家庭味道地道抓飯
抓飯不好做，眾口難調，街上的商業化抓飯，基本上就是米飯拌胡蘿蔔。往往簡化過程，篡改步驟，都是為了降低成本，追求利潤。
吃了40多年抓飯，喜歡最地道的維吾爾家庭味道。
家裡的今天恰好做抓飯，我來記錄，不評論。
胡蘿蔔（黃的，紅的），帶骨牛排（野力克送的），西紅柿。當然洋蔥必須滴。四個人吃。
第一步沒拍到，鍋裡油多一點150克左右吧，油不怕多，少了就不好吃。油裡面下洋蔥片，炒至焦黃撈出。下肉翻炒，至焦黃。炒肉時加點鹽。
撈出肉，再下洋蔥片翻炒，繼續入西紅柿丁，一起炒到西紅柿融化。
西紅柿？有人會質疑，但是看結果吧，好吃才是硬道理。
胡蘿蔔是切長條的，不要太細。加入胡蘿蔔翻炒。，主要目的是把胡蘿蔔炒軟，中間加鹽。大約7-8分鐘的樣子，油都被胡蘿蔔吸入了，鍋底如果沒了油，粘，說明油少了，可以加點水，繼續炒。
然後，倒熱水，漫過胡蘿蔔，肉再加進去，水的多少是幾乎漫過肉的樣子。
大火煮，這個過程大約15分鐘。嚐嚐，淡了加點鹽。
這期間可以準備大米了。
根據人數，量和米飯差不多，淘洗後泡上。到入鍋約泡了5-7分鐘。
15分鐘左右，把肉撈出來，大米倒去水，鋪在胡蘿蔔上，攤平，但是不要攪拌。
這時鍋裡的香湯會剛剛慢過大米，開始沸騰，並且逐漸變少。
用筷子在大米上扎一些眼，眼裡馬上冒出香湯。
湯繼續變少，鍋的邊緣湯水開始變幹，眼裡的湯也開始幹了，把肉鋪在鍋裡。
先拿一個盆子扣在上面，再蓋上鍋蓋。應該是為了更好地密封吧。
調火至最小，開始燜。
把火也拍了一下，似滅非滅的樣子。
25分鐘，聞到了抓飯的香味，也可以再等2-3分鐘，關火，開蓋。
這樣子的，香氣四溢了。
肉取出，攪拌，飯和胡蘿蔔攪拌均勻，事實上，鍋底有少量鍋巴，不要拌入飯裡，會不好看。
仔細看看這抓飯，米粒金亮完整，不硬不粘，胡蘿蔔油光閃亮，攪拌後幾乎沒有了水汽，完美的抓飯。
可以分食，也可以在大盤裡大家一起吃。
很成功的抓飯，胡蘿蔔似乎變少了，這說明，胡蘿蔔一定要多放點。
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