青皮鴨蛋 約30只食用鹽 1袋500克二鍋頭酒 1瓶八角 5-6粒花椒 1小撮（約十五，六粒）容器 1個
步驟 1
採購新鮮鴨蛋。以表皮光滑，沒裂縫，沒小黑點的為新鮮的蛋，宜選擇個頭大的，蛋黃亦大。
步驟2
鴨蛋選購以“青皮”為佳。 （見提示1）
步驟3
徹底用清水洗涼，徹底自然晾乾。 以乾布或廚房紙抹乾的方式雖然可減少等待時間，但以自然徹底晾乾為佳。可置陰涼處一晚不影響操作。（見提示2）
步驟4
拿一小碗，裝適量二鍋頭酒。(見提示3）
步驟5
把蛋逐個放入有白酒的小碗裡。
步驟 6
沾酒滾一圈。
步驟 7
滾過酒的蛋逐一碼入容器中。容器必須提前清洗乾淨晾乾，務必沒油沒水。
步驟 8
煮一鍋白開水，水燒開後投放適量鹽。配製成飽和鹽水。再次燒開後放入花椒八角，煮出淡黃色澤關火徹底涼透即為滷鹹蛋的水（見提示4）
步驟 9
徹底放涼的滷鹽水倒入碼好蛋的容器中，水量要浸過蛋面為宜。（見提示5）再注入約一小盅30毫升的二鍋頭酒往碼好蛋和鹽水的容器裡，封蓋。因鹽水浮力可能個別蛋會浮於水面，可半個月左右翻動一下蛋的位置，使泡製均勻。
步驟 10
密封置放陰涼散光處等待一個月左右即可。（夏天約28天，冬天視各地溫度約45天） （見提示6）
步驟 11
題外話：關於裹鹽法。 裹鹽法按1-6步處理完後，沾完酒再滾一圈食鹽。再單個包裹保鮮膜即可。裹鹽法不需要鹽水也減少貯存位置。黃泥法和草木灰法也樣差無異。
步驟 12
附圖：同樣28天，存放地點溫度相同，不同的泡製方法，鹽水法明顯優於裹鹽法。
步驟 13
對比圖：有些蛋黃中間會有一個小白點。外面硬但小白點的位置會感覺軟軟的，這樣的不是泡壞了，也不是假蛋或臭蛋，是泡製處理時間未夠，可食用，但口感稍欠而已。
步驟 14
時間夠的蛋黃整體硬實。色澤通一。適合做月餅和蛋黃酥。
步驟 15
冒油起沙才是最愛的。配上白粥，最贊！
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