韓式鐵板海參蹄筋原材料主料：海參、蹄筋各150克，圓蔥、青紅椒各25克。調料：紫蘇辣醬15克，味精2克，雞精、白糖各3克，薑末、蒜末、老抽各5克，色拉油300克。製作步驟1.海參、蹄筋切成長5釐米的條，焯水；2.淨鍋入色拉油，油溫升至三成熱，放入原料拉油後盛出，控油；3.另起淨鍋，放入薑末、蒜末炒香，放入原料，用老抽調色，加入紫蘇辣醬，用味精、雞精、白糖調味。4.將菜品盛入燒熱的鐵板內即可。鐵板生烤羊肉初加工：1、將羊腿肉300克切片；大蔥180克切指甲片；香菜梗30克切段。2、孜然500克入鍋炒香，打碎；芝麻250克炒香；將孜然粉加芝麻、細辣椒粉150克拌勻。製作方法：1、鍋內入色拉油20克，燒至八成熱，下羊肉片，快速翻炒至熟，加味達美醬油3克、老抽2克翻炒均勻上色，倒出。2、鍋內入色拉油30克燒熱，下薑片、蒜片各5克爆鍋，加蔥片炒香，加胡椒粉2克，味精、雞精各3克，倒入羊肉炒香，加香菜段、拌勻的孜然料30克翻炒均勻，淋芝麻油5克出鍋倒在燒熱的鐵板上。關鍵：在前期處理的時候，為了保持羊肉的鮮味，需要先將其快速生炒鎖住汁水，然後再二次翻炒入味。上桌時，用的是燒熱的鐵板，羊肉含有的油脂會在鐵板的加熱下融化，吃法類似邊烤邊吃，加上調好的孜然粉，香味十足。鐵板膠原牛肉原材料主料：加工好的帶皮牛臉肉150克，金針菇100克，大蒜葉、紅椒圈各2克。調料：加工牛臉肉的滷汁100克，色拉油6克，溼澱粉5克。製作步驟1.石盤放在煲仔爐上燒熱，淋入色拉油，將洗淨的金針菇擺放在石盤內；2.鍋內放入加工牛臉肉的滷汁和牛臉肉，燒熱後淋入溼澱粉勾芡，出鍋裝入墊有金針菇的石盤中，撒入大蒜葉、紅椒圈即可。牛臉肉的加工方法1.帶皮牛臉肉1400克洗淨，放入冷水鍋內，加入蔥段、薑片各20克，料酒30克大火燒開，改小火撇去浮沫，撈出洗淨，切成大塊；2.鍋內放入色拉油50克，燒至五成熱時，放入京蔥段、姜塊各35克爆香，接著下入香料（八角4.5克，桂皮3.6克，香葉1克，花椒2克）、味全豆瓣醬80克，繼續炒香，倒入清水2千克燒開，放入調料（鹽、目魚精各6克，財神蠔油50克，白砂糖4克，濃縮雞湯33克，草菇老抽15克）、牛臉肉，大火燒開，改小火滷至牛臉肉軟爛，關火，浸泡至滷料變涼時撈出牛臉肉，切成5×5×1釐米的片，湯汁過濾。 鐵板好味香芋材
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