在中國，不論提到什麼工作，華為總能吊打一批人，出身華為便自帶光環，如果能做到高管職位，更是了不起。
然而，卻有人放棄華為高管，辭職創業。沒想到還真讓他做出了名堂，一年開出47家店，更厲害的是，一家僅有12平米的店，竟能年收入過千萬！
他就是川記百鮮花甲的創始人李彥焌。
01
放棄高職高薪，下海賣花甲
創立川記百鮮之前，李彥焌在華為任職，7年時間從一名普通員工做到了高管，是華為技術工程部最年輕的主管。
無論怎麼看，前途一片光明，然而，他卻在人生正輝煌的時候選擇了辭職下海做餐飲。
“我沒覺得有什麼可惜的，三十歲之前要儘可能的在大企業學習系統、長本領，到了三十歲以後就要跳出體制，幹一番屬於自己的事業。”
抱著斷舍離的態度，李彥焌這個餐飲小白開啟了不一樣的人生。
因為什麼都不懂，李彥焌算是從頭學起，他每天忙著跑市場做調研、摸門道，但就是沒確定要做什麼。
直到某一天忽然想起來在華為的日子，因為工作壓力，每天加班是常事，晚上吃夜宵犒勞自己是最幸福的事，但卻發現可供選擇的外賣真的很少。
於是李彥焌想著如果自己能解決他們的需求就好了，說幹就幹，找準方向之後，李彥焌有如神助，很快就確定了做花甲。
一是花甲不受季節控制，貨源穩定，二是花甲算海鮮類，能夠提升品類價值，三是能夠搭配主食賣，四則是因為花甲有很大的年輕人客群。
於是2016年，李彥焌創立了川記百鮮花甲。
本以為做起來不會很順利，沒想到的是，僅僅一年，李彥焌就在12平米的小店裡做出了年入千萬的業績，還開了47家店！
那麼，李彥焌到底做了什麼呢？
02
精準洞察，直擊用戶痛點
吃過花甲的人，都知道，吃起來得小心翼翼的，不然很容易吃到沙子，當然，即便小心翼翼，最後吃到沙子的幾率還是很大。
但川記百鮮的花甲就不會。
這是因為李彥焌自建了養殖工廠。
創建川記百鮮時，李彥焌就發現了這個問題，很多顧客因為吃到沙子就會減少吃花甲的次數，為了解決這個問題，李彥焌便進行了大量的調查。
他發現，花甲有沙子主要和天氣相關，如果天氣正常花甲2個小時就能把沙子吐乾淨，而且只要在正常氣溫28°左右，溼度也正常的情況下，花甲是不會有沙的！
但他們從各個海鮮市場進貨回來的花甲，自然沒辦法完全滿足這幾個條件，因此李彥焌決定自建養殖工廠，用養殖工廠的形式來養殖花甲。
他還花了200萬研發了一個類似空調的機器，可以讓溫度、溼度都達到最適合的狀態。
沒有沙子的川記百鮮自然獲得了不錯的口碑，通過口口相傳，收穫了不少的食客。
03
除了早餐外都是盈利時間
縱觀大部分餐飲店，以單品取勝的畢竟少數，大多都是以爆品吸引人，然後做其他品類，川記百鮮同樣不僅僅只做花甲。
“花甲只是我們其中的一個引子，除了花甲以外我們還有小龍蝦、皮皮蝦、魷魚……等其它海鮮產品。”
不難看出，川記百鮮的菜品都很符合時下年輕人的口味，而且基本上客單價都不會太低。
而豐富的種類又能讓顧客在外賣平臺搜索時，很容易就搜索到川記百鮮的店，而越多人搜索，川記百鮮的排名越靠前，如此就可以形成一個良性循環。
也就是說，除了早餐外，其他時間都是川記百鮮的盈利時間。
04
一線城市只做外賣
三四線城市堂食+外賣
2016年時，是外賣爆發的一年，這一年很多品牌因為外賣而走紅，川記百鮮也搭上了外賣的快車。
不過李彥焌並非刻板地只做外賣，他按照城市區域進行了規劃。在一二線城市做外賣，三四線城市則是堂食+外賣的組合。
這是因為一二線城市租金高，人力成本也高，如果做外賣，一間10平米的小店就可以解決廚房問題了。再加上一二線城市工作壓力大，白領點外賣的機會比到店的機會更大。
而三四線城市不論房租還是人力都相對要低一些，而且生活節奏相對要緩慢一點，居住在這裡的年輕人有更多的時間，去決定自己要吃什麼，在哪兒吃，堂食是必不可少，堂食+外賣的組合就能突破空間上的侷限了。
05
低於同行20%價格，用花甲引流
通常情況下，我們看到的餐飲店，如果有爆品，或者是主打產品，其價格一般都相對貴一些，但川記百鮮卻恰恰相反。
在川記百鮮，李彥焌將主打的花甲價格定到了低於同行20%的水準，如此一來就吸引了大批愛好花甲的顧客。
而真正為川記百鮮帶來盈利的則是其他菜品，花甲相當於只需要完成引流作用。
當然，李彥焌能這樣做是有底氣的，畢竟他是有養殖工廠的人。即便低於同行20%的價格，他也不會有所虧損。
06
借鑑麻辣燙小菜，花甲里加小菜
菜品是一個餐飲品牌的核心，如何做關係著這個品牌能否存活，沒有特色的品牌必然無法存活太久。
為了把自己的花甲做出花來，李彥焌就參考了大部分餐飲品類，發現麻辣燙是最值得他借鑑的。
觀察了幾家大牌麻辣燙的產品構成，他發現有三樣菜是銷量最高、重合度也最高的，於是他把這三樣菜加到了自己的花甲裡。
除此之外，李彥焌還調研了淘寶零食的熱賣產品，將其中銷量最好的重口味零食也拿來配合售賣。
所有的一切，都只為提升客單值，讓顧客吃出新鮮感。
07
一個人3個鍋，8分鐘240份
很多餐飲品牌在用餐高峰期經常容易顧此失彼，優先外賣則堂食顧客等待的時間就長了，而優先堂食外賣顧客也無法準時吃到心儀的菜品。
但川記百鮮卻沒有這樣的煩惱，他們能做到8分鐘240份菜品。
原來李彥焌聰明地將耗時長的步驟交給了第三方，不做大包大攬的活，並且還聰明地只做原味的，等到訂單來時再進行添加，這就大大節省了製作時間。
此外，他還自主研發了炒鍋，讓設備跟得上節奏，一鍋就能出80份，且標配一個師傅掌握3個鍋。
從成立川記百鮮開始，21個月的時間，李彥焌沒有哪一天不工作18小時以上，他也有迷茫、有自我否定、有無法言說的累，外人看到的是他的成績，卻看不到他的努力，這大概是所有創業人都經歷過的吧，但李彥焌卻堅持了下來，對他來講，能做一份自己喜歡的事業，能獲得成長就是最大的收穫。
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