有些食材處理不乾淨，做出來的成品供客人食用，客人就會感到反胃，沒食慾。吃了這次，下次就不會再光臨了，將明顯的影響生意。所以得特別注意食材要處理乾淨無異味。有這幾種食材是非常難處理乾淨的,想要把它們處理得又快又幹淨，只需掌握如下這幾樣操作。
【豬肚】處理方法:
1 新鮮豬肚1個，用刀切個口把內外反過來用清水沖洗下把它放在一個盆子中。
2 放入2兩鹽，雙手用力不停的揉搓幾分鐘後沖洗乾淨，再放鹽揉搓沖洗乾淨，這個步驟重複做5遍，直至把豬肚的黏液去除乾淨。
3 最後再加3湯匙白米醋和食用油再揉搓一遍沖洗乾淨。
4 把豬肚放入高壓鍋，加薑片、蒜粒、水淹沒過面開火燒開後，看時間壓12分鐘，取出待用。【豬腳】處理方法:
1 豬腳兩節，豬腳毛髮多又短不易摘除，所以要用火燒，燒到焦燒到不見毛髮。
2 打一盆清水，把豬腳放在水中浸泡10分鐘。
3 最後用鐵絲球，擦洗乾淨即可。
【肥腸】處理方法:
1 肥腸2條，肥腸味臭很難弄乾淨特別要注意，首先用一條幹淨的細鐵絲從內頭穿過肥腸，然後折個彎鉤搭住肥腸一端把肥腸內外反過來。
2 放在一個盆子中，撒入2兩鹽揉搓幾分鐘，沖洗乾淨，再撒鹽揉搓沖洗乾淨，步驟重複3次，最後加入3湯匙白米醋和少許食用油再揉搓幾分鐘摘除雜質洗乾淨。
3 鍋中放水燒開，放入肥腸、薑片、蒜粒小火慢慢煮40分鐘左右即可撈出待用。
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