在中国，不论提到什么工作，华为总能吊打一批人，出身华为便自带光环，如果能做到高管职位，更是了不起。
然而，却有人放弃华为高管，辞职创业。没想到还真让他做出了名堂，一年开出47家店，更厉害的是，一家仅有12平米的店，竟能年收入过千万！
他就是川记百鲜花甲的创始人李彦焌。
01
放弃高职高薪，下海卖花甲
创立川记百鲜之前，李彦焌在华为任职，7年时间从一名普通员工做到了高管，是华为技术工程部最年轻的主管。
无论怎么看，前途一片光明，然而，他却在人生正辉煌的时候选择了辞职下海做餐饮。
“我没觉得有什么可惜的，三十岁之前要尽可能的在大企业学习系统、长本领，到了三十岁以后就要跳出体制，干一番属于自己的事业。”
抱着断舍离的态度，李彦焌这个餐饮小白开启了不一样的人生。
因为什么都不懂，李彦焌算是从头学起，他每天忙着跑市场做调研、摸门道，但就是没确定要做什么。
直到某一天忽然想起来在华为的日子，因为工作压力，每天加班是常事，晚上吃夜宵犒劳自己是最幸福的事，但却发现可供选择的外卖真的很少。
于是李彦焌想着如果自己能解决他们的需求就好了，说干就干，找准方向之后，李彦焌有如神助，很快就确定了做花甲。
一是花甲不受季节控制，货源稳定，二是花甲算海鲜类，能够提升品类价值，三是能够搭配主食卖，四则是因为花甲有很大的年轻人客群。
于是2016年，李彦焌创立了川记百鲜花甲。
本以为做起来不会很顺利，没想到的是，仅仅一年，李彦焌就在12平米的小店里做出了年入千万的业绩，还开了47家店！
那么，李彦焌到底做了什么呢？
02
精准洞察，直击用户痛点
吃过花甲的人，都知道，吃起来得小心翼翼的，不然很容易吃到沙子，当然，即便小心翼翼，最后吃到沙子的几率还是很大。
但川记百鲜的花甲就不会。
这是因为李彦焌自建了养殖工厂。
创建川记百鲜时，李彦焌就发现了这个问题，很多顾客因为吃到沙子就会减少吃花甲的次数，为了解决这个问题，李彦焌便进行了大量的调查。
他发现，花甲有沙子主要和天气相关，如果天气正常花甲2个小时就能把沙子吐干净，而且只要在正常气温28°左右，湿度也正常的情况下，花甲是不会有沙的！
但他们从各个海鲜市场进货回来的花甲，自然没办法完全满足这几个条件，因此李彦焌决定自建养殖工厂，用养殖工厂的形式来养殖花甲。
他还花了200万研发了一个类似空调的机器，可以让温度、湿度都达到最适合的状态。
没有沙子的川记百鲜自然获得了不错的口碑，通过口口相传，收获了不少的食客。
03
除了早餐外都是盈利时间
纵观大部分餐饮店，以单品取胜的毕竟少数，大多都是以爆品吸引人，然后做其他品类，川记百鲜同样不仅仅只做花甲。
“花甲只是我们其中的一个引子，除了花甲以外我们还有小龙虾、皮皮虾、鱿鱼……等其它海鲜产品。”
不难看出，川记百鲜的菜品都很符合时下年轻人的口味，而且基本上客单价都不会太低。
而丰富的种类又能让顾客在外卖平台搜索时，很容易就搜索到川记百鲜的店，而越多人搜索，川记百鲜的排名越靠前，如此就可以形成一个良性循环。
也就是说，除了早餐外，其他时间都是川记百鲜的盈利时间。
04
一线城市只做外卖
三四线城市堂食+外卖
2016年时，是外卖爆发的一年，这一年很多品牌因为外卖而走红，川记百鲜也搭上了外卖的快车。
不过李彦焌并非刻板地只做外卖，他按照城市区域进行了规划。在一二线城市做外卖，三四线城市则是堂食+外卖的组合。
这是因为一二线城市租金高，人力成本也高，如果做外卖，一间10平米的小店就可以解决厨房问题了。再加上一二线城市工作压力大，白领点外卖的机会比到店的机会更大。
而三四线城市不论房租还是人力都相对要低一些，而且生活节奏相对要缓慢一点，居住在这里的年轻人有更多的时间，去决定自己要吃什么，在哪儿吃，堂食是必不可少，堂食+外卖的组合就能突破空间上的局限了。
05
低于同行20%价格，用花甲引流
通常情况下，我们看到的餐饮店，如果有爆品，或者是主打产品，其价格一般都相对贵一些，但川记百鲜却恰恰相反。
在川记百鲜，李彦焌将主打的花甲价格定到了低于同行20%的水准，如此一来就吸引了大批爱好花甲的顾客。
而真正为川记百鲜带来盈利的则是其他菜品，花甲相当于只需要完成引流作用。
当然，李彦焌能这样做是有底气的，毕竟他是有养殖工厂的人。即便低于同行20%的价格，他也不会有所亏损。
06
借鉴麻辣烫小菜，花甲里加小菜
菜品是一个餐饮品牌的核心，如何做关系着这个品牌能否存活，没有特色的品牌必然无法存活太久。
为了把自己的花甲做出花来，李彦焌就参考了大部分餐饮品类，发现麻辣烫是最值得他借鉴的。
观察了几家大牌麻辣烫的产品构成，他发现有三样菜是销量最高、重合度也最高的，于是他把这三样菜加到了自己的花甲里。
除此之外，李彦焌还调研了淘宝零食的热卖产品，将其中销量最好的重口味零食也拿来配合售卖。
所有的一切，都只为提升客单值，让顾客吃出新鲜感。
07
一个人3个锅，8分钟240份
很多餐饮品牌在用餐高峰期经常容易顾此失彼，优先外卖则堂食顾客等待的时间就长了，而优先堂食外卖顾客也无法准时吃到心仪的菜品。
但川记百鲜却没有这样的烦恼，他们能做到8分钟240份菜品。
原来李彦焌聪明地将耗时长的步骤交给了第三方，不做大包大揽的活，并且还聪明地只做原味的，等到订单来时再进行添加，这就大大节省了制作时间。
此外，他还自主研发了炒锅，让设备跟得上节奏，一锅就能出80份，且标配一个师傅掌握3个锅。
从成立川记百鲜开始，21个月的时间，李彦焌没有哪一天不工作18小时以上，他也有迷茫、有自我否定、有无法言说的累，外人看到的是他的成绩，却看不到他的努力，这大概是所有创业人都经历过的吧，但李彦焌却坚持了下来，对他来讲，能做一份自己喜欢的事业，能获得成长就是最大的收获。
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