燻豬肉菜
中國的南部（主要是雲南，貴州，湖南和廣西壯族自治區）是中國各地少數民族最集中的地區。 這些民族人民有他們的特色美食，以其酸辣風味而聞名。
當地保鮮配料
南方的少數民族普遍貧困，生活在山區或山區之間的自給自足的農民，所以他們的日常食物大多是在當地種植的，通常是在他們自己的花園地上種植。 肉通常在家養殖，在當地購買或捕獲。 南方民族食品通常簡單，富含天然成分，幾乎沒有浪費 。 頭，腳和內臟都被吃掉了。
南部少數民族美食最重要的成分是農村醃製食品 。 它們保留了幾乎所有東西以防止浪費，並且自古以來一直這樣做。
在鹽水或醋中醃製，曬乾和曬乾 傳統上是在潮溼的南方天氣中保存食物的唯一方法。 “山區人民”泡菜，豆腐和辣椒; 煙肉，家禽，魚和豆腐; 和曬乾的水果，魚，蔬菜和辣椒。
為什麼它如此酸辣
辣椒幹辣椒醬
將辣椒乾燥以保存它們。
這麼多東西的酸洗都是酸味的原因，南方少數民族認為吃辛辣食物有助於“驅除潮溼” ，幫助他們在潮溼（亞熱帶）地區感到更舒適。
辣椒還增加了味道 （或掩蓋其味道）的食物，否則不會很開胃，如蝸牛和青蛙。最常見的調味料是醃辣椒和生薑。 他們在幾乎每道菜，甚至湯中加入醃辣椒。
烹飪方法
Hotpots和快速煎炸是典型的烹飪方法。 它們簡單，適應性強，可以減少浪費寶貴的資源，如油，飲用水和木柴。
典型的食物
油茶 ，自釀米酒，糯米 糕（粑粑baba / baa-baa /）和糯米包 （粽子zongzi / dzong-dz /），在幾個少數民族中很受歡迎。 他們經常生產自己的家庭熏製肉類。
廣西少數民族
壯族是中國最大的“少數民族”。 他們的食物包括油茶，糯米糕和豬肉塞蝸牛殼。 在清明節和莊歌節上吃多彩糯米飯。
瑤族在廣西是一個混合而廣泛的少數民族。 他們最著名的是他們的油茶，油炸茶葉的湯，他們的食物包括紅薯麵條，艾蒿米糕（艾葉耙aiyeba / eye-yeah-baa /），填充苦黃瓜和青椒。
貴州少數民族
酸湯魚
酸湯魚是貴州苗族最受歡迎的菜餚。
在 苗族 文化中，通常會殺死一隻雞或鴨來招待客人，並將糯米糕作為愛情的標記進行交換。
彝族 膳食以蕎麥，玉米和土豆為基礎，肉類通常在大型關節中烹飪。
雲南少數民族
白族會製作很多泡菜和豬肉菜餚。
傣族 美食有很多泰國風味。
滇西南的哈尼族會有很多的酸辣的食物，野菜和血餅。
其它的美食，包括糯米，豬肉和牛骨火鍋，蒸魚，辣椒，西紅柿和泡菜。
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