，起锅的模具放到凉水中，等完全凉下之后再取出凉皮，这样就做好了，希望可以帮到您，谢谢阅读
厨房小蔡
盛夏即将来临，爱吃凉皮的人也越来越多了。外面卖的凉皮味道虽不错，但各种卫生问题着实让人担心，何不自己在家做呢？凉皮做起来其实并不难，配料也可根据自己的喜好来搭配，非常值得一试！
今天做的凉皮的制作方法，是不需要洗面的凉皮 ，方法简单，易成功，这种做法在陕西地区是最常见的，每家每户都会做，蒸好的凉皮，浇上自己做的油泼辣子，美美的吃上一大碗，那真是过瘾！此方子可做出两人份的量
凉皮的营养功效
凉皮在冬天食用能起到保暖的作用，在夏天食用可以起到消暑的效果，是一种四季都适合的美食。
凉皮富含丰富的维生素和蛋白质，能够为人体提供一定的营养，我们在生活中可以适当的食用，在食用的时候的搭配好酱料或者是小菜，使得凉皮的滋味更加的美味。
凉皮能够为人体提供营养，但是凉皮也有一定的副作用。很多的商贩在制作凉皮的时候加入明矾，使得品尝起来更加的劲道，但是过多的食用对身体不利，所以不如自己在家做起来！
| 不用洗面的自制凉皮 |
by 孔老师教做菜
用料
主料：高筋面粉500克；水500克；盐7克；红薯淀粉20克
辅料：绿豆芽300克；黄瓜1根；大蒜6瓣；老干妈油辣椒适量；生抽适量；醋适量
做法
1.蒸凉皮所需材料。
2.先将红薯淀粉和盐倒面粉搅拌匀，然后将一半水慢慢倒入面粉中，一边倒一般用筷子搅拌，直到把一半水倒完。
3.接下来的时间就是用筷子顺着一个方向不断搅拌面糊。搅拌直至面糊变得顺滑，没有面疙瘩，这个时间大约需要十几分钟。
4.将剩余的水倒入，还顺着之前的方向搅拌均匀即可。这样面浆就制成了。制成的面浆用勺子舀起来往下慢慢倒，可以连成一条线不断。
5.圆盘上刷油，舀一勺面浆，倒入烤盘中。
6.面糊均匀铺满烤盘。
7.大锅烧开水，将倒入了面浆的圆盘放置在开水上，盖上盖子，中大火，5分钟左右。（视面皮厚度而定）
8.取出倒扣在刷过油的篦子上，蒸好的凉皮就可以掉下来了，然后用刷子刷上色拉油，每一片都这样重复一次。
9.这是蒸好的凉皮。
10.晾凉的凉皮折叠后切条，装入碗中。
11.绿豆芽焯水后晾凉。
12.黄瓜擦丝；大蒜切成蒜粒，加入花生米，绿豆芽。
13.倒入适量醋、生抽、老干妈油辣椒，生抽倒入碗中拌匀。
烹饪技巧
1、一定要用高筋粉，加入盐也是为了更筋道。 以前人们蒸凉皮都用的是自家小麦磨的粉，筋度高，所以有时候连盐都不用加，但现在都是买来的面粉，跟农家自磨粉是不能比的，所以一定要放盐。
2、一定要加红薯淀粉，既增加凉皮的光度，又使口感更筋道。
3、拌面糊的时候一定要先加一半水搅拌至无颗粒的光滑程度后再加入剩余的水，要是一下子把水都倒进去就不好搅拌了。
4、切记：搅拌面糊从始至终都要朝一个方向，这样容易上筋，可以增加凉皮筋度。
5、蒸凉皮要用中大火，不能用小火，小火会使凉皮开裂。
6、我用的是金像高筋面粉，面粉和水的比例1:1.5的样子，要根据面糊的顺滑程度自行调整。
美食杰官方
娟子教你如何在家做出好吃的凉皮，喜欢的也可照这个方法做；
1；先把面加水揉成面团
2；盆里倒入足够的清水，把面团慢慢放在水里揉捏
3；洗至清水变白，继续揉捏，洗面
4；面水颜色变得更白，洗出面筋
5；面糊静置2小时以上，把浮面的水倒掉
6；平盘中刷一层油舀入面浆上锅蒸3分钟，取出
7；面筋蒸熟切块，凉皮切段
8；黄瓜洗净切丝放入碗里，加调味料拌匀即可
您觉得这样做的凉皮如何？有什么建议请留言？也可点赞与关注娟子美食记。
娟子美食记
用五得利面粉，或者红字的鲁王靣粉洗面，洗的没有白色的水就行了，静置几小时，倒去浑水，对浆时加点玉米淀粉试试，慢慢试验几次就行了，我会做，也卖过，但是文字表达不好，希望能对你有所帮助
