貴陽以辣味美食為主的一座城市，除了我們熟悉的餈粑辣椒、油辣椒，泡椒也是深受當地人喜愛的一款配料。貴陽人眼中一頓飯下來要是沒點辣味都吃不出飯香！貴陽人更喜歡以泡椒做菜，雖然四川泡椒的酸味更為純正，但貴陽當地的泡椒也是非常出名，其酸辣味製作佳餚時，味道始終貫穿其中，完美融合。
泡椒還有一個俗稱為“魚辣子”，在貴陽的餐桌上一般會簡單製作泡椒鳳爪、泡椒腰花、泡椒肉絲...酸辣開胃的泡椒美味，可謂是相當下飯！而泡椒板筋在貴陽的名氣很大，被譽為貴陽的十大名菜之一。
泡椒板筋，體現了老貴陽特點：酸辣，香糯
泡椒板筋是一道非常典型的黔菜，具有鹹鮮、微辣的味型特點。辣而不燥、鮮香味濃的“泡椒板筋”，以及依黔菜宮保之法烹成的“宮保板筋”，算是最為知名的板筋菜。
這道菜看起來清亮通透，不像別的菜那樣黏黏糊糊的，串入鼻腔裡的酸辣味和視覺上的通透感真的會讓人胃口大開。
外地人到貴陽後，第一眼看到這個豬肉板筋，多少都會有些排斥，因為很多人把這個板筋當作豬下水，會直接扔掉不吃的。
但在貴陽，人們把板筋炒著吃、烤著吃、煮著吃等多種吃法。泡椒板筋必須選用新鮮大豬通脊肉內筋（當地又稱背柳肉）為主料，在烹飪前進行醃製，配以酸、辣適中的泡椒作為輔料。在烹飪時講究現切、現醃、現炒這三大原則。
板筋是長在豬、牛的裡脊肉上面的那一層結締組織，其本身韌性強，取此料切配下鍋後，快速爆炒便使得成菜脆嫩，而要是經過長時間的燜燒，那麼成菜則軟糯。
剛端上桌就一股酸辣香味撲鼻而來，盤子裡紅豔豔的辣椒和蔥段間，搭配著一種類似於肉絲的食材，這個就是板筋了。泡椒板筋色澤紅亮，酸辣爽口，滑脆鮮嫩，用貴陽當地人的話說就是：“吃起來糯悠悠勒，香得很啊！”。
貴陽泡椒源自山民土法醃製的才更正宗
泡椒板筋這道菜的名稱很樸實，就是把兩種食材名合在一起，直截了當不耍滑頭。在這道菜中，影響味蕾的最關鍵一道食材就是這個泡椒。
製作泡椒的辣椒是隻在貴州大山裡生長，並由貴州山民土法醃製的五彩燈籠泡椒，它的特點並不是辣，而是色、香、耐久煮、促食慾、辣度低。當年火爆各大城市的麻辣香鍋，用的就是來自貴州的這種燈籠椒。
因為貴州地區天氣潮溼，所以辣椒成熟後不易存儲，於是貴州人就把辣椒製成泡椒放進罈子裡。這樣一年四季，每家每戶都會有泡椒，吃飯的時候，弄出一碗來便可以下飯，炒菜的時候放一點泡椒也是提鮮美味。
即使在貴州，製作板筋菜也很考廚師的基本功底：
原料：豬板筋300克、泡椒節80克、野山椒節30克、芹菜節25克、糟辣椒25克、薑片8克、 蒜片8克；鹽、料酒、白糖、醬油、陳醋、味精、鮮湯、水澱粉、紅油、色拉油各適量
製法：
1、把豬板筋切成二粗絲納碗，加鹽、料酒和水澱粉碼味待用。
2、另取一個小碗，放鹽、料酒、醬油、陳醋、白糖、味精、鮮湯和水澱粉，調勻成荔枝味的碗芡汁待用。
3、炒鍋置旺火上，放色拉油燒至六成熱時，下板筋過油後倒出來瀝油。
4、鍋裡留底油，下糟辣椒、泡椒節和野山椒節炒香後，加放薑片、蒜片炒幾下。倒入板筋後，烹入準備好的碗芡汁並撒入芹菜節，最後淋紅油稍炒便起鍋裝盤。
下期更新更多貴州經典而美味的菜餚，哪一款令你念念不忘？
責任編輯：滕小管（是新時代下的特色快餐飲食文化代表，將貴州地域飲食文化與都市快餐節奏結合。運用互聯網思維創新餐飲運營模式，以原創連載漫畫風格的連鎖餐飲模式走向行業的前端，致力於打造上班族的專屬餐廳。）
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