黑木耳藥食兩用,營養價值高,什麼樣的人不適合吃?

木耳是大型食藥兼用真菌,由菌絲體和子實體組成,隸屬於擔子菌亞門,木耳目,木耳科。其俗名黑木耳、雲木耳、光木耳、細木耳。

木耳,是很受歡迎的一種食材,色澤黑褐,質地柔軟呈膠質狀,薄而有彈性,溼潤時半透明,乾燥時收縮變為脆硬的角質近似革質。味道鮮美,可素可葷,營養豐富。

黑木耳藥食兩用,營養價值高,什麼樣的人不適合吃?

涼拌木耳可以說是大家非常熟悉的家常菜了,作為一個非常常見的食用菌,木耳有什麼營養價值呢?

【木耳】:木耳味甘,性平,具有很多藥用功效。能益氣強身,有活血效能,並可防治缺鐵性貧血等;可養血駐顏,令人肌膚紅潤,容光煥發,能夠疏通腸胃,潤滑腸道,同時對高血壓患者也有一定幫助。現代營養學家盛讚黑木耳為素中之葷,其營養價值可與動物性食物相媲美。

【藥用價值】黑木耳具有補氣血、滋陰、補腎、活血、通便等功效,對便秘、痔瘡、膽結石、腎結石、膀胱結石及心腦血管等病症有食療作用,還可防治腦血管病和冠心病,還能清理腸道。

【營養價值】:黑木耳含蛋白質、脂肪、多糖和鈣、磷、鐵等元素以及胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、煙酸等,還含磷脂、固醇等營養素。木耳營養豐富,被譽為“菌中之冠”。每100克幹品黑木耳中含蛋白質9.4克,碳水化合物65.5克,鈣357毫克,磷201毫克,鐵185毫克。

黑木耳藥食兩用,營養價值高,什麼樣的人不適合吃?

具體來說主要有以下幾個方面:

  1. 每100克黑木耳中含鐵185毫克,它比綠葉蔬菜中含鐵量最高的菠菜高出20倍,比動物性食品中含鐵量最高的豬肝還高出約7倍,是各種葷素食品中含鐵量最多的。故常吃木耳能養血駐顏,令人肌膚紅潤,容光煥發,並可防治缺鐵性貧血。
  2. 黑木耳是一種味道鮮美、營養豐富的食用菌,含有豐富的蛋白質、鐵、鈣、維生素、粗纖維,其中蛋白質含量和肉類相當,鐵比肉類高10倍,鈣是肉類的20倍,維生素B_2是蔬菜的10倍以上,黑木耳還含有多種有益氨基酸和微量元素,被稱之為 “素中之葷”。
  3. 黑木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外,從而起到清胃滌腸的作用。它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能。
  4. 黑木耳含有維生素K,它能抗血凝、抗血栓、降血脂,黑木耳的作用降低血粘,軟化血管,使血液流動動暢,減少心血管病發生。
  5. 木耳含有抗腫瘤活性物質,能增強機體免疫力,經常食用可防癌抗癌。
黑木耳藥食兩用,營養價值高,什麼樣的人不適合吃?

木耳營養豐富,易於製作,是人們公認的美味佳餚。但是,並非多食多益。據《本草經》載,“木耳多生溼地之朽木,味甘、性平、有小毒,生槐樹、桑樹者為上品,生楓樹者不可食。赤色仰生者有毒,採回變色、夜視有光、爛不生蟲者亦有毒。”中醫認為,由於木耳得陰溼之氣,由朽木所生,故有衰精腎之害。精為人生之源,精衰則源截;腎為先天之本,腎衰則本斷。因此,木耳不可不食,但又不可多食,特別是孕婦、兒童食用時更應控制數量。

黑木耳藥食兩用,營養價值高,什麼樣的人不適合吃?


  1. 黑木耳一定要煮熟才能吃,這是因為黑木耳中有一種叫嘌呤核苷的物質,它有很強的抗凝血活性、抗血小板聚集及抗血栓的作用。需注意的是,黑木耳經過高溫烹煮後,才能提高膳食纖維及黑木耳多糖的溶解度,有助於吸收利用,所以黑木耳一定要煮熟,不要泡水發起後就直接食用。不然是無法起到應有的營養價值的。
  2. 出血性中風患者要慎吃,常吃黑木耳可抑制血小板凝聚,降低血液中膽固醇的含量,對防治冠心病、動脈血管硬化、心腦血管病頗為有益。但出血性中風患者由於凝血功能較差,要慎食。
  3. 血脂異常的人要注意食用量,血脂異常的人,常吃木耳能起到食療的作用,但只能作為藥物治療外的輔助手段,每週吃2~3次即可。
  4. 不宜和黑木耳搭的食物千萬不要一起。有活血抗凝的作用,有出血性疾病的人不宜食用。孕婦不宜多吃。木耳不宜與田螺同食,從食物藥性來說,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利於消化,所以二者不宜同食。患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食,野雞有小毒,二者同食易誘發痔瘡出血。木耳不宜與野鴨同食,野鴨味甘性涼,同時易消化不良。
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特別注意:

木耳不吃鮮,鮮木耳含有一種叫“卟啉”的光感物質,食用後經太陽照射可引起皮膚瘙癢、水腫,嚴重的可致皮膚壞死,因此不宜食用,幹木耳經過曝曬和浸泡,卟啉已分解或溶出,可放心食用。孕婦也不宜食用黑木耳。


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