李暉
茄子。
茄肉易入味，裹鋪著醬汁入口，嫩！滑！香！
當然，茄子雖好，賣家的手藝更是重要，在這裡安利國內首檔呈現國人燒烤情結的專題片《人生一串》中的“蛋茄”。
視頻中，茄子妹的蛋茄選的是宜昌本地的青紫皮茄子，這種本地茄子肉質肥美、皮薄水少，口感更加。
烤制茄子時先是整個翻烤，至表皮微焦時中間剖開，抹上茄子妹秘製的蒜蓉醬，醬汁入味後，打入新鮮雞蛋並將雞蛋液平整鋪開，蛋液凝固結塊時灑上蔥花，把著茄子頭將整個茄子順勢拉入盤中，即可享用。
青紫茄已較平常的紫茄品質更佳，雞蛋液的加入，不僅溶解了蒜的衝氣，而且使茄肉更加嫩滑可口，在這食午飯的點看著視頻裡順著茄肉冒開的煙火氣，早已是口中生津胃腹生怨啊！
趕去買便當前再次安利這部豆瓣評分8.9的燒烤紀錄片《人生一串》，深夜享用更佳！
做書
筆者認為是金針菇！
對於吃貨來說， 世間萬物，美食不可辜負。
美食也有口味之分，有人偏愛雞翅，有人獨吃羊腿。不管怎樣都繞不過葷菜的大坑~~~
但是，我們說好了不走尋常！所以，今天我們一起去找燒烤界那些媲美葷菜的素食！
烤韭菜
韭菜兩頭裁齊，好看也很方便操作。放在烤爐上烤，先刷油，等韭菜開始變軟，一般2分鐘韭菜就軟了，開始撒料。
如果烤的韭菜多的話要插花的來回反覆烤，那樣才能使每串韭菜都烤制均勻。
烤茄子
把鮮香的長茄子切成片兒,然後串一串兒~~
兩面刷上秘製醬料，慢慢烤軟，把茄子的表皮烤皺，讓它的香氣四溢出來。
烤辣椒
吃膩了烤串，來一串烤辣椒。分分鐘解膩。
有人說，沒有烤辣椒的燒烤是沒有靈魂的燒烤，，，，
我很贊同~~
烤大蒜
有很多從來不吃大蒜的吃貨，烤大蒜卻是可以吃的，烤出來的大蒜不那麼衝，還有獨特的口味，讓人不喜歡都難~
而且吃上幾瓣燒烤的大蒜瓣，還可以驅除人體的寒氣，治療腹瀉。
烤金針菇
要說在燒烤界地位最高的素菜，呼聲最高的必是烤金針菇。
爽滑鮮嫩讓人不愛都難~~,絕對是擼串必點素菜~~
烤素菜絕對是燒烤中的點睛之筆，在我的心中，沒有烤素菜的燒烤都是假燒烤~~
茄子，西葫蘆，香菇，韭菜，土豆，圓白菜, 豆角，青椒，菇類，洋蔥，黃瓜，海帶，空心菜，香蕉。玉米。豆腐等等，只要你想得到，沒有什麼你烤不了~~~
適合燒烤的蔬菜
茄子，西葫蘆，香菇，韭菜，土豆，圓白菜, 豆角，青椒，菇類，洋蔥，黃瓜，海帶，空心菜，香蕉。玉米。豆腐等等，只要你想得到，沒有什麼你烤不了要說好吃，韭菜茄子裡面刷辣醬，金針菇 ，蒜臺，強烈推薦哇!
豆製品:幹豆腐, 腐竹,豆腐皮,豆腐乾
很多蔬菜可以包在錫紙裡放點黃油和鹽，包好放在上面，過5分鐘就可以吃了，味道鮮嫩，又有營養。
1、辣香豆腐：在上述口味的基礎上，烤熟後加香辣粉即可。
2、魚香豆腐：在原調料中加入食用魚粉或烤熟後加入適量的生薑末，魚香菜等。
3、蒜香豆腐：在原味基礎上加入打碎的蒜泥，烤香即成。
4、果香豆腐：根據各自的口味，起爐時加入香蕉、蘋果等香精即可，每串家入0.1克即可。
5、其他香型豆腐：根據各自的口味起爐時加入奶香型、巧克力香型等食用香精，種類達幾十種。
烤蔬菜和肉一樣，上架時一定要刷油，不然容易糊且幹。
香菇：新鮮的香菇，大個的，分成4份，穿起來烤，要用耗油烤。可以稍微烤糊一點。用耗油就不用放鹽了。
土豆：要切薄烤，勤翻，不然外面糊了中間還沒熟。色拉油就好。
金針菇：洗乾淨，根部要切掉，穿在根部烤，也是耗油更好吃。
青椒：肉厚的吃起來比較有口感，耗油、色拉油都可。
紅薯：用錫箔包2層，不2頭要密封好，不要有透逢的地方，埋在炭火裡烤。 透逢或一層，一定會糊的沒法吃。2層就相當的美味。
玉米：這個是技術活，要多練了
藕：切片，串在竹籤上，加鹽巴、辣椒、八角面、花椒麵、香油、少量味精等調味料烤。
還有韭菜、蠶豆、小瓜、洋芋、大紅辣椒、洋蔥、花菜、菌子等等均可串在竹籤上燒烤。
燒烤蔬菜的技巧
1、蔬菜類清洗時很容易掛滿水珠，清洗乾淨後，一定要用廚用紙吸乾水分，或晾乾再烤。否則，水珠滴在炭上會引起濃煙，泛起灰塵，吸入人體極不健康。
2、備好一瓶橄欖油。蔬菜很容易就會被烤乾內裡水分，蔫頭耷腦，但如果刷上橄欖油，一不易烤糊，二保護了蔬菜裡面的水分和維生素。
3、先烤好一邊再烤另一邊，不要總翻身。
4、烤籤也是一道風景。現在可用於BBQ的燒烤籤以木籤和鐵籤為多，如果使用的是木製籤，則要事先將木籤放水裡浸30分鐘，這樣它們就不會被烤焦。
5、留下誘惑的“痕跡”。如果你想在蔬菜上留上交叉線的印跡，那就不要輕易翻身。一直到燒烤架在蔬菜上留下線條，再翻轉蔬菜。這絕對是一個令人垂涎欲滴的好建議。
燒烤的技巧
1.不同食材，不同烤法
烤肉片：較薄的肉片，大約只需3分鐘就可以熟了，不宜烤太久，否則，肉變硬或焦了，就不好吃了。豬肉必須烹至全熟才可食用，牛肉不宜烤至全熟食用，否則會破壞肉質的鮮嫩。
海鮮食品及魚類：蛤仔及魚片在燒烤時，最好用錫箔紙包起來，這樣不易將魚皮烤焦，也容易儲存鮮美的湯汁。燒烤約2～3分鐘，魚片凸起，即可食用。
甜不辣、熱狗、香腸等：儘量用小火，除了蔬菜以外，最好放在錫箔盒中，用悶燒的方式燒烤，火越旺越好。
2.木炭的使用
炭烤食物的特殊風味來自於木炭高溫時燒烤食物的香味，因此，選擇好木炭是享受美味的基礎。質量好的炭火一般燃燒時間長，火勢好。
3.清潔烤架
在燒烤食物前，先將烤架上刷一層油，以免食物粘在架上。隨時用鐵刷刷掉烤架上的殘渣，保持烤架清潔，才不會影響到食物的風味。
4.適時翻面
食物一上烤架，不停地翻來翻去不僅會延長烤熟的時間，還會破壞蛋白質，造成肉質變硬。在翻烤食物時，食物必須受熱到一定程度才容易翻面。如果翻面後，部分食物粘在了網架上，說明蛋白質還沒有完全受熱，硬拉只會撕破蛋白質纖維，若是魚類便會形成脫皮現象。
5.補充水分
食物在燒烤過程中，時間越長，水分和油脂的流失越大，口感越乾澀。因此在燒烤過程中應在食物上適量刷些燒烤醬，可保持食物溼潤度，但注意不要一次刷得過多，而造成食物過鹹。
6.鹽的使用
鹽可以用來調味。另外，烤肉過程中，許多含脂肪多的食物加熱後會滴油，這些油滴被炭火燒著會產生很高的火焰，烤焦網架上的食物。如果用水噴灑，只會產生菸灰汙染食物，這時只要在火中撒些鹽就可解決問題。
7.菱形烤痕
地道的菱形烤痕絕對可以使燒烤技術錦上添花。烤出菱形烤痕並不困難，首先要求炭火溫度要夠熱，然後將食物以30度斜角放在烤架上，當食物充分受熱後將食物轉至反方向30度斜角，就可以形成菱形烤痕了。
燒烤的工具根據方法的不同有很多種，如明火烤、炭火烤、爐烤、泥燒、竹烤、鐵板燒等都算是燒烤的範疇。常用的炭火燒烤所用的工具有：燒烤爐、碳、釺子、刀、魚夾、牙籤等等。
8.補充水分
食物在燒烤過程中，時間越長，水分和油脂的流失越大，口感越乾澀。因此在燒烤過程中應在食物上適量刷些燒烤醬，可保持食物溼潤度，但注意不要一次刷得過多，而造成食物過鹹。
震旦講武堂
吃貨們，下面這9種 ，你們吃過幾種？
1. 金針菇
2. 豆角
3. 這貨是？
4. 韭菜
5. 烤魚
6. 青椒
7. 平菇
8. 藕片
9. 土豆片
恩恩好吃
一、韭菜
烤韭菜非常美味，韭菜本身就有濃濃的香味，在燒烤的過程中更加容易揮發出來。烤熟的韭菜水分就會散失，更加容易入味。
二、茄子
忘了大概什麼時候就開始流行烤茄子，蒸茄子放在火上燒，大概燒熟後，將茄子剖開，加入蒜泥醬、剁椒醬或魚香醬，烤出來的茄子非常入味，如果能加入一些脆的折耳根等，味道也都不錯。
三、藕片
烤藕片最大的優勢是口感，烤好的藕片脆嫩，搭配烤肉效果也非常棒。
四、烤玉米
烤玉米有兩種風格，一種是原味的烤玉米，烤至焦香，仔細品嚐後玉米的原香味很好地發揮出來。也可以在烤玉米的過程中加入燒烤調料，這樣的烤玉米也是別有一番風味。
五、烤土豆
土豆片烤好後與烤藕片不同，其口感不是脆的，而是綿軟的口感，但比較入味，所以烤土豆片也深受大家的喜歡。小土豆煮熟後，也可整個烤制，吃麵軟的口感。
美食理想
吃貨們，下面這9種 ，你們覺得誰才是燒烤素菜界的扛把子？
1. 這貨是？？？？？
2. 豆角
3. 金針菇
4. 韭菜
5. 烤魚（小編已經流口水了，不管了，這就是素菜😒，不服來讚我啊）
6. 青椒
7. 平菇
8. 藕片
9. 土豆片
一別相思瘦
校門口有家燒烤店，常客一枚！
若是要頒燒烤界地素菜最高段位獎的話，我絕對給烤藕片拉票。
No.1 烤藕片
No.2 烤土豆片
當然，烤藕片的兄弟也不逞多讓，我宿友的摯愛。
No.3 烤金針菇
金針菇單獨烤容易焦，要配合豆皮、培根捲起來才有味道。
No.4烤茄子
錫紙裡的茄子簡直就是世間美味，每次聚餐，一人一筷子就掃蕩一空了。
No.5 烤大蒜
大蒜，算是素菜中，烤起來比較有味道的了，不過不吃蒜的人實在太多。但是真的能接受的人，可以說是世界上最懂吃的人。
篆刻書光
網評燒烤界的九大素菜，說真，你沒吃過一半都算沒入燒烤的門。這樣的話你信嗎，？那來看看哪九大。我最喜歡烤玉米，最高地位認準它了。你呢？
西亞人鯨
首先韭菜。如果說夜宵界有座大山難推倒，那燒烤說二，估計也沒有誰敢喊第一。
“相信沒有哪個土豆星人能夠拒絕的烤土豆片的誘惑，可脆可面。烤的略焦的土豆片抹上辣醬和孜然，片厚的均勻撒滿砂糖。
茄子一剖兩半，皮烤的焦焦的，肉上鋪滿了蒜蓉佐料等做成的醬汁，味道深受大眾喜愛。還有的，是把圓茄子拿來切片穿串兒，放到架子上，烤到略乾的時候，刷上醬，這烤出來的味道也是一級棒
“烤韭菜，不知道為什麼每次說到韭菜就有汙汙的感覺，哈哈哈，聽說比較適合ManMan們食用
你認為燒烤界地位最高的素菜是什麼呢？
點點球
3、烤茄子\n\n4、烤蘑菇\n\n5、烤金針菇\n\n6、烤饅頭\n\n7、烤藕片\n\n8、烤菜卷\n\n9、烤土豆片\n\n適合燒烤的蔬菜:\n茄子，西葫蘆，香菇，韭菜，土豆，圓白菜, 豆角，青椒，菇類，洋蔥，黃瓜，海帶，空心菜，香蕉。玉米。豆腐等等，只要你想得到，沒有什麼你烤不了要說好吃，韭菜茄子裡面刷辣醬，金針菇 ，蒜臺，強烈推薦哇!\n\n豆製品:幹豆腐, 腐竹,豆腐皮,豆腐乾\n很多蔬菜可以包在錫紙裡放點黃油和鹽，包好放在上面，過5分鐘就可以吃了，味道鮮嫩，又有營養。\n1、辣香豆腐：在上述口味的基礎上，烤熟後加香辣粉即可。\n2、魚香豆腐：在原調料中加入食用魚粉或烤熟後加入適量的生薑末，魚香菜等。\n3、蒜香豆腐：在原味基礎上加入打碎的蒜泥，烤香即成。\n4、果香豆腐：根據各自的口味，起爐時加入香蕉、蘋果等香精即可，每串家入0.1克即可。\n5、其他香型豆腐：根據各自的口味起爐時加入奶香型、巧克力香型等食用香精，種類達幾十種。\n烤蔬菜和肉一樣，上架時一定要刷油，不然容易糊且幹。\n香菇：新鮮的香菇，大個的，分成4份，穿起來烤，要用耗油烤。可以稍微烤糊一點。用耗油就不用放鹽了。\n土豆：要切薄烤，勤翻，不然外面糊了中間還沒熟。色拉油就好。\n\n金針菇：洗乾淨，根部要切掉，穿在根部烤，也是耗油更好吃。\n青椒：肉厚的吃起來比較有口感，耗油、色拉油都可。\n紅薯：用錫箔包2層，不2頭要密封好，不要有透逢的地方，埋在炭火裡烤。 透逢或一層，一定會糊的沒法吃。2層就相當的美味。\n玉米：這個是技術活，要多練了。\n\n藕：切片，串在竹籤上，加鹽巴、辣椒、八角面、花椒麵、香油、少量味精等調味料烤。\n還有韭菜、蠶豆、小瓜、洋芋、大紅辣椒、洋蔥、花菜、菌子等等均可串在竹籤上燒烤。\n那麼，問題來了!\n燒烤素菜吃多了會怎樣?烤蔬菜又有哪些注意事項?彆著急，小編一一為您解答。\n一、綠葉菜、水果不能烤\n原來一提到燒烤，人們想到的就是烤肉、烤海鮮。但近兩年，出現了不少新鮮的吃法，碧綠的菠菜、長長的韭菜、脆甜的蘋果……好像什麼蔬果都能烤著吃。\n但實際上，脆嫩的蔬菜，由於是在炭火上烤，加熱時間很難掌握，稍微一長，就容易烤焦，可能比肉類更容易產生致癌物。而且，蔬菜水果的營養價值很大程度上體現在豐富的維生素上，但是過度加熱後會使其遭到破壞。\n\n二、土豆要烤半熟\n中國農業大學食品學院副教授範志紅告訴《生命時報》記者，烤肉時烤些紅薯、土豆、藕，既能養胃，又能增加膳食纖維，有利於平衡礦物質。但要記住，土豆一定要烤到半熟。烤得半熟的土豆片，有清腸的作用。除了土豆，一些果肉厚實的蔬菜也可以烤著吃，如洋蔥、青椒、茄子、胡蘿蔔等，能提供豐富的膳食纖維和礦物質。\n三、海鮮類必須烤久些\n碳烤生耗、烤扇貝是目前最流行的海鮮燒烤吃法，但其最不安全的地方就是“外熟裡生”。海鮮中帶有副溶血性弧菌等致病菌，耐熱性較強，80℃以上才能殺滅，還可能存在寄生蟲卵。一般，蒸煮海鮮最安全。若非要吃烤海鮮，應儘量烤得久些。吃時最好搭配蒜和芥末，有殺菌作用。\n四、烤肉用菜卷著吃\n用生的綠葉菜裹著烤肉吃，能大大降低致癌物的毒性。或用甘藍、西蘭花、菜花等十字花科拌個涼菜，是加速排出致癌物質的“解毒酶”。吃烤肉最好配上大麥茶或綠茶，最好是溫熱的，能解膩、保護腸胃，避免冷熱交替刺激。最好不要邊烤邊刷醬，以免攝入太多鹽，肉類可先醃再烤，或是把烤肉醬加水稀釋後塗抹在食材上。\n燒烤雖然美味，但並不是十分營養健康的，因此還是建議大家少吃，偶爾過過嘴癮就可以了。而且吃得時候一定要注意以上幾點，才能儘可能得讓你的燒烤既美味又健康。\n
佛山開心彼得
燒烤界的素菜之王我只認兩個，一個是烤韭菜，另一個就是烤青椒。
首先說說烤韭菜，這道菜烤素菜可謂是火遍了祖國的大江南北，從南到北都在吃烤韭菜，在我高中的時候，每天兩頓飯，不吃肉我和我的兩個同學都要在食堂賣燒烤的地方買一串烤韭菜，一塊錢一串，我整整吃了三年之久。後來上了大學依舊是每次吃燒烤必點的素菜。所以說烤韭菜在素燒烤的地位是不可撼動的。
其次是烤青椒，這個菜吃起來很獨特，有的地方可能沒有，但在東北，吃燒烤吃個烤青椒是常事，而且烤青椒還要撒上辣椒麵，這樣吃起來更有味道，其次還可以搭配上烤饅頭一起吃，烤青椒也是一道地位很高的燒烤素菜。
