雞蛋含有豐富的膽固醇，氨基酸和蛋白質的比例很適合人體生理需要，具有很高的營養價值，是我們日常生活重要的食物。關於怎麼吃雞蛋更有營養的問題其實一直爭論不休，正定縣常山醫院為廣大糖友提出如下建議：
雞蛋最好生吃或80℃水沖服較好，因為生蛋中含有卵球白蛋白、球蛋白、卵黃磷蛋白、卵磷脂、膽固醇、蛋黃素及多種酶，如生長酶等以及抗生物素的物質。如果熟吃會使以上物質被破壞或變性，作用消失。
有人擔心蛋中有禽流感病毒，我們認為不必擔心，因為雞胎盤的濾過屏障很強，更有蛋內抗生物素之類的物質，一般情況下有害微生物是進不到蛋內的或既使進去也會被消滅的。
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