美食，是一座城的情懷。
食物好吃，人情便有味道。
在洛陽，更多的老洛陽味道，等你來嚐嚐。
今天為大家梳理一下肉夾饃
在洛陽好多人喜歡“肉夾饃”這一口......
說到肉夾饃，很多人都以為是病句
其實"肉夾饃"的叫法是古漢語的省略句式，
其意為"肉夾於饃"。
外地人首次聽說肉夾饃，都認為是病句，這是與古漢語有關，肉夾饃，其實是"肉夾於饃"。老百姓無需文縐縐地講之乎者也，加上陝西人性急，直爽，省去"於"字，喊起來便當些，就像吃麵不嚼一樣，有快就有慢，就像聞名天下的羊肉泡饃，吃時就不能著急，掰饃時正是與朋友敘舊聊天的機會。
把饃(燒餅)掰開加食材的吃法，就叫夾饃。夾肉的叫肉夾饃，夾菜的叫菜夾饃，還有大油夾饃、辣子夾饃等。
千年火燒
肉夾饃
肉夾饃，實際是兩種食物的絕妙組合：臘汁肉，白吉饃。肉夾饃合臘汁肉、白吉饃為一體，互為烘托，將各自滋味發揮到極致。饃酥肉香，肥而不膩，回味無窮。
臘汁肉歷史悠久，聞名中國，配上白吉饃，有著中式漢堡的美譽，揚名中外，深受人們喜愛。臘汁肉夾饃由三十多種調料精心配製而成，由於選料精細，火功到家，加上使用陳年老湯，因此所制的臘汁肉與眾不同，具有色澤紅潤，氣味芬芳，肉質軟糯，糜而不爛，濃郁醇香的獨特風味。
肉夾饃合臘汁肉，白吉餅為一體，互為烘托，將各自滋味發揮到極致。饃酥肉香，回味無窮，為老陝鍾愛。身居長安，隨處可見，不覺其可貴;人在異鄉，最勾魂的卻是這滿口留香的肉夾饃。
白吉饃源自咸陽。是用上好麵粉揉制後做成餅形，置鐵鐺板上略烤成型，放入爐膛側立，上下隔著鐵鐺板的炭火烘烤，稍頃翻面，雙面鬆脆微黃即可。外脆裡嫩是難得的境界。上品白吉饃揉制充分，火候恰到好處。制好的白吉饃形似"鐵圈虎背菊花心"，皮薄鬆脆，內心軟綿。可單獨食用，配臘汁肉同食味道更佳。
肉夾饃遍及洛陽大街小巷。咬一口外皮鬆脆，其內綿軟的白吉饃。滿嘴香醇可口的臘汁肉和白吉饃的誘人味道，不由你不滿口生津，真是人生一樂。
經常見食客吃肉夾饃時，豎持而食，淋漓滿手，實在可惜噴香的肉汁。正宗吃肉夾饃的姿勢為水平持饃，從兩側咬起。水平持饃，可以使臘汁肉肉汁充分浸入饃中，不致流出;如從白吉饃中間咬起，臘汁肉會從兩側擠出。
你知道肉夾饃的來歷?
據史料記載，臘汁肉在戰國時稱為“寒肉”，當時位於秦晉豫三角地帶的韓國，已能製作臘汁肉了，秦滅韓後，製作工藝傳進長安。文昌門內的館子命名為秦豫肉夾饃，隱喻著自己是正宗的臘汁肉名店。臘汁肉的做法是：選用上等硬肋肉，用鹽、姜、蔥、草果、蔻仁、丁香、枇杷、桂皮、冰糧、大香等20多種調料湯煮而成，煮湯者是歷代流傳下來的陳湯，較少加水，臘汁肉其所以有名，與已有近80年曆史的臘汁湯密切相關。
據說是從清代小販畢仁義作坊買的，而畢仁義作坊的陳湯是從他曾祖父那裡傳接的，當然火工也需特別講究。
地道的臘汁肉色澤紅潤，酥軟香醇，肥肉不膩口，瘦肉滿含油，配上熱饃夾上吃，美味無窮。
在洛陽有好多家各具特色的“肉夾饃”：老潼關肉夾饃、虢州肉夾饃、靈寶肉夾饃、陝西脆皮肉夾饃等等。
滷肉選料精細，火功到家，加上使用陳年老湯，因此所制的滷肉與眾不同，具有色澤紅潤，肉質軟糯，糜而不爛，濃郁醇香，入口即化的獨特風味。燒餅夾滷肉，那叫一個過癮......
做好吃的肉夾饃要掌握下面的3招:
1、 做肉夾饃的饃要用半發麵，最好不要用發麵，發麵做好的饃在烙制的過程中餅坯遇熱容易鼓起，從而影響饃的形狀;
2、 用鹼水揣面，烙出的麵餅勁道，味道比較香;
3、 烙餅時鍋內不能放油，必須是熱鍋放餅坯，小火慢烙，這樣才能皮脆內軟;
吃的時侯還可以按自家的喜好加入香菜或辣椒等等，總之各家各味，總有一味屬於你。
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