外皮薄而脆，内里鲜嫩爽口 的油炸食物
你第一个想到的是什么？
日本四大料理之一的
天妇罗（てんぷら）
同样是油炸食品
为什么天妇罗就一点也不油腻呢？
天妇罗是很多人去日料店必点的菜
薄薄网状外皮裹着各种新鲜蔬菜海鲜
吃时蘸酱油和萝卜泥调成的汁，
鲜嫩美味，香而不腻
在日本，可是有不少只卖天妇罗的専門店的
为了弄清楚油炸食品一点也不油腻的秘诀
我们找到了这儿 ——
在日料扎堆的仙霞路，穿过一排长长的竹林
就来到了这条路上，可能也是全上海
人均最贵的日料店，割烹脇
人均1500的会席料理单上，就有这道菜
普通的日料店也卖天妇罗
这么高端的会席料理也卖天妇罗
他们之间的区别，到底在哪里呢？
别着急！我们请来了割烹脇的料理长— 池田刚
天妇罗大揭秘
1
表皮要薄！
池田先生说，一般人家庭里做的天妇罗
面皮过厚，很容易吸油，也不脆口
所以面皮一定要薄！要费很大的功夫，
才能把面皮炸的像花儿一样
2
油温要高！
挑剔的池田先生说，
高油温可以瞬间使天妇罗面皮滚烫
而里面的虾肉还保持在可以尝出“鲜味”的温度
每一步都得经过精密计算和把控
因此必须要选用升温快的棕榈油
池田先生将使用来自马来西亚的棕榈油
来教我们如何在家里炸出鲜美脆口的天妇罗
食材准备
首先，精致的池田先生将蔬菜改刀成漂亮的花型
为了防止面皮结块，将天妇罗粉先过筛
加入一枚蛋清，搅拌均匀后
记得要放入冰水中降温
接着，用毛刷在表面细细的刷上一层天妇罗粉
一定要涂抹均匀，炸的时候才不会掉粉！
池田先生在锅中倒入了马来西亚棕榈油
这个油跟他在日本用的油，有什么区别呢？
池田先生说，这个棕榈油升温很快
且炸出来的食物，色泽好，不油腻
相对来说吸油很少，对身体很健康！
说到这里，必须给大家科普一下下：
全球约有32%的棕榈油来自马来西亚，和橄榄油一样是一种天然的植物油。其均衡的饱和及不饱和脂肪酸、维生素E、β胡萝卜素等抗氧化剂的含量非常丰富，使其在高温下不易氧化，所以非常适合煎炸食物！
待油温升至170度左右，
在食材上挂上薄薄的面糊，放入油锅中煎炸
时间不宜过长，外表金黄即可！
薄薄的一层网状面粉， 包裹着鲜嫩多汁的食材
这碗清爽不油腻的天妇罗就做好啦！
并且在池田先生整个过程中，
一点也没有感受到大油锅的滚滚油烟哦~
更多棕榈油信息可扫下方二维码关注“马来西亚棕榈油”微信公众号哦~
閱讀更多 淘最廚房 的文章
