裴蓓
我在医院负责临床慢病营养指导20多年，对荞麦比较熟悉，这个问题我来回答！
荞麦与小米、大米、小麦不同，属于是“混进”主食中非禾本科的蓼科植物。荞麦与蓼科的虎杖、大黄、何首乌一样都属于中药，但因为其中除了蛋白质和脂肪含量比一般谷类都高，而且其中的淀粉含量高、没有明显的异味，后来慢慢就作为主食食用了，尤其是荞麦对于预防和缓解“三高”等慢性病有积极的帮助。
荞麦品种简单可以分成甜荞麦和苦荞麦就行了。荞麦中的高活性蛋白、多不饱和脂肪酸、植物异黄酮和抗性淀粉含量较高，特别是其他谷类中基本很少的黄酮类化合物含量也高，这对于降血糖和预防冠心病来说都有帮助。荞麦中保护血管的多酚类物质居然不像谷类结合型多酚，而与水果中的自由型多酚相似，所以吸收利用率更高，其营养保健价值更显著。
1️⃣甜荞麦
我国西北地区的山西、内蒙、宁夏、甘肃和②西南地区四川、云南、贵州等地区盛产，而①西北地区主要出产甜荞。甜荞三角形，边缘棱角分明，无论边缘还是表面都比较光滑，而且果实也比苦荞偏大；甜荞外壳黑绿色，荞麦仁是白绿色。甜荞麦的生长期比苦荞麦短，而且产量高。抗性淀粉因为消化较慢，血糖反应也较低，而甜荞中的抗性淀粉比苦荞含量高；对血糖控制有利的的
2️⃣苦荞麦
我国西南地区则主要出产苦荞。苦荞虽然分为金苦荞、黑苦荞或者花苦荞，但大体形状和营养相似；苦荞麦仁相对甜荞麦较小，三棱形不明显，表面粗糙无光泽；其棱边呈波纹状，中央有深的凹线。苦荞虽然有利于降血糖的抗性淀粉含量比甜荞低，但其中的降糖降脂抗癌的黄酮类物质、多酚类物质含量却远高于甜荞！
苦荞中的芦丁含量居然是甜荞的25倍，而在小米、玉米、小麦、大米等常用谷类中芦丁含量几乎可以忽略不计。
在苦荞中除了芦丁，槲皮素、异槲皮素、山奈酚等高活性物质含量也远高于甜荞麦，这也就是为什么苦荞比甜荞更有营养价值的主要原因。总结：
不管甜荞麦还是苦荞都是不错的健康食品，经常吃荞麦对于控制高血糖、降低血脂和血压都比较适宜。荞麦可以做荞麦面、荞麦猫耳朵、荞麦饼、荞麦杂粮糊、荞麦饭或荞麦粥，现在重新造粒的荞麦对于改善粗硬口感有比较好的帮助，而且营养保留率较高。
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中国营养学会全国首批注册营养师
“9.3”抗战胜利70周年大阅兵老兵方队专职营养师
吴阶平医学基金会营养学部家庭膳食营养学组副主任委员
中国老年学和老年学会营养食品分会委员
中国首届孕期膳食营养与月子餐大赛一等奖和特等奖获得者
于仁文注册营养师
目前我国种植的荞麦有两种，一种是普通荞麦，就是咱们平日里常说的甜荞，另一种叫做鞑靼荞麦，即苦荞；二者均有助于血糖的控制，但其作用方式有所差别，对血糖的影响程度也不一样！
甜荞，对血糖的影响主要在于它所含的大量的抗性淀粉，又称为抗酶解淀粉，意思就是能够抵抗消化酶的水解作用，这种淀粉消化困难，吸收也困难，使得糖分入血速度极为缓慢，所以，它可以使血糖的增长变得平缓，对于稳定糖尿病患者餐后血糖是非常有利的！
苦荞内抗性淀粉含量比甜荞少的多，所以苦荞对于血糖的影响并不在于此，它的优势在于含量远高于甜荞的生物类黄酮成分，比如芦丁、槲皮素等等，它们有着保护胰岛B细胞免受氧化损害的作用，能够改善胰腺的内分泌功能，稳定胰岛素的分泌，这有助于糖尿病患者病情的控制；
另外，这些生物类黄酮成分还可以降低体内胆固醇等脂类物质的含量、抑制氧自由基和脂质过氧化作用对血管的损害，维护血管弹性及内皮功能，防止动脉血管硬化，以降低糖尿病患者并发心血管疾病的风险！
值得一说的是，苦荞中含有的苦荞糖醇，是一种可以在人体肠道微生物作用下降解为 D—手性肌醇的物质，而D—手性肌醇可以增强胰岛素敏感性、促进胰岛素的充分利用，从而达到控制血糖水平的目的！
从中医的角度讲，苦荞性寒，对于以阴虚为基础病因的糖尿病来说，可以缓解其口渴、咽干舌燥、五心烦热、小便短赤、大便燥结、夜间多汗的症状，而且久食苦荞可以益气力、续精神、利耳目，对于久病体虚的糖尿病患者是非常重要的！
综上可见，荞麦有助于血糖的控制，尤其是苦荞！
急诊内科张医生
想必糖友们都知道荞麦，荞麦的确对控制血糖有益。这是因为荞麦中含有锌、铬等营养成分，有助于改善胰岛功能，提高机体对胰岛素的利用率，帮助维持血糖稳定。
荞麦所含的膳食纤维，是一般精制大米的10倍之多。它还含有丰富的赖氨酸、球蛋白，有很好的营养保健作用。荞麦富含的维生素E、烟酸、芦丁等，能降低胆固醇，调节血脂、保护血管，预防脑出血。它所富含的维生素P，能维持毛细血管的通透性和脆性，预防高脂血症、动脉硬化、脑血栓等疾病。
要发挥荞麦的控糖效果，怎么搭配比较好呢？
1.荞麦+小米：二者一起熬粥或蒸饭，能健脾养胃，改善糖尿病患者食欲不振、消化不良的症状，还能够调节血脂，帮助控制体重。
2.荞麦+黄豆：二者搭配打豆浆，能够互补蛋白质，易于吸收，且黄豆中的黄酮类物质和微量元素也有助于控制血糖。
3.荞麦+香菇：二者搭配熬粥能促进消化，增强机体免疫力，帮助控制体重。此外，香菇还有防癌抗癌的功效。
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糖人健康网
您好，感谢您的提问！
荞麦是五谷杂粮中的一种，市场上也是非常常见的，其独特的营养价值和药用价值，被认为是世界性新兴作物，深受广大养生的朋友所喜爱。荞麦含有丰富的膳食纤维，其含铁、锰、锌等微量元素比一般谷物丰富，具有降三高的作用。
针对糖尿病这一块也是很有辅助效果的：
1、 其含有的铬元素是人体非常需要的微元素，人体缺乏铬时容易出现糖代谢失调，由此可见，铬元素具有调节血糖的作用，能促进葡萄糖进入细胞被利用；
2、 其含有非常丰富的膳食纤维，使葡萄糖的吸收趋于平缓，减少胰岛素分泌，减慢血糖上升的速度；
3、 其含生物化学素黄酮类物质，能有效维持血管的通透性，减少血管脆弱性，有改善心血管功能的作用。
即使这些市面上有很多食物对降血糖有一定的作用，但也只能是起到一个辅助的作用，要想真正意义上地去控制血糖，还是要谨遵医嘱，生活中注意饮食，注意忌口，适量运动。
希望回答对您有所帮助！
高血压管家
荞麦对控制血糖还是有一定的帮助。
荞麦对控制血糖有着积极的作用，这是因为:
首先，荞麦中的铬含量丰富，而铬又是葡萄糖耐量因子，能增强胰岛素的活性。
其次、荞麦中碳水化合物的含量中，其中直链淀粉比例较高，可延缓糊化和消化速度，从而减缓餐后血糖的上升速度。也就是说荞麦的血糖生成指数要比普通的精白米面低很多。
再次、荞麦富含的膳食纤维、芦丁，对预防肥胖、延缓血糖上升，以及改善心脑血管功能有很好的作用。
从实践也充分得以证明，我做健康管理也有七八年了，来这儿做糖尿病饮食调理的人很多，从我们给他们进行一日三餐的食谱搭配，用荞麦、糙米等粗粮代替一部分主食来吃的结果，进行了跟踪服务以及对比，都会发现血糖有明显的改善。(无论是白荞麦还是黑苦荞都有这方面的作用，只不过黑苦荞的芦丁含量成分会高一些)
当然，控制血糖是多方面的，但是食物的选择，特别是主食类的选择尤为重要，因为碳水化合物在全天能量的摄入中，占得比例最多，为55%-65%。
荞麦在控制血糖方面，作用是积极的，对于糖尿病患者来说尤为适宜。
荞麦的吃法:
1、可以将荞麦(黑苦荞)磨粉，搭配其他的谷物比如糙米、红小豆面、青稞面等一起蒸成拳头大大小馒头来吃。
2、可以将磨好的荞麦粉和成面，做面条吃。
3、可以将磨成粉的荞麦加小麦粉包菜包子或烙菜饼子吃。
4、低温烘焙的黑苦荞可以用来冲水喝，代茶饮。
李爱琴营养师
荞麦是常见的一种食物，富含多种营养物质，实践证明，荞麦对于控制血糖，调节血糖水平真的有效果。
从含有的生物成分看，荞麦中含有的有效成分具有辅助降糖效果。
荞麦中含有的铬元素是人体非常需要的微元素，铬元素具有调节血糖的作用，能促进葡萄糖进入细胞被利用。含有丰富的膳食纤维，使葡萄糖的吸收趋于平缓，减少胰岛素分泌，减慢血糖上升的速度。含有生物化学素黄酮类物质，能有效维持血管的通透性，减少血管脆弱性，有改善心血管功能的作用，同时有助于稳定血糖水平。荞麦中富含锌、铬等营养成分，有助于改善胰岛功能，提高机体对胰岛素的利用率，帮助维持血糖稳定。
日常生活中可以进行巧妙搭配，在三餐中摄食荞麦，对于高血糖患者是非常有益处的。例如可以将荞麦和小米一起熬粥或蒸饭，能健脾养胃，改善糖尿病患者食欲不振、消化不良的症状;将荞麦和黄豆搭配打豆浆，能够互补蛋白质，易于吸收，而且同时有助于控制血糖;此外，荞麦和香菇混合搭配熬粥能促进消化，增强机体免疫力，帮助调节人体血糖。
此外，荞麦富含的维生素E、烟酸、芦丁等，能辅助降低胆固醇，调节血脂、另外荞麦中含有的维生素P，能维持毛细血管的通透性和脆性，预防高脂血症、脑血栓等疾病。荞麦性寒，对于以阴虚为基础病因的糖尿病患者来说，坚持食用荞麦不但有利于调控血糖，还可以同时缓解其口渴、咽干舌燥、五心烦热、小便短赤、大便燥结、夜间多汗等症状。
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家庭医生在线
首先，可以肯定的是荞麦对控制血糖有用。
荞麦，又叫乌麦、三角麦，有很高的营养价值。含有丰富的膳食纤维，铁、锰、锌、铬等微量元素，维生素B、E等，另外荞麦的谷蛋白含量很低，主要的蛋白质是球蛋白。荞麦所含的必需氨基酸中的赖氨酸含量也很高。荞麦，性甘、苦，有止咳平喘，消毒抗炎，降血脂，降血糖的功效。
曾经有做过相关的研究，志愿者吃4个星期的荞麦食物，发现不仅血脂有所降低，而且他们的血糖也降低了，葡萄糖的耐受力也有所提高。另外研究对于只喂养荞麦饲料的白鼠时，也发现小白鼠对葡萄糖的耐受能力也提高了，并在葡萄糖负荷后1h,胰岛素的利用速度加快。
这是因为荞麦中含有的“铬”，有促进胰岛素的作用， 铬可激活胰岛素，从而降低血糖。补充铬后，糖尿病患者的蛋白质能量、营养不良儿童的葡萄糖耐受性就会得到改善。
我是然然妈妈
荞麦对控制血糖很有用，我在给我的糖尿病客户调理中就非常喜欢用。
荞麦有4种，甜荞、苦荞、翅荞和米荞。甜荞和苦荞是两种主要的栽培种。
荞麦的主要营养价值：
一、球蛋白
荞麦中的蛋白质含量并不高，主要为球蛋白。球蛋白是植物蛋白中的完全蛋白，也就是说其氨基酸种类和比例都接近人体必需的氨基酸模式，属于优质蛋白的一种。
二、膳食纤维
吃过荞麦的人都知道，谷皮相对比较粗糙，吃起来没有小米那种软糯的口感，就是因为荞麦中的膳食纤维含量比较丰富，而膳食纤维对于控制血糖是比较有利的。
三、矿物质
荞麦中矿物质种类丰富，含量也较其他谷物高，尤其是铁、锰、锌等营养素。而这些营养素对于维持血管的健康更为重要。
四、脂肪酸
荞麦中含有一定量的n-3系脂肪酸，就是我们在广告中能听到的DHA的前体。谷物中含有这种脂肪酸的非常少，即使有量也不多，荞麦属于含量比较高的。
DHA有软化血管，帮助清理血液垃圾的作用，对于控制血糖也是比较好的。
五、芦丁
芦丁有抗氧化和抗炎作用。抗氧化可以有效防止血管中的氧化物产生，减少血液因为氧化物的增加对身体的伤害。抗炎作用可以减少胰岛素抵抗，可以有效帮助控制血糖。
荞麦在动物试验中，也确实被验证了有降血糖、降血压和降血脂的作用，在临床营养治疗和调理中也经常使用。
推荐一种新型的荞麦吃法：
荞麦发糕
材料：荞麦：面粉=1：3、酵母粉若干、红枣、葡萄干
做法：荞麦洗净熬成粥，放凉，用料理机打成糊，加入面粉和酵母粉和成面糊状。红枣去核切碎，和葡萄干一起加入面糊搅拌均匀。
容器刷上油，倒入面糊，发酵至两倍大，然后凉水上锅蒸20-30分钟。
这种做法可以减少荞麦粗糙的口感，不加糖整个发糕都是甜的。糖尿病人也可以少量吃一些。
我是营养师王丽玲，希望我的回答可以帮助到您。喜欢我就点击右上角关注，学习更多健康养生知识。
营养师王丽玲
荞麦是我们国家种植历史悠久的杂粮谷物。与其他谷物不同，荞麦的蛋白质主要为清蛋白和球蛋白，其赖氨酸丰富，与米面等谷物同食可实现蛋白质互补。荞麦的膳食纤维含量远高于精制的米面。荞麦含有利于降血糖的抗性淀粉，降糖降脂黄酮类物质、多酚类物质！荞麦的代表性功能成分主要为黄酮类的芦丁，特别是苦荞含量丰富，对改善血脂和血糖血管功能有一定益处。
荞麦同时还富含丰富的烟酸、维生素E、维生素B1，铁、锰、锌等微量营养素的良好来源，而且膳食纤维特别多。这些成分能增强胰岛素的活性，加速糖代谢，促进脂肪和蛋白质的合成。
荞麦虽好但是也不能天天吃，顿顿吃对他的口感比较粗糙。对于不常吃粗粮或是消化能力比较差的人来说我们可以把它参插在其他主食当中。还有就是荞麦虽然很好但是并不推荐我们主食吃的过于单调。中国居民膳食指南中建议我们每天全谷物50-15克占我们膳食的1/3，另外建议我们食物多样化，主食呢建议粗细搭配。注重增加全谷物和杂豆类食物。除了荞麦之外，像燕麦、糙米、玉米、小米、高粱米等也都有这样的左右，对于控制血糖十分有益。
另外主是在烹饪中要注意增加全谷物和杂豆类豆类食物，谷类加工精度越高越会引起较高的血糖应答，所以烹饪时不要煮的特别稀烂。还有非常重要的就是不管这些全谷类多好对于血糖比较高的人都要控制吃进去的量，尤其是主食的量对于血糖的影响非常大。
爱下厨的吃货营养师
答案：在主食中用部分荞麦替换精白米面对于血糖控制、改善胰岛素敏感性是有好处的，且荞麦中的营养成分有利于减低血清胆固醇水平、保护血管通透性、预防动脉粥样硬化！
荞麦——中国好谷物之一！
全谷物和杂豆类比精白米面更适合高血糖人群及健康人群，原因如下：
全谷物和杂豆类没有经过精细碾磨，因此保留了种子的外皮、胚芽，使得膳食纤维、维生素B族、维生素E以及多种矿物质得以保留！
而我们今天的主角——荞麦，可是全谷物中的佼佼者：
它膳食纤维更为丰富，且以抗性淀粉居多，而抗性淀粉虽然名叫“淀粉”，实际上是一种水溶性膳食纤维、不能被人体吸收，反而会与食物中的胆固醇、糖分、蛋白“纠缠不清”，降低它们的吸收率和吸收速度，延缓餐后血糖上升、降低血脂水平、预防肥胖，最后成为大肠中有益菌的大餐，改善肠道健康、预防消化道癌症；
荞麦富含黄酮类物质，其中芦丁 含量高达70%~90%，而芦丁可是个“厉害人物”，它是维生素P的主要成分，具有软化血管、抗氧化、降血脂的功效，目前已被用于糖尿病的临床治疗；
此外，荞麦中的不饱和脂肪酸含量高，以亚油酸和油酸占主导且芥酸含量低，对于心血管健康非常有益！
综上，荞麦作为主食不仅有利于血糖控制，还能改善血脂、保护心血管，并且它物美价廉、烹调方便，经常吃点儿何乐为不为啊？！
关于荞麦的小提醒：
荞麦虽然营养好，但很多人都听说过它较为寒凉、不适合脾胃虚弱的人多食，其实所谓【寒凉】是指：某些食物中含有“抗营养物质”（影响其他营养素的消化吸收速度和效率）或膳食纤维含量过高，比如：
荞麦中富含的黄酮类物质——芦丁，它们具有较强的抗氧化性、能够保护心血管，但同时，它们可能会引发胀气，胃肠功能较弱的人群摄入后就可能出现胃肠不适、腹胀、排气增加等症状；
而富含膳食纤维的食物因为消化吸收较慢且纤维较硬，可能也会让胃肠功能不佳的人出现难以消化、腹胀等不适感，荞麦中的膳食纤维含量就颇高！
此外，荞麦中的的荞麦蛋白含有蛋白酶抑制剂，不仅自身消化吸收较慢，也会影响食物中其他蛋白质成分的消化速度，因此，它会降低血脂水平！
可见，荞麦中平稳血糖、降低血脂的功效成分是把双刃剑：既能降低脂肪、胆固醇等可能对人体造成不利的食物成分的吸收，又会影响消化道功能、引发某些不适症状！所以，吃荞麦时最好采取和其他谷物、杂豆、精白米面混合的做法，尤其是经常出现消化不良症状的人群，每天荞麦摄入量不超过25克！
希望我的解答对您有所帮助！祝好！
